千座港式牛杂

《千座港式牛杂》

谷智勇先生家里祖辈和南方有渊源，自然养成了吃牛杂的习惯。由于牛杂含有高蛋白组织，先生的身体越来越好。自幼喜欢吃牛杂，长大以后，也经常约三五知己小聚西关牛杂馆，但因种种原因，总不能吃出大快朵颐、淋漓通透的感觉。后期偶然回老家省亲，发现了广州牛杂和西关牛杂有着异曲同工之妙，广式牛杂偏于清淡、盐少，西关牛杂口重、汤肥，两者皆好，却又都差了点什么。

时至当时，回广州老家省亲，因经商受挫，始终郁郁寡欢。

某日，应远方亲戚之邀前去做客，一碗热气腾腾的牛杂端上桌，儿时的记忆汹涌而至。连汤带水喝下肚，不知是汗是泪，浸透满脸，顿感酣畅，原本烦闷的心情也一扫而空。

聊起来，这位亲戚早年曾师承于一家名为“牛香”的回民牛杂铺，学得一手地道的广式牛杂。谷先生钟情这碗牛杂，便沉下心来向亲戚专门探讨和研究做法，并深得了广式牛杂的精髓，又融入了儿时西关牛杂的味觉记忆，在此基础上，创新和形成了独具特色的港式千座牛杂。

带着亲属的希望和对牛杂的情怀，谷先生回到东北开了一家夫妻店，小店不足12平，在皇姑区昆山中路48号。

由于用料考究，汤口纯正，夫妻二人热情好客，又时常给熟客添加小料，让这个小店充满了人情味儿，口碑很快传扬开来，招来了很多喜欢牛杂的食客，生意也越来越红火，形成了这个街区热闹的街景……

后续，在媒体的引爆下，引起社会广泛的关注和需求。谷先生于2016年年初成立了食天下餐饮管理公司，开创了港式千座牛杂的先河。因为牛杂是民间传统出品，并没有形成店面连锁式，加上先生多年经商管理的经验，很快在一年间发展成47家品牌连锁店。