天水麻辣烫想做的，不只是“2024款淄博烧烤”

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作者/林林

设计/视觉：O.O

最近天水麻辣烫接二连三冲上热搜，这座甘肃小城，仿佛已提前预定清明、五一假期最火旅游目的地。

色香味俱全的天水麻辣烫，让吃腻了张亮麻辣烫、杨国福家麻辣烫的年轻人一边隔着屏幕擦拭口水，一边切换APP预定机票酒店。

自2月26日以来，仅在去哪儿平台，天水酒店搜索量就出现了，至于3月入住甘肃天水酒店的预订量更是同比增长了五成。

不同于去年同期天水客源以兰州、西安、宝鸡等周边地区为主，最近也有不少北京、上海、山东、山西、河南等中部、东部省份前来到天水旅游观光。

随着天水麻辣烫爆火，作为“重要原材料”的甘谷辣椒也因此成为“抢手货”。

京东快递数据显示，甘谷辣椒近日寄递量已经涨了将近5倍，有的快递小哥一天就要发出上千斤辣椒。

天水麻辣烫的火爆，不仅体现在消费者的种草，更体现在了投资者“大胆押注”：天水籍上市公司众兴菌业近日股价出现“异常波动”：3月13日放量涨停，3月14日这是上涨4.19%，3月15日开盘后不久再次涨停，3天股价累计上涨26.08%，可见二级市场相当追捧“麻辣烫概念股”。

当天水靠一碗麻辣烫火遍全国，淄博与哈尔滨也看到了去年旺季时的自己。

然而不一样的是，麻辣烫其实是在全国各地都很流行的汉族特色小吃。天水麻辣烫能火遍全国，其实也有她难以被取代的理由。

开遍全国的各色麻辣烫，似乎让年轻人很难对麻辣烫产生好奇心。论烹饪手法，麻辣烫也没有太多技术含量。

尽管如此，天水麻辣烫却还能成流量密码，足以见其有本事让人“欲罢不能”。

天水麻辣烫最难以复制的特色，莫过于其采用的甘谷辣椒、麦积花椒、武山粉条和土豆锋“原材料”。这4套“土特产”的加持，也让天水麻辣烫秀出麻辣烫更麻、更辣、更烫的一面。

以甘谷辣椒为例，这种辣椒在当地有着长达400年的种植历史。得益于天水在土壤、水文、光照、温差等方面的优势，甘谷辣椒因此有了适中的辣度和浓郁的香味两，并且连同麦积花椒独特的麻味香气加剧“麻辣效应”，让天水麻辣烫能以“灵魂调味”攻占味蕾。

值得一提的是，麦积花椒和甘谷辣椒作在天水都是重点扶持和培育的特色农产品。对世世代代生在天水，长在天水的local们来说，这两样特产更是脱贫致富路上的“麻辣金矿”。

具体来看，麦积花椒主要产自天水市麦积区，它在2022年被列入全国名特优新农产品名录。在麦积区全区，花椒产业种植面积达到12万亩（相当于11204座足球场），产量高达8000吨，产值高达6亿元。

与此同时，甘谷辣椒主要产自天水市下辖的“辣椒之乡”甘谷县。甘谷县不仅是全国最早栽培辣椒的县份之一，同时也是辣椒的高产县。2023年9月，甘谷5.6万亩（相当于5528座足球场）辣椒进入采摘期，不仅当年预计总产量达到13万吨，而且预计年产值更是高达3.5亿元。

颇具特色的种植业，让天水麻辣烫能调制出令全国游客更难忘的独特风味。丰富的文旅资源，更让天水能在“麻辣烫”之外给我们更多非去不可的理由。

据不完全统计，天水市拥有42处大大小小的A级旅游景区。如果你像旅游特种兵那样逛遍这42处A级景区，那也会惊喜地发现“天水不大，却很有文化”。

在这里，以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的“五大文化”均是有迹可循。明明逛的是一座城市，却仿佛穿越五个历史时期。

让人“吃得好”也让人“逛得好”，天水既不缺美食，又不缺美景。为了打好“文旅牌”，天水靠的也不只是麻辣烫。

面对游客们可能面临的难点和痛点，天水社会各界能考虑周全，也能给出solution。

为了迎接更多游客，天水首条麻辣烫一条街正在市中心地段全力施工。不久之后这条街也将正式启用，给游客们一场沉浸式的麻辣烫体验。

与此同时，有关部门能有作为也能顺势而为。更新城市基建，到提供志愿者服务，从开通麻辣烫公交专线，到设置外地旅游车辆临时停车点，从举办麻辣烫“吃货节”，到推出景区优惠政策。每一位游客到了天水，仿佛都被宠成VIP。

由此可见，天水不仅希望自己能“上热搜”，也希望“热搜”不能只是噱头。他们希望每一位游客都能对天水留下不错的印象，从而能为天水创造更长远的经济效益。

天水最近能火起来，肯定是抄了淄博作业。但是对天水来说，淄博的经验也不是万能的。如果想靠麻辣烫的热度实现更长久的经济效益，在学习“淄博经验”的同时，天水也不能忘记“淄博教训”。

去年6月，“淄博烧烤”在抖音的搜索指数也曾因端午节到来稍有上升，达到40.48万的水平，然而该月的平均值仅为15.9万，最后一周更普遍低于10万。

去年7月，《中国新闻周刊》的记者也在58同城网站上看到，淄博有数百条烧烤店铺正挂牌转让。其中也有不少都是刚开业不久，装修和设备都很新颖的新店铺。

麻辣烫的火爆，必定会让天水成为上半年最火旅游目的地。然而就像“淄博教训”给到的警醒那样，如果光是做一个打卡式、过境型的旅游目的地，那天水也很难在热度过去后“撑下去”。

对天水来说，如果能在热度还没散去时赶紧转变为一站式的休闲旅游目的地，或许天水麻辣烫也有了更多“存在的意义”。

从马斯洛需求层次来看，麻辣烫确实能满足游客们最基本的“吃饱喝足”的生理需求。

但在满足基本需求后，如果天水能凭丰富的文旅资源，满足更高层次的求知需求与审美需求，

参考资料

央广网—— 《 央广网评：打造文旅热度 一碗麻辣烫还远远不够 》

央广网—— 《 “甘肃麻辣烫”火出圈！网友喊话甘肃文旅：泼天富贵来了 》

陈淑莲（中国新闻周刊）—— 《 天水麻辣烫，怎么突然火了 》

陈淑莲（中国新闻周刊）—— 《 大量店铺转让，淄博烧烤“凉”了？ 》

王文嘉（人民网）—— 《 “你只管来吃麻辣烫，剩下的交给天水” 》

马放（新天水）—— 《 天水首条麻辣烫一条街即将火爆开启 》

郝妍（蓝鲸新闻）—— 《 天水麻辣烫突然爆火背后：短视频制造“泼天富贵”，“一比一”复制淄博模式 》

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