喜茶确认开放加盟，但我们认为“不应该采用合伙人方式”
道哥王新磊 |文
今天餐饮圈最劲爆的消息是“喜茶确认开放加盟”。
来自喜茶官方信息：“喜茶确实正准备在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。”但是，对加盟喜茶，设置了诸多限制性条件。比如“非一线城市”、“事业合伙业务”，以及“事业合伙人需要在门店工作超过3个月”等。
由此可见，喜茶对于开放加盟仍然是试探之举。并且，限制性条件也证明了喜茶的谨慎小心。
我们对喜茶一直密切关注。不过，我们认为喜茶开放加盟，“区域代理制”比“事业合伙人”更符合喜茶的品牌势能。
喜茶确认开放加盟
今天，喜茶将开放加盟的传言转正了。
11月3日，喜茶官方予以确认：“喜茶确实正准备在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。”目前，喜茶已建立了业内最严格的事业合伙人筛选标准和完善的培训考核流程。
消息一出，很多餐饮人感慨：喜茶也扛不住了。
疫情三年，对直营连锁冲击巨大，这已经不是经营能力所能化解的。再从公司经营的角度来说，喜茶“开放加盟”和“降价”一样，是对市场的积极反馈。
不过，要成为喜茶“合伙人”并不容易，其中限制性条件有两个：
第一个是区域限制：喜茶对非一线城市开放加盟。
到底哪些是非一线城市呢？喜茶官方回复，“除‘北上广深’之外的城市”。
第二个是志同道合的人：喜茶要求事业合伙人需要在门店工作超过3个月，具备产品制作、门店运营等综合能力和高度的责任心，并且充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化。
喜茶对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并将在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。
这像很多直营品牌开放加盟一样，喜茶希望通过“合伙人”方式，让所有门店都将保持一致的品质要求。每一家门店都会以真奶、真果、真茶、真糖为原料，由经过充分培训和熟练实践的伙伴，为用户制作出极致的喜茶产品。
从这些限制性条件可以看出喜茶的“纠结”：担心业绩,担心市场,又担心品牌形象的损害。
合伙人方式不具备普遍性
我们肯定喜茶的开放加盟，不过合伙人方式可能并不是最佳方式。或许说，不符合喜茶带给我们的品牌感。
喜茶用“一流的产品+超一流的设计”，成就了中国新茶饮的新高度，同时代表了中国餐饮业未来的方向。喜茶让我看见中国餐饮走向世界的样子。
喜茶不仅代表中国新式茶饮，更代表中国餐饮业审美能力的高峰。
通过喜茶的成功，我们可以清晰地看到，“产品”的边界已经从茶，扩大到了空间、周边产品、联名伙伴等等。
在市场竞争中，除了茶本身之外，“空间设计”更是喜茶强劲的新竞争力。不仅屏蔽了低端的劣质竞争者，也为自己带来了更多附加的机会。
比如，2018年8月23日，喜茶上海迪士尼店开业。这是喜茶的第89家门店。
也就是说，同样是茶饮，蜜雪冰城等品牌的使命就是铺天盖地；而喜茶、奈雪的使命就是顶天立地。
如果认同上面的说法，就可以看到喜茶开放合伙人的方式不太合适。
欲成大树，不与草争。合伙人方式适合草根式的品牌，对于喜茶这样一个本可以成为媲美星巴克的“中国品牌”，采用合伙人方式，无异于“自我矮化”。
为何会有这种担心呢？
首先，因为喜茶的门槛太高，对管理、品牌、品质等，要求特别高。这种高不是态度，而是专业能力。因此，对于合伙人这种“散装”的专业度，遇到优秀的合伙人就像买彩票。
其次，茶饮已经存量市场，顾客基数基本稳定，市场竞争又激烈。整个茶饮行业已经在拼供应链了。如果没有可喜的业绩，合伙人也难以驱动热情。如果没有规模化开店，很多成本并不能实现最优。因此合伙人方式不适合喜茶。
第三点，再从管理成本来说，合伙人“散装”的专业度，如果要达到标准化，需要精力、时间等成本。这对于喜茶来说，管理“合伙人”就是一个低效率的事情，并且管理成本过高。
因此，我们认为，喜茶开放加盟需要多种方式推进。
区域代理制比合伙人更具专业度
我们在《加盟是比直营更先进的生产方式》一文中，已经详细表述了加盟的专业化。
比如随着供应链崛起，出现了很多上市公司。这就是供应链标准化、专业化、规模化的必然结果。并且，供应链的专业化、规模化也推动餐饮业的持续升级。
管理方式也在快速迭代。特别是互联网技术让管理从“经验主义”走向“专业主义”。而加盟商出走向了专业化和精英化。
过去，餐饮门槛的确是低，投资少，专业度低。但是现在，餐饮门槛越来越高，这其中最重要的就是“专业化”的结果。
比如投资额度。现在很多餐饮项目“起步投资”都是30万元。像蜜雪冰城，虽然加盟费低，但是装修下来，也要30多万。
比如品牌方对“加盟资质”的要求越来越高。
过去加盟，大多采用第三方招商（快招）。这种玩法有多落后呢？就像用媒婆讨老婆。但是现在不一样了，优质的加盟品牌在寻找加盟商时，都在“自由恋爱”，自己招募，自己审核，要求加盟商“有经营能力”，“有一定的财力”。
《什么值得加盟》从多个品牌方了解到，他们正在“鼓励”这样的加盟商开设二店、三店，以及更多门店。
除此之外，新加盟趋势就是“精英化”。
一类精英是从其他领域成功之后转型的跨界人士。
很多品牌的加盟商不再是“小白”，而是“有经营能力”，“有一定的财力”的商业人才。比如地产、教培行业、医药行业等，很多人士跨界进入餐饮业。
一类是已经踩过坑也挣住钱对餐饮有深层理解的其他品牌的加盟商。
比如黄记煌加盟商，比如华莱士加盟商，比如蜜雪冰城加盟商等等，他们在完成第一桶金之后，要么继续加盟新的优质餐饮品牌，要么在寻找新的优质项目。
特别是对于喜茶这种“代表了中国餐饮业未来方向”的品牌，《什么值得加盟》认为，它更需要走专业化的道路，不与草争。
