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14家上市餐企2021年度业绩:海底捞巨亏41.6亿,呷哺呷哺上市首亏...

赢商网 沈亚妹
摘要:14家餐饮上市企业2021年度财报显示,营收合计达694.30亿元,同比增长34.80%;14家企业营收全部实现增长,平均增速达29.50%。

2021年,虽然全国多地零星疫情反复,但餐饮消费市场仍迎来稳定复苏据国家统计局公布数据,2021年,全国餐饮收入46895亿元,增长18.6%2020年的负增长15.4%转为正增长,基本恢复至疫情前2019年(46721亿元)的水平

从餐饮上市企业2021年度业绩看,整体营收亦稳步向好,但盈利堪忧据赢商网统计,14家餐饮上市企业2021年度财报显示,营收合计达694.30亿元,同比增长34.80%;14家企业营收全部实现增长平均增速达29.50%。

净利方面,归母净利总额合计为亏损40.03亿元,2020年同期为盈利5.27亿元,平均跌幅为1349.65%;其中8家企业处于亏损,较2020年同期增加3家,净利增长的企业为6家,下降的8家,当中海底捞、呷哺呷哺、西安饮食、海伦司均为由盈转亏。

营收增长主要是由于消费市场恢复,以及2020年同期受突如其来的疫情影响,全国暂停堂食等防控措施导致餐饮消费下挫严重,同比基数较小影响。然而,净利大幅下滑,整体转入亏损局面,主要因海底捞亏损超40亿所致。但整体看来,餐饮上市企业增收不增利,经营压力再加剧现象也相当明显。

统计的14上市餐饮企业两家火锅企业海底捞、呷哺呷哺营收规模位居前二,同时亏损也最大,双双巨亏。海底捞亏损达41.6亿元;呷哺呷哺上市以来首亏亏损近3亿元

多品牌中餐企业九毛九营收、净利均实现大幅增长,其中营收增长54%至41.8亿元营收“夺得”第三名,净利翻了1.7倍至3.39亿元,主要归功于太二酸菜鱼门店品牌的贡献率。

老字号餐企品牌餐饮企业中,4家营收均实现两位数增长,但净利润涨跌不一。广州酒家同庆楼保持盈利,西安饮食、全聚德则录得亏损。其中广州酒家以净利润5.58亿元晋升净利润榜首,同比增长20.28%主要得益于食品制造业务的增长,收入占比接近80%同庆楼净利润1.44亿元,同比下降22.17%西安饮食由盈转亏净利润亏损约1.69亿元同比暴跌1971.71%为净利润跌幅最大;全聚德净亏损收窄至1.57亿元

香港餐饮企业整体下挫,太兴集团主要得益于敏华冰厅的增长,持续保持盈利,但集团整体业绩仍为大跌,其中净利润跌幅16.20%利宝阁亏损同比增长132.2%;稻香由2020年同期的盈利5795万港元转为亏损2123.20万港元。

高端中餐品牌唐宫中国上海小南国均实现营收增长。其中唐宫中国净利增幅较大,同比增长826.47%,主要是疫情后经营恢复,以及线上为线下引流提升销售所致;上海小南国归母应占亏损从2020年同期的-3.19亿元收窄至8236.8万元。

快餐品牌味千中国净利润同比扭亏为盈净利润录得0.2亿元。

“餐+酒”第一股的海伦司,2021年9月新上市,期内收入猛涨124.4%至18.36亿得益于门店扩张;但应占亏损高达2.3亿元,主要是受可转换优先股公允价值变动影响经调整净利润约1亿元,同比增长32.2%

以下详细拆解海底捞、呷哺呷哺九毛九、海伦司4家代表企业业绩

火锅“一哥”海底捞:1年亏掉过去3年利润总和,推啄木鸟计划“断臂止血”

海底捞2021年以营收411.12亿占据上市餐饮企业“C位”同比增长43.7%净亏损则高达41.6亿元2020年同期为盈利3.10亿元,而这一巨额亏损也意味着海底捞几乎赔进了2018至2020年三年的集团利润总和。值得注意的是,财报指出,集团于2021年产生重大出售物业、厂房及设备及其他无形资产亏损以及终止租赁净收益、多项资产减值及预期信贷亏损,合共约36.54亿元。

净利巨亏的同时,还有连年下滑翻台率2021年海底捞平均翻台率为3次2018年、2019年和2020年分别为5次/天、4.8次/天和3.5次/天

为改善集团业绩,海底捞2021年11月推出“啄木鸟计划”并关闭翻台率低的门店。截至2021年底,已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。海底捞执行董事、首席执行官杨利娟业绩会上透露,“啄木鸟计划”启动以来,门店整体翻台率已经逐月上升。

2021年,海底捞在全球新开业421家餐厅,总共关闭276家餐厅。截至目前全球门店数量共有1443家其中1329家位于中国大陆地区,占全球门店数量的90%以上,114家位于港澳台地区新加坡、韩国、日本、美国、加拿大其他国家。

图片来源:海底捞

“小火锅之王”呷哺呷哺经历最动荡一年,现上市以来首亏

2021年,呷哺呷哺可谓是度过了最动荡的一年业绩下滑、高层“内讧”降价、关店、公司市值收缩...

