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mall们看过来!有一批爆款中式正餐来“填场”了

赢商云智库
摘要:功底扎实的中式正餐,全国扩张步伐不止。

新消费市场之大,新品牌层出不穷,谁才是商场最想要的TA?本系列,关注当红实力品牌动态,直击品牌最新拓展计划,支招购物中心招商小Tips。此篇为,中式正餐


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波折的2022年,不少品牌收缩战线,购物中心招商挠头。

作为购物中心餐饮区域的中流砥柱,中式正餐变动大。据赢商大数据监测,2022年第3季度,9个重点城市约200个标杆购物中心内(下同),中式正餐开关店比0.66,关店品牌不少。

但多样的餐饮圈,从来不会只有一种画风。有人倒下,也有隐藏大佬逆势而动。

一批后端要素发展成熟、深刻切中消费需求的中式正餐,表现惹眼。如主打现炒的“费大厨辣椒炒肉”,港式餐厅“添好运”、“文通冰室”,百年素食老字号“春风松月楼”……全国扩张步伐不止。


一、湘菜

《中国餐饮发展报告2022》数据显示,湘菜品牌门店数超过川菜、粤菜,成中式正餐第一大品类。

近几年,湘菜品类因“辣味”消费群体基数庞大、兼具刚需饮食与宴请社交属性,进入发展快车道。据赢商大数据监测,2022年第3季度,购物中心湘菜开关店比大于1,扩张劲足。

与赛道“充满活力”相对应的是,湘菜品类涌现不少实力派,热度俱增,各地“开花”。如:

  • 被称为广州“湖南小炒天花板”的湘辣辣,凭借“招牌现炒黄牛肉+经典湘菜小炒”迅速走红,常驻湘菜热门榜。总结兄弟品牌“老湘村”选址经验,湘辣辣经营面积、SKU减半“轻装上阵”,瞄准核心商圈、核心商场拓店,2021年创立至今已在广州、深圳、佛山开设15家门店。

  • 强调“只用大厨炒”的费大厨辣椒炒肉,聚焦大菜品“辣椒炒肉”,开创辣椒炒肉带火上桌先河。高翻台率下品牌加速拓张,今年费大厨新开超10家门店,上个月开业的上海五角场万达广场新店,营业首日翻台10次,创新高。

  • 聚焦湘菜小炒的兰湘子,以“上菜快吃得爽,25分钟超时菜品免费送,线上排队、预点餐”,俘获了一大批时间观念极强的白领粉丝。上半年新开超过5家,目前直营门店达160家,成为西北体量最大的湘菜连锁品牌。


二、川菜

据赢商大数据监测,2022年第3季度,购物中心内川菜开关店比小于1,正经历“大洗牌”。“撞脸率”高的品牌,被消费者轻易略过,成为购物中心破除同质化“弃儿”;但拥有“品类空缺红利、营销利器、口味突出”三者之一优势的品牌趁势扩张。

  • 独创“非遗爆品系列+大流量菜品”模式的 全牛匠川小馆,主打乐山非物质文化遗产“跷脚牛肉”。以新颖高质的菜品,曾创下“60平面积最高日营收3万”好成绩。目前,全牛匠已从京津冀扩张至全国,门店破100家。其中,10月开业的海口吾悦广场店实现了翻台7.5次/天。

  • 主打3-4人以上群体社交消费的 麻六记,自带明星流量,拥有“汪小菲、张兰庞大的媒体矩阵+直播橱窗带货”便利。品牌已进驻北京国贸商城、上海新天地广场等标杆商场。

  • 椒爱水煮鱼川菜凭招牌菜品“金牌椒盐水煮鱼”出圈,以新型口味川菜打造护城河。目前已在50+城市开设100+门店,成功打开全国市场。


三、茶餐厅/粤菜

茶餐厅升级风潮还在继续,一批极具创新力的新派玩家,正以独特的港式风味,开始在内地拓张版图。

  • 主打经典港式简餐和小吃的 文通冰室,凭借高性价比、出品稳定的地道港味,曾创下一天排队760桌的纪录,被称为“广州茶餐厅排队王”。近两年,文通冰厅加快拓店速度,门店数已超40家,今年国庆期间7店同开。

  • 克茗冰室源于70年代香港中环,从深圳发迹。持续推出原创爆品,其中招牌滑蛋饭一天曾卖出5688份,被称为“深圳最好吃的茶餐厅”。目前,品牌已有60+门店。

  • 另外,主打高性价比港式点心的 添好运,连续12年被评为香港米其林一星餐厅。今年8月,品牌被菲律宾餐饮巨头“快乐蜂”看中收购,估值已达27亿港元,如今正开启加速拓店模式。


四、徽菜/海鲜/素食

健康餐饮成流行大趋势,消费者已从“吃的好、吃的精致、吃的健康”延伸更多精细化需求,讲究食补的徽菜、拥有高蛋白质的海鲜、少油脂的素食餐厅等小众品类开始扩张。

据赢商大数据监测,2022年第3季度徽菜开关店比为1、海鲜开关店比为0.90,素食餐厅开关店比为4,它们成了餐饮业态内少有的拓展势头活跃的品类。

  • 以海鲜和火锅“一锅两吃”站稳脚跟的 七欣天,正餐+火锅的复合模式增强了品牌盈利能力。门店已突破300家,成为海鲜餐厅品类中的头部品牌。2023年及2024年将再开100家及130家新店。

  • 徽菜品牌 小菜园,主打高性价比产品,门店设计融入徽派经典的马头墙元素,打造雅致的中式风格。品牌已拥有400+直营门店,市值规模高达500亿元。

  • 上海百年素食老字号 春风松月楼,拥有独特的素食文化及制作工艺,备受素食爱好者追捧。近两年品牌焕新“破圈”,开启连锁模式,快速新增10余家门店,人气持续走高。


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