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淄博“退热”,谁会“二刷”?

燃次元
摘要:‘淄博烧烤’会像锦州烧烤和新疆烧烤一样,成为一种标签,并逐渐成为一个品牌长期存在下去。

本文经授权转自燃次元(id:chaintruth)

作者 | 张 琳

编辑 | 曹 杨

刚刚结束的端午假期,网红城市淄博再次迎来了旅游热潮。

端午假期第一天,刚刚结束高考的刘宇铭就和父母一起“进淄赶烤”了,“被淄博烧烤种草好久了,爸妈答应我高考结束就带我来。”

当天早上九点多,抵达淄博的刘宇铭一家人,先后去了八大局和海岱楼。随后又打卡了淄博烧烤,“到处都是人,我们提前一周订的民宿,那时候就已经有民宿客满了。”

端午小长假碰上高考结束,淄博再次迎来游客猛增。据携程平台数据,淄博旅游继续延续较高热度,端午假期订单量同比增长超92倍。

然而,就在这波热度之前不久,关于“淄博降温”的讨论在社交平台上层出不穷。尤其是在一条“淄博烧烤店到了饭点仍无人光顾,视频拍摄者更是直言,‘淄博烧烤生意不好,开始降温了’。”的视频被发布后,“淄博到底值不值得再去”的争议,便在网络持续发酵。

对此,位于淄博张店区的老魏烧烤店店长告诉燃次元,“‘五一’假期之后,淄博的确出现了客流量下降的现象,但烧烤生意本身就具有季节性和阶段性的属性,端午假期的客流量回升也可以说明这一点,只是社交平台过于放大了这种现象。”

而像老魏烧烤店店长一样,对于客流量涨落泰然处之的淄博商家们,或许恰好体现了淄博烧烤火起来时,本地商家的不盲从,以及阶段性降温后,从业者们的不焦虑。

“面对突然增加的客流量,我们采取了增加桌子和设备等措施。但很快我们就发现,一味增加桌椅数量,而接待能力和配套服务却跟不上,反而会让顾客体验感变差。这种情况下,我们主动采取了‘限流’措施,以提高顾客满意度为第一出发点。”老魏烧烤店店长表示。

八大局便民市场小闫馒头房的老板告诉燃次元,店里本来提供馒头和紫米饼两种主食,但因为“五一”期间的超大客流量,暂停了做馒头,只保留了紫米饼,“未来等热度降下来,我们还是会恢复做馒头,毕竟还有那么多老顾客和商家喜欢我们家的馒头。”

淄博经营者的态度,也让一些在“五一”期间“进淄赶烤”的游客开始有了“二刷”的念头。

家住辽宁省葫芦岛的90后男生大东是一位撸串的狂热爱好者,“‘一天三顿小烧烤’有点夸张,但三天一顿基本差不多。”在淄博烧烤火爆出圈后,一直对锦州烧烤情有独钟的大东开始好奇,“淄博烧烤真的有那么好吃吗?”

于是,“五一”假期,大东和朋友相约“青岛淄博三日游”。大东没想到,自己很快就被“小串+小饼+小料”的淄博烧烤三件套俘获了味蕾,回去后成为了淄博烧烤的“自来水”,四处跟朋友安利淄博烧烤。

“肯定会二刷,三刷、四刷也说不准。”大东对燃次元表示。

60后的阿花夫妻则把“二刷”提上了日程。今年4月,阿花夫妻从广西来到淄博旅游,除了为了品尝烧烤,他们也被网上关于“好客淄博”的宣传所打动,想要感受一下这座“政通民和”的城市的魅力。

“我们先是感受到了淄博的真诚,即便是旅游旺季,吃住行的价格也没有水涨船高。在游玩的过程中,更时刻能感受到当地人民的热情,路边买个甜瓜,商贩也会不嫌麻烦地帮着削皮。”阿花告诉燃次元,淄博烧烤很好吃,但即使不为吃烧烤,也愿意再来这座温暖的城市转转。

就在这个端午节,阿花夫妻趁着儿子儿媳休息,小孙子也放假,举家一起“进淄赶烤”。

当然,也有部分游客表示不会“二刷”淄博,80后女生阿川就是其中之一。

阿川是“五一”假期后跟朋友一起结伴从江苏淮安“进淄赶烤”的,虽然很喜欢“万人一起吃烧烤”的氛围,但阿川却直言,“应该不会‘二刷’了,玩的地方太少了,只为吃一顿烧烤不值得跑一趟。”

