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对话“一兰拉面”高管:2023年业绩创新高的3个关键因素

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摘要:2023年销售额创下了历史新高,达到了355亿6000万日元。相比之下,2019年度的销售额为288亿日元。

Sunlink株式会社官网:https://sunlink-hd.com/

作者:Sunlink株式会社

约6年前,我作为仲量联行商业地产的北海道地区总负责人把“一兰拉面”带到了札幌,成立其在北海道第一家店。疫情期间,店铺业绩非常低迷,但“一兰”没有裁员。最近有机会去福冈出差,我访问了位于福冈市中洲的“一兰本社总本店”。虽然已经过了午餐时间,门前仍然聚集了很多人,工作人员熟练地维持着队伍秩序,东京的涩谷、新宿等分店也可以看到类似的景象。

负责一兰控股公司业务统筹的山田纪彰先生表示,“从疫情中恢复的速度超出了想象。特别是入境游客的增长非常惊人。”2023年销售额创下了历史新高,达到了355亿6000万日元。相比之下,2019年度的销售额为288亿日元。

通过采访山田先生,我们得出“一兰”能够取得成功的三个关键因素:入境游客、商品销售以及店铺系统。

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<一兰控股公司的山田纪彰先生>

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抓住入境需求:疫情前后入境游客客源改变,韩国游客成“主力军”

在COVID-19疫情之前,当地已有许多外国游客。据山田介绍,2019年大量中国游客涌入,尤其是大阪的店铺,顾客爆满。但受COVID-19疫情的影响,入境游客数量跌至低谷。2022年左右,入境旅游开始回暖,韩国游客成为“主力军”,原因有两个:一是韩国和福冈的距离近;二是像BTS和SEVENTEEN这样的K-POP组合成员曾到店用餐,并在社交媒体上分享了他们的体验,增加了店铺的曝光量。

<福冈市博多区中洲的“一兰本社总本店>

随着韩国游客的急剧增加,一兰亦加强了相关服务系统,以更好地满足海外顾客的需求。实际上,早在20年前,一兰的店铺就开始提供外语菜单和多语言点单纸,能很好地服务于外国顾客,故店铺早已在外国人中享有盛誉。

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中文及韩文点单纸(图片来源:一兰)

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物品销售表现良好,“一兰豚骨”销量超过1000万份

疫情期间外出用餐变得困难,为了让人们在家也能享受到一兰的味道,“一兰”于2021年2月上市了杯面“一兰豚骨”,这款拉面没有配料,价格约为500日元,一上市就引起了广泛关注及舆论。除了原版的面条和汤底,红色的“秘传酱料”是其最大的卖点。截至目前,这款产品的销量已经超过1000万份。

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一兰很早就开始销售家庭用即食拉面等产品,并积极拓展海外市场,如在以伊斯兰教徒为主的印度尼西亚,猪肉被忌讳,“一兰推出的100%无猪骨拉面”在当地非常受欢迎。产品在海外市场畅销,为公司的营收增长提供了有力支撑。

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味集中座位“不密集”兼具“隐私性”,备受追捧

此外,“一兰”独创的味集中座位也备受好评。这类座位类似于自习室,顾客桌子两边都有隔板,使得座位变成“私人空间”,这也是“一兰”吸引女性顾客的因素之一。据介绍,一般拉面店的女性顾客比例约为15%,而一兰的比例接近40%。

疫情期间,“集中座位”因为“不密集”而备受关注。“一兰=安心的店”这一认知在消费者中广泛传播,即使在疫情最严重的时期,“一兰”也吸引了大量家庭顾客。疫情之下,街区店铺经营大受影响,“一兰”这些店铺的销售额并没有大幅下降。

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味集中座位(图片来源:一兰) 

另悉,疫情结束后,“一兰”计划进一步扩大海外知名度。目前在美国有3家店铺,中国香港有3家,中国台湾有2家,新的目标区域包括马来西亚和印度尼西亚等东南亚国家。“另外,关于商品销售,我们已经扩展到澳大利亚和加拿大等欧美地区。今后我们将继续加强这一领域,传播拉面文化。”


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