劲力十足的炸鸡赛道，正新鸡排、派乐汉堡还能玩出什么新花样？
今年8月红餐指数发布的总榜的前十名里，除了风头正劲的火锅、茶饮及正餐外，炸鸡作为小食品类也抢占一席，其中当数正新鸡排风头正盛，甩出咖啡品类，跑出了第七名的好成绩。
从街头小吃消费到购物中心的”团宠“，炸鸡赛道的现状发展如何？本文将从炸鸡的发展历史，观其品牌们的新旧交替，看玩家们如何撬动市场。
01
流派不同，不同国家炸鸡各有千秋
谈及炸鸡的起源，最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，19世纪之后，美国南部人们将裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡。经过发展演变，各自国家不同流派的炸鸡风格也应运而生。
美式炸鸡
美式炸鸡作为最早的起源，基本以裹粉及番茄酱为主要佐料，外皮酥脆，里面的鸡肉鲜嫩多汁。市场上后期诞生出来的百圣格炸鸡汉堡、克林叔叔炸鸡汉堡、极美滋、Popeyes等国外炸鸡品牌，颇受消费者欢迎，并有部分门店陆续进入到中国及其他国家。
Popeyes（又名：大力水手炸鸡）
Popeyes隶属于RBI餐饮集团，该集团旗下还有快餐连锁Burger King、加拿大咖啡连锁Tim Hortons两个餐饮品牌，诞生于美国南部路易斯安那州，距今已有50年历史。
该品牌风格属于路易斯安纳炸鸡，一直强调其“12小时腌制”的产品特色。国外美食测评的炸鸡品牌中，Popeyes不论是脆皮、鸡肉、油度等多维度评选，都榜上有名，招牌酪乳风味鸡腿排汉堡、秘制带骨鸡、秘制卡真美食等路易斯安那州风味的炸鸡单品口碑获赞。
除此之外，Popeyes亲民的高性价比也是一大优势，客单价约为30元人民币左右，而且还在餐牌上标注卡路里。
韩式炸鸡
欧睿国际的数据显示，韩国是世界第三大炸鸡市场，仅次于人口众多的美国和中国。据韩国《东亚日报》报道，2021年在整个韩餐都大幅度缩水下，炸鸡店销售额反而同比去年增加了8.4%，成为餐饮类的一枝独秀。
韩式炸鸡的最大特点来自酱料，酱料是炸鸡的灵魂，不同口味的酱料赋予了炸鸡更加丰富的滋味。最常见的搭配有蜂蜜芥末和甜辣酱，相对于味道单一的普通炸鸡，咸甜交合的味道，成就了韩式炸鸡独特的风味。
炸鸡作为韩国人的“国民美食”，大街小巷有各式各样的炸鸡店，也诞生了不少连锁品牌和炸鸡巨头，比如pelicana、BHC、goobne chicken、 nene chicken、校村炸鸡等。
pelicana百利家炸鸡
1982年，在韩国大田诞生的“Pelican炸鸡”推出了甜辣味的“调味炸鸡”，以及“混搭（一半原味炸鸡、一半调味炸鸡）”的新式炸鸡，开始在韩国流行。2013年，韩国SBS电视台《来自星星的你》热播，让了全世界，也让Pelican炸鸡迅速出圈，由此此品牌火爆了整个亚洲市场。
从产品打造上，Pelican炸鸡系列较为全面，口味上打造了芝士、香甜、微辣、麻辣、酱香、咸蛋黄和蒜香八种口味，鸡的部分上分为全鸡、鸡翅、鸡腿、无骨鸡，全面满足口味多变的消费者。
