直击上海堂食：火锅咖啡率先复苏，快餐茶饮遇冷...
出品 | 餐饮O2O
作者|苏苏
6月29日，上海终于开放堂食，如今已经是第二天了。
上海的餐饮业客流恢复得如何？哪些餐饮品类客流恢复最快？哪些餐饮品类客流恢复较慢？是否出现了恢复性消费？
为了看到一手资讯，餐饮O2O连线了几位上海餐饮老板和创业者，直击上海餐饮一线现场。
01
火锅、咖啡等社交餐饮
现场客流恢复“最凶猛”
6月29日，早上9点的样子，南京西路的星巴克烘焙工坊店内就已挤挤攘攘。
“终于可以安心坐下来喝一杯咖啡了！”网友kk一边从咖啡师手上接过咖啡，一边说道，旁边坐着众多和她同样想法的年轻人。
而这样的火爆情况，这家星巴克烘焙工坊并不是特例。
作为“全球咖啡之都”，疫情封控期间甚至曾因“我要买咖啡啊”上过热搜，上海对咖啡人的喜爱几乎已经刻在了基因上。
“此前虽然也能够外卖和自提，但对于不少咖啡品牌而言，没有堂食服务是无法真正散发咖啡的魅力的。”一位咖啡爱好者说道。
堂食激活了上海咖啡馆的生命力。据悉，29日这天星巴克800家左右上海门店全部已恢复堂食。甚至有一些精品咖啡厅，出现了短时间的爆单现象。
特色正餐适合家庭和朋友小聚，餐饮O2O连线了合生汇的大树餐厅，现场看到18：30就迎来了首轮排队，特色餐饮表现出疫后很强的聚客力。
除此之外，日料餐厅的恢复情况也颇为瞩目。据美团平台数据显示，堂食恢复首日，上海到店餐饮线上交易额周环比增长已达293%。其中，日料周环比超252%。
新上榜美团黑珍珠榜单的日料店鮨昇，自6月29日至7月中旬的座位已全部约满。
而社交性强，带有氛围感的火锅，无疑也成为了上海餐饮恢复的人气担当。大众点评数据显示，6月29日，火锅、烧烤是搜索热度最高的堂食之选，火锅搜索量环比前一天上涨64%。
“很多客人在预订时和我们备注希望能到海底捞补过生日”。久违的火锅让大家都胃口大开，当天中午的平均客单价要比普通工作日中午高20%左右。”海底捞内部人员说道。
而呷哺集团在上海共计7成餐厅恢复堂食营业。“凑凑的客流恢复情况最好，平均客流量可以达到疫情前的70%左右。呷哺呷哺写字楼周边的门店堂食恢复也较为强劲，部分门店恢复超80%。”据呷哺集团相关负责人介绍。
除此之外，巴奴火锅部分门店也非常火爆。“从28日上午开始，巴奴火锅就陆续接到是否恢复堂食的咨询电话，当天晚上已接受60余桌的预订，最迟的已经预定到这周末。”
而且，大众点评相关人士猜测，未来一周内火锅的消费还会走到更高峰。“大家把对堂食的期盼，对如常生活的向往，都寄托在这沸腾的火锅里。”
02
松鹤楼、新雅粤等老字号
客流恢复也极其亮眼
“当天7点半不到，就来了首波顾客。11点时后午市开启，直接迎来客流高峰。12点多，大堂已座无虚席，10个包房也已全部坐满。”南京路步行街新雅粤菜馆负责人说道。
人流爆满的还有宁波汤团店，早上10点多的样子，门店门口就排起了小长队。南翔馒头店也不例外，中午12点左右已经座无虚席。
松鹤楼面馆同样如此，据其店长说道，“上午10点左右，顾客就陆续进店，12点已经客满，恢复到疫情前的70%—80%。”
显然，经过近三个月的禁堂食，上海人都很想念这些吃了多年的老味道。
03
快餐、茶饮等品类
线下还未出现消费热潮
然而，客流火爆并不是所有餐饮普遍情况，很多餐饮品类在堂食恢复首日，不仅没有出现客流增加，甚至客流稀少。
以火爆到一位难求的东发道所在商场为例，餐饮楼层仅东发道一家满客、等位现象，其他餐饮品牌客流均较为一般，多数餐厅仅有2-3桌用餐。
