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“哪哪都有1亿人”!小龙虾排队1400号,淄博烧烤1天8万串!

餐企老板内参
摘要:不过,尽管整体数据与市场情况均大势向好,但也仍有不少餐饮老板发出感叹:本以为放假生意会好一点,结果还不如平常的日子。

作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼

“哪哪都有1亿人!”

假期餐饮又又又卖爆了

这个清明,119000000人次出游。

据文化和旅游部公布的2024年清明节假期市场情况,假期3天,全国国内旅游出游人次达到1.19亿,按可比口径较2019年同期增长11.5%;国内游客出游花费539.5亿元,较2019年同期增长12.7%。按此计算,人均消费超过450元。

作为春节后的第一个小长假,借着春风复苏,餐饮又又又“卖爆了”。

根据美团数据显示,今年的清明小长假,“吃喝玩乐”日均消费规模同比增长39%,全国到店餐饮日均订单量与3月份的单日均值相比,增长了118%,交易额单日均值增幅则达158%。

以头部餐企海底捞为例,2024年清明节小长假期间,全国海底捞超1300家门店日均接待顾客人次超170万。其中,清明假期首日接待人次近180万,同比增长超过35%。

从清明假期期间的各地数据及实际情况来看:

北京、上海、深圳、广州、成都、重庆、西安、长沙等热门城市的“旅游餐饮”依旧高涨。

北京全市60个重点商圈客流量达682.9万人次,重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等样本企业实现销售额13.4亿元,同比增长6.1%,较2019年增长63.7%。其中,餐饮企业的营业额同比达到13.4%。

一小时起步、上不封顶的排队等位火爆场景,也再次上演。北京“地标打卡餐饮”胡大小龙虾,不到晚上六点,排队等号超过1400位;王府井、前门、牛街等知名小吃街人声鼎沸,多家餐饮门店“队排出二里地”;

长沙清明假期首日,五一商圈全域累计客流超过92万人次,旅游、购物等消费均同比大幅增加,购销两旺。

餐饮方面,“打卡地标”文和友假期间共接待近5万人次,被网友调侃,“文和友等待队伍比‘追求张雨绮’的队伍还要长”;万家丽大碗先生开餐十分钟满座、笨萝卜排到上千号,几乎3小时起步。

河北唐山的“唐山宴”,作为旅游热选也同样人多到走不动,不少网友及消费者直呼“有1亿人在唐山”。

根据河北省商务厅数据显示,今年清明假日期间,河北重点监测的163家重点零售企业、餐饮企业共实现商品销售额和营业收入5.78亿元,同比增长33.61%。其中,32家重点餐饮企业实现营业额271.26万元,同比增长9.9%。

另外,天津商务局重点检测的220家餐饮企业假期累计实现营业额1437万元,同比增长14.8%;湖南重点监测的64家餐饮企业销售额突破330.55万元,较2023年同期上涨12.4%……

“小城餐饮”爆发:

淄博、天水开启“人从众”模式

一些曾经有些低调的“小城”,成了餐饮新品类爆火的发源地。

去年3月底,淄博烧烤凭着“一张小饼、一把小串”把全国人民“馋”到了山东。大学生组团“进博赶烤”,京津冀游客扎堆八大局,水晶街。

尽管去年底开始,有关淄博烧烤“凉”了的消息频繁传出,但随着天气转暖,春日再次开启,淄博烧烤再一次“腾飞”了。

刚刚结束的清明假期中,#淄博这个赛季还是强得可怕#等相关话题窜上热搜,“进博复烤”的火爆景象刷新去年记录。根据相关数据显示,清明假期,八大局日客流量高达10万人次,早上8点半开始限流。

淄博张店羊村烧烤店负责人表示,正常情况门店每天的接待能力在3000人,现在每天晚上的客流量都在3万以上,一天大约要串8万串左右。“今年提前做了客流爆棚的准备,但还是很多食客需要站着等很久。”

最近因为一碗麻辣烫火爆出圈的甘肃天水,也成了清明出行的热门打卡地。从出游热力图来看,甘肃天水旅游热度同比增长超过20倍。

根据甘肃文旅厅发布的信息显示,今年清明假期前两天,天水市就已经累计接待游客超过65万人次,累计实现旅游综合收入3.75亿元。

一位游客在社交平台上晒出排队战绩:“上午11点到下午5点,在天水排了有史以来最久的队,终于吃上了一口麻辣烫。”

“春日时令”进入热潮

煮茶、露营、烧烤集体“翻身”!

清明小长假带动新一轮旅游餐饮,进入4月早春,一些“低调”的餐饮品类们也开始高调“翻身”了。

纵观整个烧烤品类,济南“网红小店”水子烧烤,不到5点半已经爆满,根本吃不上;青岛“王姐烧烤”排队让网友怀疑人生,“66分钟才能吃上一口”……

除了淄博烧烤外,各地开出的“淄博分博烧烤”店们,也纷纷迎来生意高峰期。一位在北京开淄博烧烤店的老板表示,“前几个月一直赔钱,生意差到无法想象,但3月开始好多了,假期最好的时候一天能出300多单。”

春日限定的长三角“网红小吃”青团,也在持续爆火。上海某老字号餐饮公司点心部部长表示,“现在每个人做一个青团大约2.5秒,一天每个人做6000个左右,总店现在一天的客流量超7万人次。爆款口味的销量大约在每天4.2万个到4.3万个。”

另外,根据马蜂窝发布的数据显示,逛茶园、品春茶成为今年春季旅行的“新宠”,热度高涨110%。围炉煮茶以及“露营+餐饮”等去年爆火的现象级出圈新品类,也再次成了“餐饮热门”。

小结:几家欢喜几家愁

不过,尽管整体数据与市场情况均大势向好,但也仍有不少餐饮老板发出感叹:本以为放假生意会好一点,结果还不如平常的日子。

“差的多,好的少。这个清明,大部分餐饮人根本没生意……”

“很惨,从来没有一年的假期这么惨过。感觉今年的餐饮环境非常奇怪,圈外人都觉得我们大赚,圈内人每天看着别人的生意发愁,怀疑自己……怀疑人生……”

“今天隔壁的衢州菜分店关门了。老板做了20多年的餐饮生意,说第一次做成这样……关了分店回大本营了。”

“看着那些餐饮大佬们,假日的营业额动辄破亿,同行的小店一天也能干到好几万,轮到我们只有闲着发慌……”

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