深度解读喜茶“开放加盟”，非一线市场将迎来大变局？

作者/金屿

刚刚过去的一周，“喜茶将开放加盟”的消息，堪称行业里最劲爆的新闻。

对此，喜茶方面回应：“确实准备在非一线城市，以合适的店型开展事业合伙业务。”

一时间，行业里充满各种声音。沸沸扬扬之后，我们还需充分讨论的是：

• 谁能成为喜茶“事业合伙人”？

• 喜茶这一举动，看中的是哪片市场？

• 此举是否会改变茶饮市场的格局？

详解喜茶“事业合伙业务”：

面向谁、怎么干？

11月3日，针对“开放加盟”的传言，喜茶方面予以确认：“喜茶确实正准备开展事业合伙业务， 在非一线城市以合适的店型展开事业合伙门店，探索加盟模式。 ”

这一消息无异于一个重磅炸弹。喜茶的微信指数在同一天出现暴涨，饮品人的朋友圈也被各种讨论刷屏，短短两天时间，讨论文章已经有几百篇。

在此之前，瑞幸借助联营店模式，在二三线城市快速扩张，门店总数量已突破7000家；而加盟店超过2万家的蜜雪冰城，已启动A股上市计划。

这或许是喜茶探索加盟模式的一大背景。

喜茶探索加盟模式，我身边饮品朋友首先好奇的是， 谁能成为喜茶的“事业合伙人”？

随着喜茶“事业合伙申请表“的露出，我发现了几个关键细节：

• 主要面向“非一线”城市

目前喜茶的大部分门店，都集中在一线或新一线城市。

深圳壹方城店

面向非一线城市发展“事业合伙人”，意味着喜茶正在有计划地“下沉”，这也有利于让更多用户接触喜茶，进一步提升品牌影响力。

• 投资费用不超过50万元，强调“合适的店型”

费用也是行业人关心的焦点。

据喜茶方面透露，喜茶的事业合伙费用在50万以内，与其他品牌35万~40万起步的投资费用相差不大。

此外，喜茶还特别强调了 “合适的店型” ——参考今年喜茶在中山、宜昌、泰州等非一线城市开出的门店，面积基本都在50平米以内。

这些店开业后的表现也十分出色，比如泰州的靖江泰和吾悦广场店，9月开业以来，单日最高销量已超过2500杯，开业第3天就登上了大众点评饮品店热门榜。

泰州靖江泰和吾悦广场店

• 与众不同的筛选标准：门店培训3个月、充分学习技能

喜茶“事业合伙人”的筛选标准和培训流程，也十分严格：

先成为合格的喜茶员工： 要求在门店工作超过3个月，“充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化”。

再培训技能： 每位事业合伙人都必须通过门店4个岗位的晋升考核、连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，获得店长任职能力。

我了解到，为了给事业合伙人提供培训和各项支持，喜茶将用自身支撑800多家现有门店的 各项营运、培训、供应链等能力，为事业合伙赋能 。

• 不能做甩手掌柜，要求到店，全身心投入

而在成为事业合伙人后，也要求必须在门店全身心投入日常经营，不能做“甩手掌柜”。

整体来看，喜茶“事业合伙业务”更像是“店长合伙制”的升级版， 通过“合伙“的方式，保持与现有门店一致的食品安全与品质要求标准 。

可以看出，喜茶是有备而来，这一举动，向茶饮行业透露出什么信号？

喜茶这次，瞄准的是二三四线市场

“很明显，喜茶这次要来抢占二三四线市场了。”业内人士分析，接下来非一线茶饮市场，竞争会更激烈，或将面临新一轮升级。

1、一线乃至新一线茶饮市场趋于饱和

美团美食联合咖门发布的《2022茶饮品类发展报告》显示，从门店发展来看，茶饮在一线及新一线市场发展趋于平稳。

一直以来，喜茶发展的重心都在一线及新一线城市，公开数据显示，截至目前喜茶在全国拥有847家门店，其中上海超110家，深圳超100家，北京广州各超70家，甚至在新一线城市，比如成都、武汉、杭州，喜茶的门店也是随处可见。