90后女生小柒则是被其网红化程度所劝退。

小柒是一名来自北京的游客,在逛完八大局后对燃次元表示,不太能理解为什么八大局火了。“目前,八大局商业化的程度,比起北京南锣鼓巷有过之而无不及。整条街上店铺的重复率太高了,且基本上都挂着网红标签。所谓的‘网红三件套’口味也一般,炒锅饼还可以,味道和小时候吃的猫耳朵相近,紫米饼没什么味道,牛奶棒也就是奶香味更浓的面包,并没有什么特色。”

即便消费者对于淄博的热情各不相同,但对于“淄博烧烤热”能持续多久,本地从业者们有着自己的看法。“接下来就是暑假和十一黄金周,热度起码能持续到今年冬季。”多位当地的烧烤商户对燃次元表示。

同时,商户们也明白,“社交平台的助推,只是给了淄博一个出圈的机会,而如何能借此机会,把‘流量’变成‘留量’,才是商户需要面临的真正‘烤’验。”

“一刷”or“二刷?”

因为提前了解到,淄博网红烧烤店“五一”期间的排队时长基本都是2个小时起步,所以一下火车,大东和朋友就直奔淄博万人烧烤广场。

从下午4点排到晚上7点,大东终于吃上了淄博烧烤,“淄博烧烤吃法跟葫芦岛不一样,我们按照当地的吃法试了下,确实不错。尤其是小饼卷上五花肉和小葱,再加上特色蘸料,味道真的很赞。主要价格不贵,我们4个人才花了300多元,其中还包括一箱啤酒。”

与此同时,在就餐过程中,大东也感受到了淄博人的热情好客。“社交平台上有很多游客晒被淄博当地居民‘宠着’的经历,这次我们来淄博也感受到了。比如在等位的时候,两拨本地人拼了桌,硬是给我们腾出了一张桌子。”

不过,大东也告诉燃次元,并非所有的体验都是最佳的。“因为顾客太多,商家在服务的过程中难免会有顾不过来的情况,上菜速度也因此变慢。再加上是露天广场,所以环境卫生也不太好。不过万人一起吃烧烤的氛围,我们是真的感受到了。也因此比较能理解‘因为人太多所产生的服务不到位’的情况。”

图/打卡淄博烧烤

来源/大东供图

除了吃烧烤,大东和朋友一行还去了齐国历史博物馆和八大局便民市场,“我们在八大局买了炸肉和炒锅饼,味道都挺不错的。只是买什么都需要排队,买一样小吃平均要排20分钟的队伍。”

至于是否会“二刷”,大东则表示,如果不再需要排队,自己还是原意再去淄博的,“等热度降降,再跟朋友一起约着去淄博。”

与大东直奔烧烤城不同,阿花更想感受这座城市的魅力与温暖。

“我们当天到得时间有点晚,以为会不好打车,结果被秒接单。聊天中我们才知道,为了应对五一客流高峰,社区动员有私家车的居民都出来接单,方便游客出行。”阿花告诉燃次元,一路上司机都非常热情,不仅给了自己很多吃饭和游玩的推荐,还全程帮忙拿行李。

更让阿花感受到真诚的,是酒店的价格,“即便是‘五一’黄金周,酒店也几乎没有涨价,保持在一个标间200元/晚左右,住宿条件也蛮好的。”

阿花介绍到,在淄博,自己先去了有着“天下第一村”之称的周村,随后参观了琉璃厂,了解到了琉璃制作的工艺。“周村的明清建筑保存得非常好,充分体现了这座城市的文化底蕴。而在琉璃厂看着工匠们在闷热的环境中制作琉璃,我能感受到,在这座老工业城市生活的居民,朴实而勤劳的底色。”

阿花直言,“烧烤好吃,城市好玩,‘二刷’淄博也并非不是一件乐事。”

与大东和阿花不同,阿川则因为淄博旅行成本高而表示不会再次打卡,“我所指的成本高不是物价高,相反淄博的物价比较低,我们四个人吃顿烧烤才花了350元。”

阿川进一步表示,高的是整体旅行成本,“因为淄博本身不是旅游城市,所以可以游览的地方很少,基本上一天就玩得差不多了,不像四川和贵州等,一去能玩上两三天。如果只为吃个烧烤特意过来,我觉得不太值。”

除此之外,在烧烤体验方面,阿川也表示,口味也不太适合自己。“如果按百分制来打分的话,那淄博烧烤的氛围可以有80分,但口味可能只有20分。”阿川直言,自己和朋友是在淄博万人烧烤城吃的烧烤,”当天舞台上有唱歌表演,我们在下面和那么多陌生人一起吃烧烤、大合唱,感觉还是挺新奇的。但因为淄博的小串是先卤后烤的,对于我这种口味清淡的人而言有点咸,同样因为咸而吃不惯的还有博山菜。”

和阿川一样,90后女生小柒也觉得淄博可以游览的地方有点少,且“网红化”有点严重。

“网红两个字充斥着淄博的大街小巷,周村古镇和八大局商铺同质化尤为严重。仅周村古商业街上的网红姓氏馆就超过了5家,街上原有的很多售卖字画的店铺反而关门了。”

“网红化带来的影响之一就是到处都是拍照打卡的人,比如,海岱楼里面全是拍照打卡的年轻人,外面的桥上则都是拍照打卡的老年人,甚至连楼梯间的镜子都不放过。严重影响了游客的旅游体验。”小柒吐槽道。

商业化严重?

