“投资21万，一天卖不到300元”，第一批糖水铺开始关店？
“跟风进场，竟成第一批想关店的人”。
今年的糖水赛道，正在上演魔幻的冰火两重天。
一边是古茗等连锁巨头积极入局、麦记等新锐品牌快速扩张；另一边却是无数单店在生死线上挣扎。
这碗“甜蜜生意”的背后，究竟藏着怎样的残酷真相？
01
糖水赛道“冰火两重天”：
头部品牌扩张，单店日销难破300
今年以来，糖水赛道呈现出前所未有的热度。
古茗、茶百道、CoCo都可、7分甜等连锁品牌纷纷入局；到满记甜品、鲜芋仙、赵记传承等老牌玩家持续深耕；
再到麦记牛奶公司、糖叙等新锐品牌加速扩张，仅这两个品牌新开门店接近1000家，整个市场看似一片繁荣。
在社交平台上，高颜值、强氛围感的糖水更是成为年轻人的“社交货币”，不断刷屏的打卡照让无数创业者跃跃欲试。
然而，与线上热闹形成鲜明对比的，是许多单店经营者已开始考虑是否继续。
“日营业额连300元都很难突破”“开业三个月，业绩一直下滑”“店里常常一整天都等不到几桌客人”……
一位2025年4月才在重庆开店的老板坦言：“刚开业时生意还行，但十月后急转直下，最近营业额腰斩，周末一天营收连500元都难保。”
另一位在黑龙江投资21万的店主更为无奈：“本想抓住红利，结果每天连300元都卖不到，照此下去，本钱都要赔进去。”
这种惨淡并非个例。在小红书上，“大家的糖水店生意怎么样了？”的求助帖下，充斥着同病相怜的留言：“一天只卖60元，连水电费都不够”“日收200元难抵房租。”
还有人“16万积蓄全亏光”“准备关店，设备全部转让”……
我进行了实地探访，结果比预想中更不乐观。
不仅独立店铺门可罗雀，就连部分开在商场、坐拥品牌光环的连锁门店，客流量也出现了明显下滑。
从刷屏全网到客流锐减，这波糖水热潮为何降温如此之快？
02
消费低频、奶茶店分流
糖水单店面临四大困境
经过深入调研，我们发现糖水单店经营者面临四大困境：
1、品类基因限制：非刚需、低频次
奶茶店转做糖水的店主，大多有一个共识：糖水的消费频次，远比不上奶茶。
“奶茶即买即走，上班、逛街、聚会都能喝。糖水更像“甜品正餐”，顾客得坐下用勺子慢慢吃，得有时间才行。”长沙一位店主说，这是品类自带的局限。
更关键的是，糖水饱腹感强，多人分享居多，客单价虽能达到20-28元，但实际转化率元低于奶茶店“一人一杯”的模式。
有店主算了一笔账：“糖水店日均客流20人，人均18元，日销仅360元左右，扣除房租、人工后利润微薄；反观奶茶店基本日均客流过百，人均15元，日销轻松破千。”
在他看来，糖水的核心问题就是“消费频次和复购率跟不上，单靠零散客流，根本撑不起门店的日常运转”。
而且线上外卖也难。我曾在工作日下午3点左右蹲点一家糖水店半小时，全程商家仅接到两单外卖订单。
2、连锁大牌降维打击：糖水“奶茶化”分流客群
“以前一碗糖水卖25-30元，现在旁边连锁品牌同类产品只要18-20元，我们根本没法比。”浙江一位经营了两年的店主坦言，今年连锁糖水铺扎堆进场，自己门店的生意一落千丈。
以麦记牛奶公司为例，截至2025年12月，窄门餐眼数据显示，其门店总数已达640家，其中591家为近一年新开，增速超1200%。
江西品牌糖叙的门店已突破326家，约九成为2025年新开。
头部品牌依托供应链体系，实现原料的统一采购与配送，在品质稳定与成本控制上具有绝对优势。
再加上连锁茶饮品牌将糖水“奶茶化”，推出杯装、外带款，进一步模糊了与奶茶的界限，直接分流糖水铺的核心客源。
3、运营成本高：备料繁琐、损耗大，利润被吞噬
“入了这行才知道，光有热爱远远不够，还得有超乎寻常的耐心和体力。”这几乎是糖水店主的共识。
浙江一位店主直言，自己每天早上7:30就得开工备料：挑莲子、泡薏仁、煮红豆、熬银耳、打芋泥……到11点才能备齐当日食材。“实在太累了，早知道肯定不开店。”
广东一位店主表示，店里就两个人，光是处理物料就得大半天，“不同于奶茶的标准化操作，糖水对食材的新鲜度要求更高，桃胶要泡发到位、银耳要炖出胶质、红豆要煮到绵密起沙，每一步都耗时耗力”。
而且，糖水SKU多、小料种类繁杂，备货少了不够卖，备货多了又容易积压造成浪费，本就微薄的利润被高企的损耗和人工成本不断蚕食。
4、季节波动明显：夏热冬冷，反季经营挑战大
“天一冷，生意直接入冬”。
糖水本是广东等南方城市夏季的特色小吃，其“反季”属性在北方市场尤为明显。不少店主直言，生意淡旺季明显，夏天人挤人，冬天门可罗雀。
“即便推出银耳羹、姜撞奶等热饮甜品，顾客还是更愿意买一杯热奶茶。”
为了应对淡季，不少店主尝试增加关东煮、小食、简餐等，但这不仅增加了管理复杂度，也模糊了品牌定位，效果往往不尽如人意。
03
在挑战中等待差异化破局者
一边是中小店主在经营困境中挣扎，另一边却是连锁品牌加速开店。
这种“冰火两重天”的景象，不禁让人思考：糖水究竟有没有未来？
看好者认为，糖水契合“轻养生”趋势，桃胶、银耳等传统食材自带健康属性，且拥有广泛的国民认知基础，需求稳定。
然而，更多理性的声音指出，糖水很难复制奶茶的辉煌。
其核心短板在于“消费频次”：咖啡有成瘾性，奶茶适配全场景，而糖水更像是一种“偶发性”的解馋消费，难以支撑门店的高频复购。
此外，较低的制作门槛导致产品易被模仿，大量跟风涌入后导致市场同质化，一旦热度退去，缺乏壁垒的门店便首当其冲。
一个明显的趋势是，茶饮与糖水的界限正在消融。
随着奶茶品牌纷纷推出“杯装化”糖水产品，未来，糖水或不再是一个独立的超级品类，而是作为饮品市场的一个细分补充存在。
但机遇往往与挑战并存。
当前糖水赛道尚未出现绝对的头部品牌，尤其在广阔的下沉市场，依然存在大量空白。
对于真正懂消费者、能做出差异化的品牌而言，这碗糖水依然值得一搏。
