北上广开餐饮店太难！连萨莉亚都很难赚钱？

红餐网(ID：hongcan18)作者：李金枝

萨莉亚身上有很多标签——“预制菜鼻祖”“极致性价比”“逆周期增长范本”……最让餐饮人津津乐道的则是它“低价低毛利”“很旺很赚钱”。

最新发布的2025财年（截至2025年8月31日）全年业绩似乎仍在续写这个增长“神话”。

财报数据显示，2025财年，萨莉亚销售额达2567.14亿日元，同比增长14.3%，净利润111.64亿日元，同比增长37%。截至今年8月31日，萨莉亚总门店数达1682家。

但在中国市场，一些让人担忧的信号也正在显现出来，萨莉亚的盈利能力正在承压：2025财年，萨莉亚同店销售持续疲软，北上广门店的营业利润普遍下滑超20%。

北上广开店，赚钱太难！

从2025财年的数据来看，萨莉亚的收入来自日本、澳大利亚（主要从事食材生产）与亚洲（中国与东南亚市场）三大分部。

萨莉亚总销售额、净利润增长背后，其在日本本土市场的复苏起到了关键作用——既存门店销售额增长18.1%，客流增加15.1%，客单价提升2.6%。尽管受大米涨价和日元贬值等影响，但萨莉亚在日本本土市场的营业利润达50.33亿日元，同比增长83.9%。

萨莉亚将这份成绩单归功于，其在日本本土市场通过数字设备（如自助收银、扫码点餐）的应用节省人力成本，截至2025年8月底，日本市场约85%门店已引入扫码点餐系统。同时，萨莉亚还通过维持平价策略、限定早餐菜单、定期更新主菜单等提升门店盈利能力。

不过，如果将视线向亚洲分部，萨莉亚的情况就没这么乐观了。

2025财年，萨莉亚亚洲公司通过持续拓展新门店并增加店铺数量，销售额达到838.02亿日元，较上期增长7.4%，营业利润101.32亿日元，较同期下降12.8%。

萨莉亚表示，亚洲市场业绩变动主要原因在于新店扩张及当地消费放缓。

△图片来源：红餐网摄

目前，中国市场在其亚洲分部业绩发挥着重要作用。2025财年，萨莉亚在中国市场销售额为709.61亿日元，占其亚洲市场业绩的84.7%。而萨莉亚北上广的门店经营表现都相对疲软。

2025财年，萨莉亚在上海、广州、北京三地的销售额分别为219.01亿日元、244.96亿日元、88.13亿日元，分别增长2.4%、6.6%、2.3%。

销售额的增长主要依靠新开门店拉动。2025财年，萨莉亚在中国的拓店节奏明显加快，上海、广州、北京分别净增33家、36家和13家门店，增幅达到20%、19.3%和20%。

店开得多了，总销售额自然会增长，但萨莉亚门店的赚钱能力并没有同步提升。

2025财年，萨莉亚在北上广三个地区的营业利润全部下滑：上海下降23.6%，广州下降27.3%，北京下降20.3%。

与此同时，中国市场的同店表现也在持续走弱。

据财报数据，2024财年第三季度（即2024年3-6月）至今，萨莉亚北上广三地既存门店的销售额连续多个季度下滑，到目前仍未恢复。

截至2025年财年（2025年8月31日），北上广三地既存门店的销售额分别下降18.7%、19.7%以及18.2%。从萨莉亚披露的2026财年预期数据来看，北上广地区门店的同店销售短期内没有明显回暖信号。

或许是感受到经营压力，此前多次对外表示“不会涨价”的萨莉亚，已经两次上调了菜品价格。

2024年7月，因为原材料成本上升，萨莉亚的口味蘑菇浓汤、水果沙拉、牛肝菌鸡肉芝士烤饭、金枪鱼沙拉等产品出现了1-2元的价格涨幅。2025年，萨莉亚部分菜品价格再度上调。比如蒜香鸡肉培根芝士烤饭的价格从18元上调至19元，而去年已经涨过价的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格再度上调至21元。

调价后，萨莉亚的客单价有所提升。截至2025年8月底，萨莉亚海外市场的客单从去年同期的875日元上涨至886日元。

继续扩张，但明年将关更多门店

萨莉亚在财报中提到，2026财年仍将保持快速扩张的趋势，预计在日本本土市场新增40家门店，在海外市场（主要为中国、东南亚市场）新增121家门店，这些数据与2025财年的开店数基本持平。

值得一提的是，萨莉亚也计划关掉更多门店，以海外市场为例，其2026财年计划关闭44家门店，相比2025财年关掉的25家，还要增加19家门店，这意味着萨莉亚要加大门店调整优化力度。

尽管面临业绩压力，但中国市场仍是萨莉亚扩张战略的重中之重。

2024年，萨莉亚社长松谷秀治就曾透露了萨莉亚在中国开1000家店的野心。

进入中国市场以来，萨莉亚主要在北上广及其周边城市开店。红餐大数据显示，萨莉亚在一线、新一线城市门店在总门店数中占比超过9成。

今年，萨莉亚将开店目光投向了北上广周边的下沉市场。据红餐网不完全统计，今年，萨莉亚已经在肇庆、揭阳、湛江、清远、江阴、余姚、绍兴、泰州等城市开设首店。

△图片来源：广州萨莉亚官方小红书账号

在北上广周边下沉的同时，萨莉亚也计划在中国开拓更多空白市场。

今年7月，萨莉亚在武汉市设立全资控股的海外子公司“武汉萨莉亚餐饮有限公司”，注册资本为200万美元，主要业务为管理武汉市的萨莉亚餐厅。

目前，萨莉亚武汉首店已经在汉阳经开永旺一楼围挡，根据围挡信息，该店将于2026年1月开业，此举也被不少业内人士视为其发力渗透至华中市场的信号。

萨莉亚在中国市场的另一大经营策略，则是自建工厂压低食材成本。

在日本，萨莉亚依靠中央厨房集中加工、门店简化操作，从而形成规模化成本优势。而在中国，萨莉亚更多依赖外部供应商按标准供货。这一定程度上会增加门店端的运营压力。

为了解决这些问题，萨莉亚中国子公司“广州萨莉亚食品有限公司”计划投资约3000万美元，在广州建设新工厂。目前已开工建设，预计2026年1月正式投产。

△图片来源：红餐网摄

松谷秀治曾公开表示，该工厂是专为萨莉亚中国“千店战略”而设，目标是提升从工厂到门店的整体生产效率。

中国市场以外，萨莉亚也在探索更多海外市场。今年5月8日，萨莉亚在越南胡志明市开了首店。萨莉亚还表示，2026年将去澳大利亚开店。

开拓新市场也并不容易，财报数据显示，开业4个月，萨莉亚越南首店销售额1100万日元，营业利润为-4500万日元。