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一波新的“物美价廉”餐饮品牌冒头,2024加速开店!

赢商云智库
摘要:高性价比,备受消费者“优待”。

本期作者丨小宇宙分队

图片来源丨品牌官方微信/微博/小红书


2023年,性价比作为年度关键词,贯穿始终。“不是xxx买不起,而是xxx更有性价比!”句式,刷爆社交平台。

聚焦吸金大户餐饮,“物美价廉”模式崛起。一边厢,蜜雪冰城、萨莉亚、瑞幸咖啡、华莱士等高性价比品牌业绩逆势增长;另边厢,海底捞、奈雪的茶等纷纷推出平价子品牌。

另外,不少以极致性价比为核心的区域性餐饮品牌,迅速在全国走红,开启跨区域扩张。


一、火锅

动辄人均上百元的火锅,让钱包缩水的年轻人很难说爱。更实惠、更具性价比的“小”火锅们走红。

蹿红的 盛香亭转转热卤 ,营业时间可达凌晨,每到饭点总会出现排队现象,部分门店翻台率高达12轮。

门店设计精致温馨,拥有70+丰富菜品,融合了回转寿司出餐模式,引入“回转、自助”概念,以及按碟计费模式。每个座位对应一口小火锅,上下两层分别为传菜机专用轨道和回转菜品传送带。回转菜品有3元、5元、7元三种档位,对应不同颜色的餐碟。

锅底价格也非常“美丽”,单人锅底定价10元,有红油、五香、冬阴功、金汤等锅底可选。部分稍贵的菜品需要在桌面扫码下单,价格不超过12元/份,以传菜机上菜。

定位“重庆居民楼下的宝藏火锅店”, 赵美丽火锅 在传统锅底的基础上加入创新的菜品,结合小而美的经营模式及体系化综合运营管理,人气一路飙升。

以“喜事风”的设计还原重庆烟火气的同时,兼具性价比,人均客单价在75-80元左右。门店菜品的种类十分丰富,光是涮菜就涵盖了鱼、肉、海鲜、火锅丸类以及各类蔬菜。

目前赵美丽全国门店已突破150家,贵州遵义店持续排队4个月,累计接待超1万桌;重庆涪陵店,日均翻台6.7轮;深圳珠海店月接待超4700桌……

郭铁柱老火锅 ,创立于2022年,主打“老式砂锅搭配炭火泥炉”的重庆老火锅,以泥炉、砂锅取代传统火锅。30-58元的牛油锅底、人均消费70元左右,极具性价比。

与此同时,注重沉浸式氛围感的郭铁柱老火锅,做出“不费钱的古风”。茶园、竹林、笔墨书画、水墨中国、竹编藤椅、国风布艺……门店变身为古代的江南庭院,“古风+火锅“的创意玩法吸引众多年轻人前来打卡。此外,以季度为周期,演绎主题菜品;刮刮乐,抽签筒等国风主题活动,话题感十足。

短短1年,郭铁柱老火锅连开300+家连锁,全国105城都有它的一席之地,开一城火一城。

大芊金串串火锅 ,顺应务实理性的消费趋势,每盘价格在4-16元不等,消费起来更加轻松、没有负担,价格十分“大排档”。

大芊金门店的SKU高达140个,单单是串串方面,就分成了多个系列:比如“霸王大签”系列主打分量十足,包括了耙牛肉、肠头等川渝火锅串串店的经典产品;“创意签菜”系列则更注重口味创新,其中不乏“桂圆牛肉”“糖蒜牛肉”等咸甜搭配的创意菜品。

最新的营业数据直观地反映出,大排档店型对消费者多有吸引力。大芊金数据显示:江汉路店单日接待人数达465人、翻台率高达8.3轮;南京路店单日接待人数达607人、翻台率高达7.9轮。大排档概念的升级,对品牌来说是又一次从形象到营收能力的升级。


二、休闲餐饮

EXPLORER莓探悦牌 ,创立于2022年初,是云南新华书店旗下文汇公司联合创立的新生代创意咖啡品牌,logo是一个有着怪兽形状的“煤炭球”。

莓探自主研制了轻咖系列产品,100%选用云南咖啡豆,在口味、风味以及外观上研制出了更适合云南人口味的高性价咖啡。有新生代美式轻咖、风味拿铁、无咖轻乳茶果茶三大系列,单杯产品售价集中在15~20元之间,其中Arabica美式、莓探冰美式单杯定价7.9元、8.9元。

品牌成立近2年,已在昆明、大理等地开出20家门店。选址的主阵地学校,锁定“学生群体”,除了在核心商圈布点外,其余围绕初、高中和大专院校开店,商场店占比约为5%。目前,品牌正在加密云南热门旅游城市,捕捉动态旅游客群。

柚见鲜茶 成立于2016年,是一家主打鲜奶冰淇淋与茶饮的全国连锁新式茶饮品牌,锚定5~9元价格带,专做下沉市场。经过6年多的发展,目前在全国有1300多家签约门店。

2023年,全新升级的6.0视觉形象门店,主色调“独见超级蓝”湖酷时尚设计了全新IP形象,具有高传播度与识别。据公开数据,升级后店均营业额增长了30%。

阿拉比卡摩打咖啡 ,2022年诞生于徐州,为二线到四线城市“量身打造”,瞄准大众咖啡需求——主推“经典大单品”,全线使用100%阿拉比卡进口豆,美式、拿铁全线产品7.7元 (个别风味拿铁除外) ,产品复购率高达50%。