从上述多位游客的反馈中不难看出,淄博的烧烤、低物价以及热情好客的当地人,使得游客们有了良好的旅行体验。但与此同时,可游览景区较少、网红点商业化严重等问题,也使游客们的体验大打折扣。

对于部分网友的感受,燃次元淄博之行中也深有体会。比如,在游览周村古商城时,“网红”二字成为整条街店铺宣传的高频词汇。除此以外,一条街上,仅姓氏馆至少有5家,而印有淄博烧烤的文创物件更是遍布整条商业街。

如果说周村古商城的商业化尚且情有可原,那八大局便民市场的商业化程度则让人瞠目结舌。“五一”假期,淄博八大局不仅成功登上了全国景区热榜的第一名,还凭借五一当日高达19万人的客流量轻松碾压了许多老牌5A级旅游景区。

然而当曾经的便民市场变成了如今的热门打卡地时,商铺售卖的产品也发生了翻天覆地的变化。炒锅饼、紫米饼、牛奶棒成为八大局的“网红三件套”,燃次元观察到,售卖紫米饼和炒锅饼的商户,占整条街商户数量的三分之二。其余则被蜜雪冰城、臭豆腐等网红小吃,以及各种“点心局”等网红烘焙店“占领”。

图/八大局便民市场内新开的网红烘焙店

来源/燃次元拍摄

一位居住在八大局附近的居民告诉燃次元,的确有很多原本售卖其他商品的商户或彻底转卖“网红三件套”,或在原本生意的基础上加卖“网红三件套”,导致整条街几步就有一家卖网红小吃的。

“有一家之前卖凉拌菜的店铺,现在竟然临时改卖了紫米饼。 还有一家馒头店也是,之前既卖馒头也卖紫米饼等,现在就只剩下紫米饼了。 甚至连卖猪头肉的店,现在都是既卖猪头肉又卖紫米饼了。 ”

如上述居民所说,八大局一家挂着“十三年面食店味道始终如一——正宗紫米饼”招牌的店铺老板小闫告诉燃次元,自己家的面食店开了13年了,淄博烧烤火之前挂的招牌是“张店小闫馒头房”,主要售卖馒头和紫米饼等面食,“现在暂时不卖馒头了,改售紫米饼、淄博小饼和小料。”

至于暂时不卖馒头的原因,小闫解释道,因为店铺位置位于便民市场中间,在如今市场的高客流量下,本地居民基本上进不来。“以前的紫米饼只有原味和麦香两种,但五一前我们紧急推出了红枣、蜜枣和葡萄干等多种口味的紫米饼,想给游客带去更丰富的口味体验。”

小闫表示,五一期间,购买紫米饼的顾客能排满十多个队伍,“不过现在人少了很多,周末的客流量大概是五一期间的一半,工作日则基本不会出现排队购买的情况。”

“事实上,并不像大家想的那样,卖网红食品会多赚很多钱,我们之前卖的馒头也非常受本地居民和商家的认可,只是现在馒头根本送不出去,所以暂时只卖紫米饼。”小闫表示,“偶尔也会有本地居民来问我们是否还卖馒头,答案是肯定的,我们是一家原住面食老店,等到淄博这波热度降下来,店里还是会以卖馒头为主。”

另一位居住在八大局附近的居民告诉燃次元,“对于‘网红三件套’的突然爆火,我们很不能理解。”该居民进一步谈到,这些其实算不上淄博传统意义上的特色美食,博山菜、博山炸肉、风干肉、周村烧饼和肴菜等才更受本地居民的喜爱。“但对于全国人民对淄博的喜爱,作为本地居民,我们还是觉得非常开心和骄傲。”

淄博能火多久?