“本来今天中午有3-5桌预订，但由于天气原因取消了预订，目前堂食客人比较少。”上海潮园相关工作人员说道。
特别是快餐、茶饮这两个品类。估计是外卖点得太多了，禁堂食期恢复最快，开放堂食后，客流量下跌得也最厉害。
连锁快餐店老板邱先生完全没有料到会出现这种情况。“堂食的确是开放了，但外卖单量急速下降。当天的销量加起来，还不如堂食开放前的七成。”
即便是快餐连锁品牌汉堡王、和府捞面、味千拉面等在晚餐高峰期的人流，都未达到需要排队的程度。
马记永牛肉老板韩先生也有同样的感受，“本来以为恢复堂食以后生意能够做起来，但这一整天才来了十几桌客人。”
徐汇区缤纷绿地城的老乡鸡、小满手工粉等品牌情况也差不多。“和我们预想中的恢复完全不同，跟疫情前的生意也没得比。”椒锅锅内部人员说道。
新茶饮的情况同样不是很乐观，“报复性消费没有到来，客流量与此前无异，不知道是该悲还是喜。”某个奶茶店的店长说道，“唯一的区别大概是，线上订单少了，线下订单多了吧。”
普陀区某家柠檬茶饮店店员也表示，“没有想象中的消费回潮。”
对于这样的状况，餐饮O2O认为，“主要还是快餐、茶饮等餐饮品类，外卖和堂食体验感都差不多，不具备堂食的稀缺性。再加上上海人本就已经吃腻了自己做的家常菜，短时期内快餐对他们的吸引力不会很大。”
04
区域客流恢复同比
商场餐饮比街区强
上海普陀数据显示，6月29日上海恢复餐饮堂食首日，普陀全区内商场内餐饮堂食恢复率超8成。
其中，上海环球港29日总客流近4.65万，同比增长68%；大洋晶典·天安千树29日餐饮类业绩额同比增长66.7%；长风大悦城营业额同比增加40%，客流量增加20%；近铁城市广场营业额同比增长43%。
港汇恒隆广场在当天12点左右，家家餐饮店门前就排起了长队。“大概在12:40分左右，连烤肉店都已经接近满座了。”
相较之下，上海街区餐饮小店的客流恢复似乎就没那么如意。
“恢复堂食第一天，顾客并不很多。餐厅17张桌子，基本上是一张桌子只坐一个人，且一直没有坐满。”这是浦东新区南泉北路一家美食店的情况。
乳山路的一家饺子店也开始有人堂食。不过，店老板介绍道，“店内的座椅不多，为了遵照防疫规定，能坐的位子就更少了。所以，我们现在还是外卖占比较多。”
不过，有餐饮人士认为，这或许是商场与街区餐饮品类偏向不同的原因。
街区餐饮店大部分是快餐、简餐以及茶饮等品类。相比而言，商场内拥有更多日料、火锅、烤鱼等社交型、体验型餐饮，都是当下消费者最爱。
05
不管生意好坏
堂食都给了我们极大信心
经过此次疫情近三个月的折腾，上海餐饮人格外珍惜当下的开放堂食。
“虽然客流还没有恢复到以前模样，但一切都在向好的方向发展，看到了客流就等于看到了希望。”许多餐饮店主都这样说道。
老麦咖啡老麦也认为，“虽然现在店里的生意恢复得比较慢，堂食也没有达到我的预期。不过随着堂食的开放，一切都会慢慢会好起来的，游客会慢慢多起来，我们的客人也会逐渐恢复。我们会撑下去，撑到胜利的一天。”
值得令人欣喜的是，就在上海开放堂食的下午，工信部发布消息，宣布通信行程卡取消星号标记。这也意味着，上海的餐饮业不仅将迎来众多本地的客群，未来还将有大批外地游客涌入上海。
堂食”的意义并不仅仅是坐下吃顿饭，而是更多人心中“烟火气”的象征之一。
上海正不断迎回烟火气，上海餐饮业情况也在逐渐变好。餐饮人只要一步一步稳稳的走下去，总能迎来客流恢复，上海繁华烟火回归的那一天。
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