袁记云饺搞“副业”上瘾：卖咖啡、卖酒、卖猪肉......

作者：李馨婷

为抓住更多年轻人的胃，主营广式饺子云吞的连锁品牌袁记云饺也做起了“轻食”产品。

近日，袁记云饺推出了新品“魔芋燕麦鲜饺系列”，主打“低脂低负担”，选用的材料也多与减脂、健身相关，包括鸡胸肉、燕麦粉、黑全麦粉、魔芋粉。而为了增加“轻食”的说服力，其在点单页面标榜“一碗魔芋燕麦鲜饺（10个水饺）的热量不超过360大卡”。

作为人均消费不到30元的连锁餐饮品牌，袁记水饺的主要目标受众人群之一便是职场打工人，但即便是中国传统食物，饺子、云吞的消费场景始终有限。并且，饺子因属于高碳水化合物的食物，也鲜少成为注重减脂、减重的年轻人的正餐选择。

图源：袁记云饺微博

显然，为了贴近目标受众，袁记水饺在不断花式整活。时代周报观察到，除了推出低脂产品，近一年来，袁记云饺还频频尝试各种新业务。

2023年，袁记云饺先后申请了多个咖啡相关商标，并在部分直营门店推出了咖啡产品；去年年底，袁记云饺在广州核心城区的某商场开出“袁记云饺的猜想”餐厅，推出木姜子饺子锅、冬阴功汤饺锅、咖喱牛腩拌面等受众面更广，且人均消费到30元区间的产品。据观察，店内最贵的一款菜品售价在43元，主流菜品定价在35元左右，定位偏快餐小吃类。袁记云饺相关负责人告诉时代周报记者，目前袁记云饺的猜想正在积极推进二店。

今年4月，袁记云饺还在杭州与苏州推出两家试水“饺子与酒”业态的门店，除了提供饺子云吞产品，还供应关东煮、炸物、鸡尾酒、啤酒、白酒等；6月，袁记云饺首家黑猪肉铺在佛山开业，开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合业务模式。

图源：袁记云饺微博

不断探索业务边界，也透露出袁记云饺当前面临的市场压力。

袁记云饺2012年成立于广州，主营产品为广式饺子云吞，早年其门店多位于广东省内。2019年，袁记云饺全国门店近500家；2021年，袁记云饺母公司袁记食品获得黑蚁资本A轮投资；2022年，袁记云饺门店销售额超过35亿元，线上销售额超8亿元；截至目前，品牌门店数量已超过3500家。

将门店开在社区与菜市场周边、可生食打包也可堂食、人均消费20元，袁记云饺的业态是对过往饺子消费模式的升级。然而，随着市场上涌现出熊大爷、粤饺皇等与袁记云饺模式高度相似的品牌，袁记云饺也不得不探索更多的业务方向，提供差异化的产品。只是，目前袁记云饺的新业态在市场上并未激起太大水花。

此外，去年，一直主打“现包现煮”的袁记云饺被曝出采用中央厨房配送制度，引发了广泛争议。有消费者认为袁记云饺号称“现包”，面、皮与馅料应是现做，对于门店使用统一配送的食材，认为其有“虚假宣传”之嫌。

“袁记云饺在新业务上的探索，距离形成竞争力还有很长一段距离。每个业态都需要有经营产品的核心竞争力，而袁记云饺要在酒馆、咖啡、猪肉销售这些业态与各个细分赛道的品牌进行竞争，难度很大。”中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳对时代周报记者分析道。

新业态尚难成气候，想要扩大规模的袁记云饺也在下沉市场寻找商机。

2020年，袁小饺开出首店。天眼查显示，袁小饺所属的广东省袁小饺供应链管理有限公司，由袁记食品通过其全资控股的深圳元域投资有限公司间接参股19.325%。袁小饺与袁记云饺主营品类与业态基本一致，但定价更低，人均消费仅在12元，且加盟门槛也更低。

时代周报记者从袁记云饺与袁小饺的招商人员处了解到，当前，在广州开设一家袁记云饺生熟一体店的前期费用（不含租金、人工等）约38万元，而袁小饺相同店型的前期费用则约为18万元。

加盟门槛更低的袁小饺开始渗透到袁记云饺尚未充分进入的低线市场。窄门餐眼显示，目前袁记云饺近60%的门店位于一线与新一线城市，而全国门店已经超过800家的袁小饺，超过50%的门店位于二线与三线城市。

“袁记云饺和袁小饺是满足不同地域和维度消费者多样化需求，提供多样化产品和服务。因加盟费用的差异化，可以满足不同加盟商的加盟需求。”袁记云饺相关负责人对时代周报记者说道。

海外也在成为袁记云饺业务拓展的一大市场。官方信息显示，今年3月，袁记云饺与投资管理集团创丰集团签约，将共创品牌进驻美国市场的第一家直营店。袁记云饺相关负责人告诉时代周报记者，袁记云饺和创丰集团计划以合资直营模式进行合作，目前合作的细节尚在商讨。

官网显示，创丰集团是专注于头部餐饮品牌出海北美的投资管理集团，主要为合作的品牌提供咨询、投资、落地和管理服务，集团服务的品牌包括小龙坎、书亦烧仙草、歌志轩等。

“当前，海外的中餐消费需求、尤其是非华人的中餐消费需求明显上升，中餐出海前景广阔。袁记云饺可以加大对海外市场的开发投入，这也有利于帮助企业避免国内市场的过度竞争。”赖阳说道。