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2024饮品研判:新的机会,会在寡头的脆弱的地方产生

赢商网 王梓旭
摘要:未来一年,茶饮、咖啡有哪些重大趋势?

12月4日,咖门主办、维益冠名的“2024万有饮力年度大会”在上海圆满落幕。

本次峰会有40+业内大咖,100+主流品牌参与,比如星巴克中国、小罐茶、喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、古茗、CoCo都可、7分甜、茉酸奶、茉莉奶白等头部企业、新锐品牌均来到现场。

这次年度盛会,不仅为饮品行业的从业者,搭建了一个深度交流与分享的平台,而且碰撞出了不少关于趋势的真知灼见。来看现场的精彩观点:


看点1:研判2024,茶饮、咖啡有哪些发展趋势?


咖门创办人路文兵在现场分享了以《研判2024:保持定力,成为自己》为名的主题演讲。他从茶饮和咖啡的现状,分享了对行业的观察和思考。

路文兵提出,茶饮已经进入“挤干最后一滴水”的效率轮动。茶饮的这种效率轮动,一旦开始就停不下来,会一直到终局。

咖啡今年受价格战的冲击是比较大的。但咖啡总体还处在一个增量市场阶段。18个主要城市的咖啡馆数量,总数较去年增长15.9%。

关于价格战,路文兵也有3个观点:

1、价格战对效率模型的咖啡市场有效。

2、价格战不会成为茶饮的增长引擎。

3、价格战或无法避免,但可以保持克制与理性。

还有一点很明确,跟随策略已经失效了,坚持差异化非常重要。便宜的产品很多,而一个有主张、有个性的品牌,一个不跟随的品牌,一个能够成为自己的品牌,将变得非常难得。

具体到2024年,路文兵认为要相信3件事:沉淀品牌精神、关注健康趋势、保持热爱。


看点2:多位重磅嘉宾分享精彩观点,洞察革新机会


维益餐饮事业部市场经理徐亮华,分享了名为《在创变中保持定力,做更有价值的乳品创新》的主题演讲。

他分享道,2023年茶饮的市场规模将达到1450亿元,同比增长率将近40%,咖啡的市场规模将达到1533亿云,同比的增长率也将近30%,而且根据预测,明年咖啡和茶饮都将保持至少20%以上的增长。饮品行业已经不再是一个不起眼的行业,而是一个伟大的事业。

消费者已经变的越来越理性了,如果一个产品只有噱头,它一定不会长久。只有留在菜单上的产品才是一个好产品。好产品要满足几个条件,第一一定要好喝;第二是要好看;第三是要给产品设计一个合理的区间。

当下,饮品业竞争日趋激烈,产品的利润越来越难打造,产品同质化的现象也越来越严重,咖啡茶饮的下半场,将在供应链上一决胜负。


星巴克中国联席首席执行官、星巴克执行副总裁刘文娟,以《一杯咖啡的无限可能》为题,展望未来发展。

刘文娟说,无论是在咖啡行业还是茶饮行业,中国顾客对创新的要求与日俱增,而对于星巴克来说,很重要的一点,是怎么找到顾客不同的需求,用坚持的创新,服务不同的顾客群体。关于内卷,刘文娟认为,相信所有的卷,到终点卷的是价值和品质。


不断唤醒年轻人茶体验的奈雪的茶创始人彭心分享了《做茶文化走向世界的创新者和推动者》。奈雪的茶,在茶挖掘和坚持上做了很多动作,“我们会发现茶饮产品的‘好喝’,核心都是里面的茶。”

中国有非常好的茶文化的根基,能够让品牌去挖掘,而且,中国的茶和国外的茶,最大的差别就是中国茶的天然香。当下的饮品行业,大家对健康的诉求越来越高了,这是一件好事。对于饮品这个行业来说,消费者要喝一杯茶饮,已经成为了生活日常的一部分,这对品牌是非常好的机会。


中国乡村发展基金会副秘书长 丁亚冬先生,发布《饮品行业公益观察报告》。

中国的咖啡茶饮,已经成为了年轻人消费潮流的行业,企业也有了更多社会责任,去探讨如何做得更有影响力,做得更可持续。

饮品行业有几个明显特点,行业连锁化率高,门店数量庞大。第二个是从业者年轻,受众面广,跨度大。第三个是行业的标准化程度高,产业链较短,和上游连接非常紧密。第四是和中国的茶文化、农耕文化紧密相关的属性等。这些特点代表了行业的力量和优势,这些优势也正是有效参与公益的重要能力。

“相信新茶饮行业一定会成为公益行业最新的力量,饮力向善共建美好社会。”


咖门合伙人汤迪发布了《咖门2023饮品市场洞察报告》。

咖门统计了今年40多个品牌,1-9月上新的1600多个产品,发现茶饮产品的占比与前两年的差别不大,茶饮上新的结构比较稳定。

具体是:水果茶占45.3%;其他类别(不含茶的水果制品、乳制品和咖啡)占比接近三成;咖啡中,拿铁上新产品接近四成;创意咖啡占比14.4%;其他类的占比也接近三成。

从饮品上新的价格区间来看,超75%的茶饮产品是低于20元/杯的,15元/杯最普遍;超过30元的产品不足2%。

咖啡的主要价格区间还是在30多元,但也有37%的咖啡产品定价低于30元。“平价咖啡”一方面扩大了消费增量;但对于还没有形成规模、正在成长中的初创品牌来说,却也是一个不小的挑战。

此外,统计茶饮上新的关键词,咖门发现,茉莉绿茶出现的频次非常高,和牛奶不分伯仲。水果应用较多的是草莓、桃子、芒果。

“当产品研发卷无可卷的时候,竞争就会上升到产品策划维度。

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