目前，Pelicana百利家除了扎根大本营韩国，已逐步拓展和进军海外市场，先后于美国、澳洲、马来西亚、蒙古等全球各地成立海外事业部及连锁门店，全球范围内已拥有三千多家门店。2014年11月，中国广州财团把Pelicana百利家引入中国，也来参与中国炸鸡市场的激烈竞争。
中式炸鸡
从饮食习惯来说，最初的油炸食品在中国人心里并不是特别被喜爱，中国人更喜爱焖炖烧煮这些手艺做出来的食物。90年代初，伴随着麦当劳、肯德基在中国试水的成功，鸡肉、汉堡两个品类开始在中国盛行。
谈起中式炸鸡更具有多元化差异了，不用地区的炸鸡口味及风格也千差万别，千禧年时，中式炸鸡一种以鸡胸肉为原料，裹上炸粉经过油炸再加入孜然、麻辣粉的鸡排成了炸鸡的一个新玩法，这种鸡排就是最初被标准化的炸鸡模板之一。在炸制方式上进行改良，可蘸酱可不蘸酱，配有孜然粉、辣椒粉等等，普遍在口感上，偏向于保持脆度及鸡肉新鲜丰富的汁水感。
02
国内炸鸡市场关注度攀升，赛道火热
企查查数据显示，2022年我国共有关键词为炸鸡的现存企业16.41万家。从年注册量来看，从2015年开始，新增炸鸡企业以成倍的数量增长，2021-2022年，均有2万家企业加入炸鸡赛道，势头迅猛。从省份分布来看，山东超1.9万家炸鸡企业位列第一，河南次之。
2012-2021年全国新增炸鸡企业注册量
全国各省份炸鸡企业注册量
炸鸡投入较小、回报周期短、易标准化、易复制，与其他小吃店相比天然具有较强的竞争力，随着注册企业激增，伴随着互联网文化的扎根和外卖平台的搭建，近两年炸鸡赛道也同样被资方所关注。
2022年4月，以茶饮走俏市场的蜜雪冰城作为投资方为炸鸡连锁品牌鸡装箱完成数千万人民币战略融资....
以快餐为主的“派乐汉堡”，近两年率先开辟卤辣炸鸡新赛道，获基金数亿投资，门店高速扩张，达到门店总数超3000家的快餐的“隐形大佬”...
除了资本化，门店数量也同样昭示着一个品牌实力的雄厚程度。
03
多点开花，国内连锁化进程正当时
据窄门餐眼2022年6月数据统计，炸鸡赛道已跑出的中国炸鸡品牌—正新鸡排及华莱士均拥有2万家的门店，肯德基、麦当劳作为美式快餐代表，在市场上还是有绝对占有率，叫了只鸡、叫了只炸鸡、三个先森也均参与市场的争夺战，不难看出中国本土炸鸡品牌已开始强势崛起。
聚焦武汉的炸鸡市场，也是新老玩家厮杀正酣的“战场”，代表有如“5路汉堡炸鸡、小派中式炸鸡”等本地的汉派炸鸡，顾客稳定；大规模门店数量的“正新鸡排、叫了只炸鸡”等连锁企业，老少皆宜；再有mimiyoyo、lucky为代表的韩式炸鸡，成为排长龙的网红小吃，在这座包容性极强的城市，炸鸡们风起云涌，品牌轮番登场，瞄准了这个商机与挑战并存的”黄金宝地”。
统计来源：基于赢商线上线下渠道获取的购物中心的门店数据，其中5万方及以上购物中心为人工现场采集、半年度更新（小部分偏远项目线上踩盘），其他项目线上采集、季度更新（可能存在数据非全量情况）
据赢商网大数据显示，目前已开在购物中心的炸鸡品牌共计17个品牌，其中门店数量位居榜首的是2021年跑出的一匹武汉本土“黑马“品牌——宫拉拉蒜香炸鸡，目前拥有16家购物中心门店，主打台式口味的正新鸡排目前共计12家购物中心门店、lucky韩式炸鸡、胖老爹美式炸鸡紧跟其后，后起之秀潘老板炸鸡共计4家门店。
