探店马香远|1年开店50余家，这个兰州拉面品牌有点“卷”！
“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，凭借这独特的风味，兰州牛肉面赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为“中华第一面”。
近两年，兰州牛肉面更是成为资本“香饽饽”，品牌融资的消息不绝于耳。从行业发展来看，资本的助力，给兰州牛肉面的进一步扩张按下了“加速键”。在这其中，以“国民牛肉面连锁品牌”为定位的马香远同样声名鹊起，于今年初便完成数千万元天使轮融资。
溯源品牌发展发现，这个在全国多个城市落地50余家门店的品牌，自2021年8月首店开业至今仅一年有余，却成绩喜人。究竟马香远的优势何在？角逐于营收规模超3000亿元的全国中式面馆市场（据艾媒咨询统计数据显示， 2021年全国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元，预计2024年营收规模将突破4300亿元），马香远未来有何规划？
本期赢商网《品牌秀》对话马香远品牌创始人雷亚军，聊一聊马香远话题热背后的品牌故事。
产品迭代创新
满足多元化味蕾需求
初进马香远，简约时尚，突显兰州牛肉面制作记忆和历史沉淀感的中国风装修，便颠覆了我们对传统兰州拉面店脏乱差、价格低廉、无服务无管理的古板印象，取而代之的是一种舒适的就餐体验。
据雷亚军介绍，马香远品牌着重于深度还原兰州味道，给消费者呈现最传统、最正宗的兰州牛肉面。品牌遵循“八十斤肉一锅汤”的产品理念，汤底严格使用新鲜牛肉、牛骨加老母鸡炖制，不添加鸡精、味精及食品添加剂，以保留食物的原汁原味。
产品研发上，马香远围绕面条、烤串和凉菜三大主要菜品，以主食+饮料、主食+配菜为套餐搭配逻辑，任意两项便可搭配为套餐组合进行售卖。
菜品供应上，除了主打牛骨清汤牛肉面，店内还供应钢钎羊肉串、兰州泡菜、杏皮水等，门店SKU超30余。同时，每个月均会有1次至2次的菜品上新，一方面及时下架过季或者销量不佳的产品，另一方面根据季节更替，在菜单中更新时令菜品。新门店落地新市场时，品牌还会针对当地情况推出城市限定菜品。
通过持续的产品迭代，马香远不仅满足了消费者尝鲜的心理及多元化的味蕾需求，实现消费者长期复购，也与市面上其他同类型品牌形成差异化运营。值得一提的是，在产品上新前，马香远会通过会员体系，定期邀请会员参加内部试吃活动。此举不仅可收集消费者意见，也有效地增加客户粘性，利于品牌长远发展。
深耕二线及下沉市场
单点击穿扩大门店密度
雷亚军告诉赢商网，马香远的差异化竞争思路还在于：定位二线城市及下沉市场的快餐类品牌。在他看来，这一定位对于大部分消费者而言，属于刚需，具有很强的抗周期性。且兰州牛肉面作为最具群众性餐饮品类之一，以其性价比高、普适性强等产品特质， 顺应二三线城市消费升级的趋势，仍待开发下沉消费市场或许有着更大的机会。
为此，自2021年首家门店落地武汉后，仅费时三个月左右，马香远便于该城市开出超20家店。不难发现，马香远的品牌发展战略即单点击穿打透，保证门店密度，给消费者留下深刻的品牌印象。据赢商网了解，马香远的整体平均客单价维持在30元左右，这正是为了贴近下沉市场的消费能力。
对于接下来的战略规划，雷亚军表示主要布局湖北和福建两省，继续在省会城市密集拓展，并进入下沉市场、继续打磨地级市甚至县级市模型。据赢商网了解，截至目前，该品牌门店已超50家，其中，福建市场继今年4月于东百中心福州爱琴海店落地首家门店后，还在福州万象九宜城、厦门湖里万达广场及SM厦门城市广场均有布局。
仔细分析马香远各门店的选址情况便可窥见，该品牌已开门店主要布局在商场、写字楼附近，单店面积为70㎡-100㎡。不过，雷亚军表示，接下来也将开始布局街区店。“街区店以面馆的形式存在，采用餐饮和零售的方式，加入一些卤味和佐餐产品，一方面可应对疫情影响，另一方面还可实现多元人群和场景覆盖。”
据雷亚军透露，目前品牌翻台率为14至16，坪效在7000左右，每月单店业绩平均约达60万。或许正是看重品牌的发展前景，合鲸资本领投，德迅投资纷纷跟投，于今年年初，马香远便完成了数千万元天使轮融资。据悉，本轮资金将用于市场拓展，进一步加强供应链优势及数字化运营建设。
数字化系统&中央厨房
两大优势赋能精细化管理
在赢商网看来，马香远能在短时间内迅速拓店，数字化系统所带来的精细化管理起到了巨大的推动作用。
据悉，自品牌创立之初，马香远便构建了一套数字化管理系统，这一管理系统贯穿了前端客户下单、收银，中端的厨房制作、出品，及后端的工厂、仓库、配送等全过程，确保每道工序都能有可视化、数字化的把控，从而实现品牌的标准化运营。
以备受消费者好评的面汤为例，为让汤面温度控制为95℃，每个门店内厨房的汤锅均配有传感器，无论温度过高或过低，传感器都会发出预警，以便工作人员第一时间响应。
数字化管理系统还可通过计算精准量，有效地省去门店损耗计算、中央厨房配货等方面的人工干预环节，使工作人员可以更高效地投入到门店服务及提升客户体验等工作中。
“马香远团队会依托数字化记录的门店消费数据，通过社群、会员运营等方式向客户征求产品和服务的反馈，以此作为改善产品研发、制作乃至供应链的参考之一。”据雷亚军透露，目前，马香远社群总人数约7万人，微信公众号包含会员体系累计用户已超10万人。
中央厨房的建立是马香远标准化运营的又一保障。“我们既要让消费者感受到产品创新，同样也要保证所有门店出品的一致性和标准化。如一锅汤，投多少料、多少只鸡，多少斤肉，都是由中央厨房提前分割好给到门店。再通过门店后厨统一熬制的时间、温度等，以达到出品一致性的效果。”雷亚军向赢商网介绍道。
随着门店的扩展，供应链优化也成为了马香远的重要课题。据悉，如今，马香远执行供应链去中心化，如将原来在工厂熬好汤料，速冻成冰块运至门店加热的方式，调整为原料、配方标准化，在门店现熬；而店内面食也由拉面师傅亲自在店内，对中央厨房供应的面团现揉、现擀、现拉。此举不仅大幅降低了成本，也使得产品口味得以提升。
采访的最后，对于为何入局兰州牛肉面这一容易复制、同质化严重的赛道，作为曾创立拥有400家门店的火锅食材连锁品牌，有近10年餐饮供应链积累的餐饮行业连续创业者，雷亚军给出了这样的答案，“中国人吃饭有个特点，即喜新不厌旧，面食和米饭一样，是经典的食物，不会过时。虽说行业竞争激烈，但却有充分的发展空间，所以只要我们把传承、经典的东西做好，并在坚持高性价比的普适性定位中，不断实现口味升级、产品升级和服务升级，品牌就一定能在行业红海中脱颖而出。”
图片来源：马香远
