2023开店近500家，米村拌饭加快布局北京、上海
作者 | 王梓旭
编辑｜童洁
头图来源 | 视觉中国
东北起家的米村拌饭正在向北京、上海两座一线城市发力。
近日，米村拌饭宣布在北京进行合伙人招募计划，此举意在加密其在北京的门店数量；另一方面，继2023年12月开出首店后，米村拌饭目前在上海已开出3家店，且还有8家店处于围挡状态。
米村拌饭创立于2014年主打朝鲜美食，目前已进入15个省市门店数量破千，但米村拌饭的崛起是从2021年开始，三年期间开店近900家，可以说踩准了节奏。
那么，置身竞争激烈的快餐行业中，米村拌饭的扩张思路是怎样的？它又能在未来保持火爆多久呢？
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米村拌饭攻入北上
相比于上海，米村拌饭更早进入了北京市场，且目前门店数量已破百。现在米村决定更进一步，通过加盟的方式加密门店。
在米村拌饭的城市合伙人小程序中，目前只有北京地区开放了加盟，当中提到合伙人需要在当地有商铺资源和外部关系处理能力，能拿到好的门店位置。投资开店大概需要100万左右，一线城市则需要投资120万左右。
值得一提的是，要开一家店从门店经理到区域经理都会按百分比出资，在表格中写到店长、店长师傅、区域经理、选址网规及合伙人分别出资5%、3%、2%、5%及85%。对此，米村拌饭解释称，管理人员出资才能用心管店、选人、择址。
图片来源米村合伙人小程序
米村拌饭采用托管式加盟，门店的运营将由米村拌饭统一指派具备门店管理能力资质的店长来进行运营管理，合伙人只负责找好位置及处理外部关系。分红比例为合伙人分纯利润85%，公司团队分红为纯利润的15%且不收加盟费和品牌管理费。
值得一提的是，2023年初时米村拌饭合伙人招募的地区是北京、天津以及黑龙江、辽宁和山东，当时其对店面的要求包括面积90-180平米，需一楼临街、商场店醒目等，合伙人投资持股比例为20%；公司内部解决的80%投资，比如公司管理层、区域负责人、店长，还有员工都可以进行投资，主要负责店铺设计、装修、运营等，公司总部并不参与投资。[1]
从加盟条件的变化上也能看到米村拌饭的调整策略，改为由加盟商承担大头资金，参与门店运营人员负担小部分金额，作为利益共同体进而保证门店运营状态，照比此前可以更快速的扩张。
对此，凌雁管理咨询首席咨询师林岳向品牌数读表示，米村拌饭的模式符合当下消费趋势，要求加盟商的门店资源其实是一种借力不费力的策略，但也是一种摸着石头过河的心态，一方面省去选址的过程和麻烦，另一方面也是对加盟商的一种考核，并从中总结出经验，这种模式还是有迅速扩大的机会的。
凭借着性价比，米村拌饭在社交平台上成为了一众年轻人的心头好，精简的SKU、高度标准化的餐品，不错的卖相以及相对低的价格。米村拌饭一度成为中式快餐界的新顶流，这也成为米村拌饭进军北上的资本。
在社交媒体上，有人专门发帖为米村拌饭上海首店指路，不少人也发出了米村拌饭门店的排队情况。
目前米村拌饭在上海已开出三家店，分别在凯德晶萃、长宁龙之梦、虹桥龙湖天街，剩余8家在围挡的选址也都在购物中心 。米村拌饭在上海开店的模式为行业一种较为普遍的方式，通过短时间内多开门店打造品牌势能和热度。
有业内人士认为，参照北京的模式，米村可能很快就会在上海开放加盟。
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疫情抄底扩张
虽然成立的很早，但米村拌饭真正开始大规模扩张却是疫情期间的事情。
窄门餐眼数据显示，2021-2023年米村拌饭共开出898家店，其中2023年开店最多，共计480家，这一年开店占比接近米村拌饭门店总数的近一半。