资方入局、门店激增，炸鸡赛道的潜力后劲十足，新老玩家的搏杀也涌现出新的挑战和机会，如何在此赛道屹立不倒，或保持长稳态势，或寻求增量，或调整布局，各玩家也给出了自己的成绩单。
产品创新才是王道
即使是炸鸡一个小单品，也可以有不用的玩法，在消费者口味“不再忠诚专一”的前提下，产品创新是每个品牌所要面临的一个问题。
如深耕行业22年的派乐汉堡，总部位于湖北武汉，至今累计在全国30个省份开了近3000家连锁门店，已在郑州、西安、石家庄等多个城市设立了分公司。虽以西式快餐得名，但在炸鸡单品的创新思路上却独树一帜，颇受消费者青睐。
卤制工艺在中国有2000多年历史，派乐汉堡将这一传统技术与西式快餐炸鸡工艺相结合，独创性推出“卤辣炸鸡”，更符合中国人的口味。由此奠定了派乐汉堡卤辣炸鸡开创者的地位。
对于卤辣系列产品的创新灵感，派乐汉堡相关负责人介绍到，观察到武汉的“鸭脖风味”产品颇受喜爱，经过半年的打磨，将卤辣风味与西式快餐深入融合，独创性推出“卤辣炸鸡”系列。从推出到问世，卤味炸鸡已多次斩获数亿元融资，被市场看好。
同时，在品牌形象上，派乐汉堡为迎合年轻人的喜好，简化原有logo标识，新增汉堡、茶饮、炸鸡IP等形象，同时新增交互式门店，设置休闲空间，力求拉近与消费者的距离，打造新潮好玩的西式快餐品牌形象。
老玩家们再次进阶，新秀们也不甘示弱，如以创新型炸鸡迅速出圈的—宫拉拉蒜香炸鸡，不论是产品包装、还是口味创新上，都极力迎合年轻群体的喜好。
宫拉拉蒜香炸鸡品牌风格以国潮、网红为主打，深受年轻人的喜爱， 产品包装上都标准统一，卡通的古代头像标识，从线上小程序到线下门店，统一采用的以蓝紫色与玫红色的碰撞，让产品极具记忆点。
在产品也大胆创新，碰撞出全新口味——中式蒜香味，开创了中式炸鸡的先河。抖音、小红书等美食玩家社交平台均有推荐，主打单品无骨鸡块、黄金龙骨、脆脆叉骨，被誉为“桃园三兄弟”，是门店的“排队王牌“。狠狠的踩准了现代消费者尝新的口味偏好。
目前，宫拉拉蒜香鸡已进驻武汉光谷天地、群星城、银泰创意城等武汉16个购物中心，仅仅一年迅速占领市场，并陆续进军南昌、长沙、沈阳、山东，拓展版图遍布南北方。
不仅本土化炸鸡品牌深得消费者青睐，“外地来宾”也没有水土不服，2022年，一个扬州炸鸡品牌 潘老板炸鸡悄然来到武汉，选址上既有核心商圈的购物中心，如江汉路步行街、楚河汉街、菱角湖万达广场等，也有美食叼角的街边小店，面向武汉市场同样也口碑获赞。
不同于制作简单直接的美式炸鸡，也不同于依赖酱料的韩式炸鸡，潘老板炸鸡之前会先用24种料熬制成的卤水腌制12小时，使鸡腿们先感受一下“沉浸式体验”，它的创新在于卤菜腌制技巧和油炸食品的创新结合，自创了炸鸡的另一种风味。
目前，“潘老板”炸鸡也已成功晋升网红，小红书搜索关键词有2000多的笔记，还有人将它与袋装奶茶一起并称为“夜市杠把子”。
写在最后
炸鸡的味觉多样化、融入了各国文化，让全世界的人“吃”到了一起，让南北方口味实现大统一，炸鸡市场缺口依旧很大，风头正劲，品牌能否有持续吸引消费者的新品，从性价比到质价比，供应链又如何搭建完善，从表及里，把功夫做到了，才能拥有长盛不衰的能力。