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“麻六记”酸辣粉销售额已超7千万,痛失“俏江南”后,张兰有望重夺餐饮一席之地吗?

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摘要:张兰曾因经营不善、预判不周等原因,痛失其创立的餐饮品牌俏江南的控制权, 如今,张兰母子正试图重回市场视野,重构餐饮商业版图。

作者/付潇阅​

流量的终点是带货。据澎湃新闻报道,公开资料显示,11月24日,俏江南创始人张兰带货的“麻六记”酸辣粉销售额已超7千万。

该销量战绩大概率源于几天前张兰的儿子汪小菲与前妻大S在微博上的“互撕”风波。

11月21日下午,在与大S离婚一年后, 汪小菲在其微博发文咆哮“我不想再给他们付电费了”,冲上热搜榜首。 当天,张兰在抖音连开数次直播, 在回应这场家庭纷争的同时,卖力售卖自家川菜品牌“麻六记”的产品。

“家丑不可外扬,吃饱撑的。”“到手三包啊,三包”。张兰在直播间举起酸辣粉等产品不停挥舞着。

11月22日事件开始发酵的一天之内,麻六记和张兰的直播间数据一跃霸占抖音食品饮料品类直播榜前5名中两个位置。截至25日发稿,“张兰·俏生活”抖音号已经拥有超过467万粉丝。

透过张兰在直播间为预制菜与酸辣粉等零售带货的行为,人们关注到, 张兰曾因经营不善、预判不周等原因,痛失其创立的餐饮品牌俏江南的控制权, 如今,张兰母子正试图重回市场视野,重构餐饮商业版图。

公开资料显示,麻六记所属公司为北京麻六记餐饮管理有限公司,成立于2020年8月,主打毛血旺、辣子鸡、水煮鱼等川菜产品。截至目前,麻六记在北京、上海和成都共有17家门店。汪小菲是该公司的董事,也是实际控股人。

俏江南的起落给麻六记带来了哪些前车之鉴?这次创办麻六记,张兰是否有望重拾“中国餐饮风云人物”名号?

俏江南起落带来的前车之鉴

复盘俏江南起落始末,张兰失去控制权的外因在于餐饮行业下行,内因是在没有充分考虑到上市成功率与行业变化的前提下,盲目签下对赌协议,盲目扩张。

公开报道显示,在俏江南成立初期,俏江南稳定的单店业绩可提供稳定的现金流,没有更多资金需求。张兰曾在某行业论坛上与几名投资人公开表示“不需要基金投资”。

然而,2008年的全球金融危机,使得自给自足、抗风险能力较强的餐饮业被资本高度关注,开始与资本“牵手”。而俏江南现金流一度高达1.5亿元,又中标了奥运竞赛场馆餐饮供应服务商,可谓兼具吸金能力、高端标签与高知名度。

当年,国内知名投资方鼎晖投资向张兰抛出橄榄枝,以2亿的价格换取了俏江南10%股权,并与张兰签署了对赌协议,协议中规定如果俏江南不能在2012年实现上市,张兰则需要花高价从鼎晖投资手中回购股份。

彼时,俏江南已经开始实施多品牌战略,资金消耗量巨大,而随着企业规模扩大,张兰的管理也遭遇了瓶颈。 据一位当初有意投资俏江南的VC人士回忆 ,张兰“完全讲不清大举扩张之下的盈利来源,其财务报表也一塌糊涂。” 急需发展资金扩张的张兰,签下了协议,参与对赌。

让人意想不到的是,由于财务不透明,本身所存在的盈利能力变数大、核心竞争力不清晰等因素,俏江南A股上市之路严重受阻。为了上市,俏江南快速转战港股,张兰甚至为了以最快的速度规避10号文,将国籍更改为了加勒比岛国圣基茨。

就在张兰终于规避掉境外上市的政策障碍之时,餐饮市场却“进入寒冬”。鼎晖眼见俏江南吸金能力减弱,便设法将手中的股权转让给第三方——CVC(欧洲最大的私募股权基金)。

根据当时CVC发布的公告,张兰从创始人,变成了仅持股百分之十几的小股东。承载着张兰23年创业心血的俏江南,不再姓张。

重新杀回餐饮赛道,胜算几何?

将视线拉回麻六记,公开信息显示,与俏江南不同,麻六记不再定位高端餐饮品牌,而是定价在人均消费150元以内,翻台率更高,消费群体以年轻人为主。

汪小菲在接受自媒体“餐饮老板内参”采访时表示,麻六记不会开设像俏江南一样的一千平方米以上的大店,他认为“时代在变化”, 麻六记要做偏向快时尚类的餐饮品类。

鲸平台智库专家、创领家创始人韩亮表示, 目前,川菜在国内是一个大赛道,然而,该赛道中竞争对手“多而杂”,同质化现象严重,叠加疫情客观外部因素,消费者的需求疲软,人均100-150的定价在一线城市尚可,在其他城市则会给消费者带来压力。

鲸平台记者查阅公开数据发现,近期,由世界中餐业联合会副会长、四川旅游学院院长卢一发布的《川菜产业可持续发展研究报告2022》显示,截至2022年第二季度,全国川菜门店数量达32万家,居各地方菜系之首。国内的川菜连锁企业占比已达到27%,接近三成。

而川菜“价格亲民”是消费者为川菜品牌买单的重要考量因素。UFS大数据显示,2021年消费者评价的热词排第二的就是“性价比”。调查显示,2019年至2021年,大批川菜门店的人均消费主要分布区间在60元以下,为川菜赢得了广大市场。也就是说,如果麻六记将定价保持在百元,其实价格也不算“亲民”。

谈及川菜品牌在竞争中突围、铸造品牌护城河的方法,韩亮认为,首先品牌一定要有具备特色、保障高“点菜率”的拳头产品,其次,实现中央工厂规模化、标准化、专业化的生产模式,保障低成本、品质稳定、快速上菜也十分重要。

《川菜产业可持续发展研究报告2022》显示,“单品+菜系”模式地方菜品牌净增长速度较高——比如第一名的“肖四女乐山跷脚牛肉”,净增长101家,门店数达到110家;第二名的“阿宝水煮鱼”净增长87家,门店数达到87家;第三名的是“椒爱·水煮鱼川菜”,净增长65家门店,门店数达到104家。

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