自淄博出圈之后,关于“淄博还能火多久”的讨论就不绝于耳。

有网友认为“淄博烧烤是场互联网狂欢,城市资源有限,火不了多久”,但也有网友表示“淄博人民的善意能够保持多久,淄博烧烤就能够火多久。”

正如上述网友所言,淄博烧烤的出圈与社交媒体的助推大有关系。截至目前,抖音上,“淄博烧烤”相关话题播放量高达264亿次。小红书上,“淄博烧烤”相关笔记已有近百万篇。

但淄博的火爆,又不仅仅是互联网的功劳。

事实上,淄博烧烤火爆的根源来自一个承诺。去年疫情期间,淄博政府请部分济南到淄博集中隔离的大学生吃烧烤,彼时一句“疫情后春暖花开,欢迎你们再来品尝淄博烧烤”的约定,在今年得到了兑现。

今年3月,“大学生组团坐高铁去淄博撸串”“淄博烧烤店开门一分钟坐满大学生”等话题相继登上抖音同城热搜和微博热搜。‍‍‍‍‍一时间,全国的大学生纷纷开启了“特种兵式旅行”,本着淄博蜂拥而至。

趁着流量崛起,淄博市政府也是积极应对。一面召开新闻发布会,公开淄博烧烤地图,预告烧烤节,势要将“淄博烧烤”的美食招牌打响。另一方面,完善基础设施,重新规划公交路线,使主城区42条公交线覆盖33家烧烤店。‍‍‍‍‍‍新增21条烧烤公交专线,让游客从火车站直达烧烤城。

来源/燃次元拍摄

“五一”期间,来自全国各地的游客纷纷涌入淄博,淄博政府提前对酒店价格进行管控,严查出租车载客现象,淄博群众更是全民志愿者,展现出“好客淄博”的热情,经由互联网的传播,淄博一火再火。

32岁的李显是土生土长的淄博人,同时也是一名导游,“淄博火之前,我一直在北京等一线城市带团,但淄博火了之后,我就回到了淄博,地接导游的活儿都接不过来了。”

“淄博曾经是一座以丝绸、陶瓷和琉璃等产业闻名的老工业城市,但随着近些年环保意识的不断提升,很多工厂陆续被关停。”李显介绍,如今淄博正在王旅游城市转型,从政府到全市人民都非常珍惜这次机会,纷纷使劲浑身解数。

“但我们毕竟不是一座旅游城市,接待能力有限,比淄博烧烤好吃的烧烤也很多,我们只是有自己的特点而已。因此,在被网友喜爱的同时,也害怕被‘捧杀’。”

然而随着“进淄赶烤”的游客越来越多,互联网平台上也开始出现一些诸如“住宿条件差”“吃烧烤人太多,完全没有服务”以及“八大局没有了烟火气”等吐糟的声音。

而对于淄博能火多久,游客们也是各抒己见。大东觉得淄博烧烤很好吃,“新奇的吃法,万人吃烧烤的氛围,都值得我跟朋友再次打卡。”阿川则摇头表示“烧烤太咸了,我应该不会再来了”。阿花谈到,自己还会再来淄博,因为不担心会被“宰”,“外出旅游,因为人生地不熟,总担心被当地人宰客,在淄博不会有这样的担心。”

为了抓住南来北往的游客们的胃和心,淄博的本地商家们一边使出浑身解数,一边也感觉压力很大。

“老地方烧烤店”已经在淄川区经营多年,“3月4日,店里的生意突然火了起来,以往烧烤旺季应该是4月初,这次比往年提前了40天。淄博烧烤火了以后,我们的营业额也随之有了20-30%的提升。”该店老板表示,与此同时,压力也变大了很多,“淄博人很实在,当地消费也很低,不会有宰客的现象。唯一的担心和压力,就是接待能力有限,怕服务不好游客。”

上述老板对燃次元表示,作为淄博本地人肯定希望淄博烧烤的热度可以持续下去,但烧烤是有季节性的,夏季热度高冬季相对冷却,是很正常的事情。

同样倍感压力的还有老魏烧烤的店长。“原本我们是每天中午十一点半营业,但五一期间,每天早晨九点多钟,就已经来了很多顾客。我们的营业时长也就从九点多延长到了次日凌晨两点,打扫完卫生可能就三点了。回去休息片刻,九点钟又开始营业。那几天,每天只能睡4、5个小时,每天都是晕晕乎乎的。”

“烧烤有淡旺季,6月学生放假的时候应该会有一波小高潮,之后就是十一期间,也会有一次高峰期。”上述店长表示,尽管热度犹在,但消费者依旧会逐渐趋于理性,可能会阶段性打卡,但不会一直盲目追逐。

“不过我相信,‘淄博烧烤’会像锦州烧烤和新疆烧烤一样,成为一种标签,并逐渐成为一个品牌长期存在下去。”该店长颇为自信地说道。 

*部分内文配图来源于燃次元拍摄。

* 文中大东、阿花、阿川、柒柒、李显均为化名。

*免责声明:在任何情况下,本文中的信息或所表述的意见 ,均不构成对任何人的投资建议。

本文经授权转自燃次元(id:chaintruth)

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