呷哺呷哺增收不增利,2021年营收61.47亿元,同比增长12.7%净利润亏损总额为2.93亿元同比下跌16049.92%,这也是呷哺呷哺上市以来首次亏损。

其中,呷哺呷哺餐厅收入仍为集团收入主要来源,占集团总收入57.3%高端品牌“湊湊”餐厅贡献23.35亿元售额2021年翻台率2020年相比稳定在2.5倍

财报显示2021年,呷哺呷哺集团关闭229间餐厅均为亏损门店;同时也新增了95间门店,其中包括52间呷哺呷哺餐厅43间湊湊餐厅截至报告期末呷哺呷哺集团在全国共经营1024家直营餐厅,其中,呷哺呷哺餐厅达841家,湊湊餐厅达183家。

此外,呷哺呷哺预计未来三年新增至少500家门店,从现有的千家门店扩增至1500家左右,并差异化经营南北方市场。

2022年,呷哺呷哺集团仍保持扩张战略,计划新增156家餐厅同时,将推出定位中端的新品牌呷哺“X”,首批门店计划落户北上广深等一线城市,首家门店或将在2022年底前亮相。

期内,呷哺呷哺还宣布品牌降价,回归大众消费路线,高性价比菜单已于12月中旬全面上线。

2021年呷哺呷哺还经历两大高管变动4月份,凑凑CEO张振纬离职5月份呷哺呷哺集团CEO赵怡被解雇集团董事长贺光启接任而经过这两次高层变动导致哺呷哺3个月暴跌60%市值损失180亿

图片来源:呷哺呷哺

九毛九:营收、净利逆势大涨,太二仍是“大功臣”

2021年,九毛九集团营收41.8亿元,同比增加54.0%净利润3.4亿元,同比增长169.70%业绩增长主要归功于太二餐厅大幅扩张,由2020年的233间餐厅扩张至2021年的350间餐厅。

在九毛九旗下众多品牌中,太二已成为九毛九的“顶梁柱”,备受倚重宠爱2021年太二营收为32.15亿元,约占总营收的78.8%同比提升6.5个百分点九毛九餐厅营收仅占18.2%。值得注意的是,太二增长瓶颈端倪初现期内太二的翻座率2020年的3.8下降到了2021年的3.4同店销售增速仅5.7%,远低于九毛九品牌的24.5%

门店方面,九毛九2021年新开133间餐厅,包括1间九毛九餐厅、122间太二餐厅、7间怂重庆火锅厂餐厅1间2颗鸡蛋煎饼加盟餐厅、2间赖美丽餐厅。与此同时,九毛九也关闭了44家门店。截至报告期末九毛九共经营453家门店和管理17家加盟店,分布在中国85个城市、加拿大1个城市以及新加坡。

九毛九持续发力多品牌矩阵,期内再孵化新品牌包括火锅品牌“怂”火锅川菜“太二前传”烤鱼品牌“赖美丽”,脱离酸菜鱼单品。

图片来源:九毛九

小酒馆第一股海伦司门店快速扩张营收翻倍,自有酒品毛收益率高达80.2%

作为中国最大的连锁酒馆,海伦司2021年9月在港股顺利上市成为“小酒馆第一股”

2021年,海伦司总收入18.36亿元,同比增长124.4%相比疫情前2019年同期的5.65亿元,增长了三倍,该增长主要由于酒馆网络的快速扩张公司拥有人应占亏损却高达2.3亿元,亏损主要是由可转换优先股公允价值变动2.08亿元、以权益结算的股份支付9200万元和上市开支3100万元等一次性损失导致,报告期内经调整后净利润1亿元,同比增长32.3%

报显示,海伦司自营产品占比正在逐年增长。2021年海伦司自有产品收入约14.32亿元,占总收入78.0%2020年同期仅5.95亿元,占总收入72.7%。另外,特色产品的毛收益也是一大亮点,其中海伦司自有酒饮贡献毛收益8.61亿元,毛收益率达80.2%

海伦司2021年新开452家直营酒馆,期内,海伦司直营酒馆数量快速增长至782家,2020年同期仅为337家。

截至2022年3月25日,海伦司共有854家直营酒馆,覆盖26个省级行政区及152个城市其中近九成门店开在二三线及以下城市分别新增233家和172家门店未来,海伦司表示将继续拓展酒馆网络,加大对更广阔下沉市场的布局计划在2022年完成1000家门店的小目标。

图片来源:海伦司

小结

从以上14家上市餐饮企业2021年业绩表现可见虽然疫情对餐饮业造成巨大影响,经济大环境有所下行,经营环境愈显艰难,但餐饮企业正努力适应这一切变化,同时更人奋力创新、改革、逆势扩张等,实现业绩增长餐饮企业的努力,行业看得见。

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