「贵州本土餐饮品牌沙龙」圆满举办 开启新联盟时代

9月12日，贵阳益田假日世界×赢商网举办的【贵州本土餐饮品牌沙龙】圆满举办。

沙龙现场，赢商股份贵州区域总经理 何丽娜分享了《2025上半年云贵餐饮业态新趋势研究报告》，从首店、开关店、云贵菜发展现状三个维度，呈现了云贵餐饮的新趋势。

赢商股份贵州区域总经理 何丽娜

据首店情况来看，2025年上半年，典型一二线城市新开品质首店以餐饮业态为主，占比近45% ，云贵菜增长相对明显，品质首店占比同比增长位列全国第二。上半年，贵州本土品牌去茶山亦在广州、杭州开出城市首店；云贵菜——Ameigo梅果（布局北京、广州、深圳、天津）、野果yeego（布局上海、重庆、福州）分别在全国代表城市开出首店。

从开关店情况来看，餐饮业态全国门店净增率0.1%，云贵菜连续两年正增长，且仍保持高速增长。这也反映出，同质化市场下，小众、特色融合风味的菜系更受欢迎。

从云贵菜发展现状来看，截至2025年8月，全国云贵菜（中式正餐）门店数已突破4.2万家，预计2025年市场规模达187亿元。

在贵州餐饮品牌中，去茶山、贵厨、丝恋、大胖刘烙锅等品牌覆盖城市较广，正加速扩展全国。得益于较高性价比，以及消费者对差异化餐饮体验的强烈需求，贵州餐饮品牌在激烈的餐饮市场中突围而出。

但不可回避的是，包括贵州本土品牌在内的云贵餐饮依然面临三大难题：第一，行业规模化程度较低；第二，外地品牌大量走进来，但本土品牌少量走出去；第三，超50%门店仍集中在西南区域。何丽娜表示：希望云贵餐饮品牌可以深挖特色、建立标准、积极拥抱全国连锁商业，借助连锁商业在全国布局的优质项目，占领市场份额，进一步扩大影响力。

围绕“新联盟时代 贵州本土餐饮品牌「攻」还是「守」”这一主题，沙龙嘉宾各抒己见，为本次沙龙呈现了最精彩的实战经验。

去茶山创始人 刘声健：去茶山走出贵州，每家城市首店刚开业时会相对比较火爆，部分门店排队需要5小时左右，但在贵阳排队不会超过1小时。目前，贵阳市内门店微调中，关闭部分门店，新增少量新店。新店选址主要集中在云岩区、南明区、观山湖区。暂不考虑在贵阳市外的地州开店。

去茶山创始人 刘声健

贵阳旅游热之下，去茶山结合“旅游”这一关键词，在小程序上面向消费者发起投票：你最期待去茶山去哪个城市？投票结果深圳第一、上海第二。因此去茶山充分响应了消费者号召，省外首店在深圳开启试水。基于对外地市场的谨慎，深圳首店仅有50平米。在得到深圳市场认可后，后续在上海开出的门店反响也不错，才给了品牌布局全国的信心。未来往外拓展，去茶山更倾向于华东、华南。

贵厨创始人 陈忠江：不管商场还是品牌，原地踏步未必是好事，以“攻”为“守”方是良策。当下，贵厨已走出贵州，省外第一家门店落地深圳。相较于贵州市场，深圳当地因为没有明显的“寒暑假高峰”，自5月开业以来业绩比较稳定。此外，贵厨在深圳已装修中的新店还有5家。截至目前，贵厨已在全国开业25家门店，筹备当中8家，计划拓展的城市包括：四川、重庆、南京、深圳，预计月底南京店、宜宾店将迎来开业。

贵厨创始人 陈忠江

当前，消费群体越来越年轻化，他们对个性化体验的要求，给云贵菜发展提供了土壤。全国云贵菜崛起，但头部品牌较少，希望贵州本土品牌抱团取暖，让贵州菜真正走出去，在全国打响知名度。

柒食创始人 燕鲲涛：“柒食”的前身是河滨公园内的“河滨茶馆”，成立于2003年7月，至今已有22年。为满足广大消费者用餐需求以及更好的用餐体验，2014年9月，菜馆正式入驻花果园，并将名字改为“柒食贵阳味”。22年来，柒食坚持以家乡味道延续老贵阳记忆，希望这份“爱好”，能让更多人爱上黔菜。

柒食创始人 燕鲲涛

今天，在座的所有品牌都有一个共性——本着初心、用心在做自己的品牌。看到贵厨、去茶山、丝恋纷纷走出省外开店，由衷开心。希望贵州品牌不管“攻”还是“守”，都用心做事、把团队带好，一定会有好的结果。