避开一线竞争的摩打咖啡,以20平左右的外带店为主,一年开出了280多家店。

喜点狮 定位“广东本土点心品牌”,以一只狮子头为logo,slogan是“先吃点心,再开心”。以略带俏皮的方式,传承广东点心和醒狮文化,强调现做现卖。

与虎头局、沪上酥铺等中式点心品牌的“少产品、精单品”策略不同,发源于广东的喜点狮以“汇聚各路中式点心”为理念,推出种类丰富的中式点心产品。除了狮子头绿豆糕、曲奇蛋挞、冰面包、鲜乳麻薯等王牌爆品,还有桃酥、拔丝蛋糕、胚芽蛋卷、肉松小贝、蛋卷、盘塔、榴莲酥、蛋黄酥等。

通过直营和加盟形式,截至2023年12月,品牌门店总数40家左右。其中,2023年9月,喜点狮全国7店同开,12月又推出10余家新店,还有多家已签约或待开业门店。品牌已入驻了广东大部分城市,插旗福建、湖南、湖北、宁夏、上海、浙江等地区,宣布“正在走向全国”。


三、正餐/简快餐

蚂蚁洞·首尔烤肉 ,专注做真正适合年轻人的烤肉品牌。在60元左右的人均消费下,提供高颜值场景。

至今30多家门店,不仅一店一设,还开出了大排档、大本营、大时代、大工厂、大营地、大市集、大烤场、放映厅等多元主题系列门店,创新演绎韩式街头烟火气、梨泰院精致文艺范儿、韩剧精英小资等氛围感。

其中,“大时代”店型,更是突破“餐厅”的意义,引用现代建筑创造艺术中心,塑造宏伟景观打造城市地标,利用艺术理念构建生活美学。挑高的内部空间,大堂座位如同盛世欢腾,私人卡座独享开阔视野,甚至有一抹低调的静奢风。

曼奈肉桂厨房 ,深圳好吃又平价的东南亚料理店。人均消费不过百,一店吃遍东南亚美味。印尼雅加达烤虾,虾肉紧实鲜甜,微焦恰到好处。豪华冬阴功妈妈面,汤底巨浓,用料够多。酸辣薄荷牛肉,一口吃到东南亚的小清新……

一进门就能感受到浓浓的东南亚风情。绿植环绕间,环境整体偏黄色,暖意浓浓,非常出片,两人小聚够情调,三五人小团建也够热闹。

萨莉亚意式餐厅 ,由日本正垣泰彦在1967年创立,主要提供披萨、意面、烤肉和沙拉等西式快餐,以低廉的价格、不错的味道和家庭友好的就餐环境吸引大批忠实粉丝。

可以说萨莉亚是餐厅界的蜜雪冰城,极致的低价足以让人忽略萨莉亚使用的是料理包这一事实。打开菜单,100道菜品里,有72道是20元以下。三十块钱吃饱,五十块钱吃好,一百来块钱两个人吃不了。

截至目前,萨莉亚在全世界的门店数已经超过1500家,中国的门店数则超过400家。而便宜,也成为了萨莉亚无法磨灭的基因 。

小菜园 ,创立于2013年的徽菜品牌,推出健康营养、少油少盐、少用调味品的“新徽菜”的概念,打造了臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾等多款畅销菜品。瞄准“快餐之上,大中餐之下”市场,大多数菜品价格在60元以下,人均价格低于100元。

“大单品+地方特色菜”、精致不贵、徽派古建筑风,以及“所点菜肴超时免费赠送此菜”、“对菜肴不满意无条件退换”的“海底捞式”服务……小菜园精准拿捏了时下追求性价比的消费者。

目前,小菜园年度营收不断增长,门店规模已超500家,今年更是拿下了近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。

超意兴 ,拥有30年历史的“济南快餐王者”。凭借“8元一份的‘轻脱脂’老济南把子肉 (在其他门店,把子肉作为主菜少则20元) 、免费供应的玉米糊糊” 引流破圈,号称“每天卖出10万块把子肉”。

已建立完备产业链闭环的超意兴,平衡了口味和价格,现炒现卖下菜品单价几乎都不超过10元。干净卫生、口味标准、客单价长年14元左右的极致性价比,俘获广大工薪阶层,年营收高达20亿元。

这个号称“山东萨莉亚”的品牌,通过密集布局进一步减低成本,过去5年门店数量以每年80家左右的速度稳步增长,总门店数近600家,超过了争夺“中式快餐第一股”的老娘舅、乡村基。今年,完成“精耕济南、辐射山东”的超意兴,瞄准京津冀地区,开出了北京首店,引发各大博主争相打卡。

创立于2020年的一起卷凉皮 ,“重做”河南传统小吃卷凉皮,将街边小吃年轻时尚化,成了小吃赛道的一匹黑马。20㎡的首店,月营收超30万,在小红书、抖音等社交平台总曝光量超1亿。

产品上,打出“万物皆可卷”的口号 ,火鸡面、整只鱿鱼、鲜嫩虾球、网红小串、兰花豆腐串、香肠、卤蛋、大片黑椒牛肉、烟熏鸡胸肉等皆可卷凉皮。“现蒸现卷”、“一个管饱”、价格口味新鲜多样,品牌消费群体不断扩大。其中,“凉皮+火鸡面小龙虾”成当红爆款。

此外,“富贵卷中求”、“一起卷财运”、“一起卷福气”标语,随处可见;十几元的卷凉皮用独特醒目的橙色盒子盛放,仪式感十足,满足了年轻人“既要又要”。

目前,一起卷凉皮门店超100家,覆盖十多个城市,进驻了郑州正弘城、深圳壹方城等标杆商场。


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