面对一级市场的增量见顶， 开拓更多市场，对眼下的喜茶来说，十分迫切。

2、非一线仍存在窗口期，现在或许是最好的时机

换个角度看，喜茶进入非一线市场，现在或许是最好的机会。

一方面， 非一线市场的消费者早已准备好了。

对这一市场，喜茶一直是 “品牌到了，店还没到” 的状态。尤其是年初喜茶调整价格带，将主流价格带保持在15~20元，这个价格对非一线市场的消费者有更大的吸引力。

再加上藤原浩、梦华录、原神、甄嬛传联名等品牌动作进一步实现拓圈，非一线城市的消费者也更期待可以“家门口”点杯喜茶。

另一方面， 非一线茶饮市场成熟，但还存在空白。

茶饮快速发展下，头部茶饮品牌的信息化布局基本完成。今年喜茶还联合权威机构发布了“真奶、拒绝植脂末”的倡议和标准，以及在门店设立水果直剥窗口等动作，真果、真奶已经深入人心。

无论市场还是人才，非一线茶饮市场都已成熟，但相较竞争残酷的一线市场，这里仍有很大的发展空间，能够承接头部品牌带来的消费升级。

创立10年、开出800多家直营店的喜茶， 面对更为广阔的市场，想占领，就要借助更多人的力量。

3、过去两年试水“门店合伙人制”，已经打好了基础

上文提到，这次的策略更像是 “升级版的店长合伙制” 。

2020年7月起，喜茶开始在试运行门店合伙人模式，目前喜茶大部分门店均参与了合伙人机制。

西安赛格国际购物中心店

在合伙人机制下，店经理的薪酬，在原来“固薪+绩效奖金”的基础上，还增加了“合伙人分红”，激励主动经营。据悉， 2021年，喜茶店经理全年发放“合伙人分红”就超过了千万元。

有了这一经验，培养事业合伙人就顺理成章了。而喜茶在其他领域的积累，也为此次开展新业务提供支撑。

比如供应链体系的建设，喜茶通过数字化布局，建立了高效冷链物流网络和全国仓库体系，大幅度提升了供应链的整体运作效率。

发展多年，喜茶已经积累了足够的优势，去支撑快速跑马圈地。

喜茶开放合伙业务

标志着茶饮进入“专业连锁化”阶段

分析喜茶此次举动，本质目的无非是： 抢占更广阔的市场，持续壮大规模。

包括咖啡和茶饮在内，今年饮品行业有一个大的主题，就是 连锁化 。

《2022茶饮品类发展报告》 的数据显示，近两年，5000~10000家及万店规模的茶饮门店数占比都在增长——而 这些品牌，全部采取加盟模式 。

事实上，连锁经营、特许经营，是国内外大企业的常见模式，早已被市场验证过可行性。

比如麦当劳，在全球的特许加盟店有28000多家，肯德基、赛百味等品牌也在世界各地开设了特许经营网点。

近两年疫情频发，和行业整体增速放缓，也让更多茶饮人重新认识了加盟模式。

几年前，一提到“奶茶加盟”，大家第一反应常常是“水太浑”、“割韭菜”，甚至“做加盟”都成了一种带有贬义的偏见。

但经过几年的发展， 茶饮连锁能力显著提升，合伙人制、加盟制、区域代理制，都已经高度成熟。

如今，在一线茶饮品牌的加盟管理体系里，无论是门店选址、技能培训，还是招牌海报、产品配方，甚至一只量勺、一句问候，都能做到高标准、强管控。

新茶饮行业，在一轮又一轮的洗牌过后， “不正规”的空间越来越小，一大批“认真做”的品牌，已经成为市场的主导者。

此次喜茶开放事业合伙业务，或许是一个标志： 新茶饮进入了“专业连锁化”的时代。

头部品牌入局，品牌连锁化成为一项专业的系统工程 ，包含供应链、数字化营运、标准化复制、产品创新、精准营销等多方面专业能力。

会有更多品牌，将通过专业化连锁，持续拓展市场、发展规模，冲击万店。

与此同时，喜茶在非一线城市展开事业合伙业务，也势必会在非一线市场形成激烈的市场竞争。

喜茶宿迁宝龙城市广场店

此时，差异化变得更为重要。以非一线为主战场的品牌，就需要进一步找到自己差异化，提升自身的品牌认知。

而当消费趋于理性，信息差被磨平，随着头部品牌向下拓展，新一轮消费升级或将到来。

从江门创业，到走红广深，再到上海人民广场一炮打响、走向全国，喜茶的一路发展，都伴随着新茶饮的崛起与进化。

如今，喜茶和新茶饮，共同站在寻找新增量的路口。做更专业化的连锁，或许就是一条新路径。

而这对喜茶也是一次大的组织力考验。

品牌到一定阶段，就超出了产品竞争、品牌竞争，甚至不仅是运营力竞争，而是组织力的竞争。

能不能找到对的事业合伙人，把握市场机遇，才是关键，我们拭目以待。