觅山季创始人 孟勇：因为从业经历，做过甲乙丙方，所以很多方面都愿意去尝试。

2023年回到贵阳，做了霸王茶姬的加盟，以及自创了品牌。对于餐饮赛道，客人消费的一定是内容，比如烟火气、松弛感……对于商业体，消费者在意的是空间、感受……

觅山季创始人 孟勇

放眼全国，社区购物中心有很多标杆，但贵阳缺乏代表作。如何解决3-5公里消费者的需求，以及周边的邻里关系，对于社区商业而言至关重要。个人看来，产品结构是商场的核心竞争力，选择品牌，选择的是消费者的需求，以及品牌和项目的契合度。此外，运营和宣传也是必要的一环，把人流量转化为客留量，更考验商业运营团队的专业度。

对于餐饮，未来应该会更加细分化。当前，贵阳餐饮社会化率不高，但旅游人口带来了红利，会给予贵阳餐饮更多的机会。本地餐饮如何走出去，既要解决人的问题，也要解决渠道（商场）的问题、以及和当地市场相结合的问题。

但家香酥鸭总经理 但顶全：但家香酥鸭在贵州的发展，最近几年得益于旅游红利，去年业绩增长超过20%。在贵州发展，品牌需要和旅游挂钩，才是未来的出路。

但家香酥鸭总经理 但顶全

截至目前，但家香酥鸭已在全国布局280多家门店，超半数门店集中在西南三省和广西。此外，亦在北京、深圳、内蒙、江苏、陕西、甘肃等省份都有布局。未来，品牌会持续布局全国，在全国的发展中，亦会坚持和加盟商利益捆绑在一起。

里有田创始人 张宇：意外闯入餐饮赛道，希望做一个小而精的品牌，快速复制。于是借助其他成熟品牌的力量，创立了中式甜品-里有田。创立之初，也想着“走出去”。从2024年开业第1家店，截至目前开了9家。

里有田创始人 张宇

贵州文旅热，是一个不错的机遇，但因为产品问题，里有田并未有吸纳到红利。对于走出去，也希望在更多融入贵州本地文化的基础上，以打磨好产品为核心，利用“特色化”标签走出贵州。

丝恋创始人 周杰：2011年5月开始创业，创立了丝恋。发展至今，最核心的内容还是“口碑”。今年最核心的，是深挖产品、深挖模型。对于走出去，可以接受试错，每一个反馈都是宝贵的。希望丝恋可以带着团队的伙伴们，一起成长。

就当前环境，餐饮发展需要顺势而为。贵厨的顺势而为，是充分利用营销，成为了一家值得学习的、可以代表贵州的品牌；但家香酥鸭的顺势而为，是五代传承家族产业，有非常优秀的供应链和模式。去茶山的顺势而为，是走出了一条很成熟的拓展路径。里有田的顺势而为，是尝试结合贵州文化。

丝恋创始人 周杰

对于商场的发展，还是需要结合周边的现状，因地制宜做出调整。相信益田假日世界会有更好的突破。

黔渔翁顾问 许志勇：黔渔翁已在全省布局8家门店，自开业以来，创造了不错的成绩。在云贵菜中，黔渔翁相对比较有特色，以其正宗地道的豆花渎鱼在消费者中获取了极佳的口碑，还获得CCTV 4推荐《贵阳头牌菜》、非物质文化遗产、连续5年大众点评必吃榜等殊荣，因此具备一定的竞争力。黔渔翁创始人高斌是一位有梦想、有能量、有方向的80后，20余年厨师经历，锻造了其对每道菜品的“精益求精”，也是黔渔翁拥有稳定口碑的关键。

黔渔翁顾问 许志勇

贵州品牌是否需要走出去？个人认为，品牌若想发展，还是需要走出贵州，以“攻”为“守”。当前，贵州品牌发展缺乏的是人才，需要的是解决团队的问题、组织架构的问题，以及完善供应链。希望贵州品牌，在完善相关配置的基础上，能够更多的走出贵州，贵州餐饮品牌的“黔”力，值得被更多人看见。

围绕今日沙龙主题，以及各位品牌的发言，贵阳益田假日世界购物中心总经理 望鹏进行了相关总结。他表示：依托益彩商业集团强大的资源网络与商业运营实力，贵阳益田项目持续深化对贵州本土品牌的推广运营，成功助力本土贵州知名餐饮品牌“贵厨”于深圳罗湖益田广场开设品牌首店，这标志着贵州品牌全国化布局，迈出了十分关键的一步。此次合作不仅为深圳消费者带来了纯正的贵州特色风味与沉浸式的文化体验，也充分体现了益彩商业集团在品牌赋能、资源协同和多市场通道构建上的高效执行力，更展现了益彩集团赋能地方品牌发展的坚定决心与高效执行力。

未来，益彩商业集团将继续整合多城市的商业资源与平台优势，通过精准的市场定位、成熟的运营支持及广泛的渠道合作，为更多优质贵州本土品牌提供落地支持与品牌曝光，推动“黔货出山”进程提速，关注落地解决方案和品牌运营管理服务，助力贵州本土品牌在全国商业市场中开辟更广阔的发展空间及竞争优势，实现品牌与市场的双向共赢。