据米村拌饭联合创始人黄浩表示，“别人不在这时开店，米村开店就有机会先进入市场，很多以前想进的商场没有空位，特殊时期有了空位，危机也是机遇。”
想抄底的不止米村拌饭，海底捞也在抄底，但由于客单价较高，海底捞并未取得预期的效果于是又开始关店，而米村拌饭以性价比切入，更加适应如今经济周期。
品牌数读也梳理了米村拌饭2023年每个月的开店情况，平均下来米村拌饭每个月稳定开店40家。
在开店分布上，除了北方大本营米村拌饭更多选在北方及东部地区布局，在南方几乎没有落店；另一方面品牌数读也将其与老乡鸡进行对比。
可以看到老乡鸡对于城市的选择更为聚焦，布局的省市相对较少，大本营安徽有接近700家店，米村拌饭东三省门店数加起来甚至都没有老乡鸡单一省份高。
但相对而言在广度上米村拌饭要更胜一筹，目前共进入了15个省市，同时新一线和二线城市及三线以下的下沉市场占比门店总数都超过了20%，但一线城市占比还较少，只有10%左右。
在选址方面，米村拌饭在购物中心门店数量超过半数，据赢商大数据显示，以25城5万方以上购物中心为统计范围，米村拌饭共有588家店，除了B1、B2米村拌饭也会出现在3F、4F等高层餐饮业态中，与安三胖韩国烤肉、太二酸菜鱼等品牌做邻居，这样做的好处是人均客单价对比非常明显。
由于品牌早期与万达合作取得了成果，因此米村拌饭现在与万达广场强绑定，据赢商大数据显示米村拌饭共入驻134家万达广场，占比商场店的近30%。在商场体量偏好上，米村拌饭更青睐中档商场、体量在10-20万方之间。
另外在北上，米村拌饭在选址还更喜欢贴着办公区开店，其在北京的门店不少都位于写字楼附近的商场，上海首店凯德晶萃广场也是如此。
今年米村拌饭还会继续扩张。据黄浩向品牌数读透露，“今年内部做了扩张计划大概有几百家，但未有具体目标。”此前，米村拌饭计划在今年3月开到1100家店，但现在已经接近完成了。
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火爆背后亦有挑战
在如今的中式快餐行业中，米村拌饭已成为行业中不可忽视的选手之一。
品牌数读横向截取了部分中式快餐品牌的开店情况，纵向找了同属于拌饭的品牌做了一些对比。
可以看到，米村拌饭正在追赶已经开放加盟的老乡鸡，而一些拌饭类快餐品牌虽然增长也比较快，但照比米村拌饭也存在一定差距。
事实上，相比其他快餐品牌，菜品标准化也是其快速扩张的基础。半开放的后厨只有配菜人员按照订单配置，从紫菜汤、辣白菜、到拌饭，米村拌饭几乎全部使用预制菜实现，且并不避讳这一点，这也表示其更倚重它的供应链能力。
林岳认为，米村拌饭运用韩式拌饭的概念，容易创新并造成社交话题，从原料及制作来讲也容易标准化，是个不错的模式。但拌饭并不是新鲜菜品，它只不过用一些新鲜的搭配和食材玩出一些花来，新鲜感过去之后，需要找到自己核心的优势，不过对米村拌饭而言，性价比可能是一个优势。
不仅如此，米村拌饭也面临着一定挑战。“托管式加盟一定程度上让加盟商相对远离门店，自己的标准化容易执行，同时也会造成管理模式过重，过多参与到一线门店的运营当中，会消耗非常多的人力物力。”林岳补充道。
据悉，米村拌饭培养一位管理店长需要6个月，在快速扩张之人员跟不上将是一大制约因素。黄浩也坦言，目前面临的最大挑战就是人才储备问题，随着店铺数量的增加，需要更多的人才来支持这个扩张计划。
米村拌饭迎合了当下的消费需求。但米村拌饭还能火多久呢？一位资深餐饮人士认为，米村拌饭生命力会很强，外部暂时没有太严峻的挑战，挑战主要还是来源于内部团队。
参考资料：
[1]《米村拌饭、塔斯汀与Manner：一座北方二线城市的餐饮新样本》，明亮公司
