同盛祥

中华老字号同盛祥饭庄创建于1920年，是西安饮食股份有限公司下属的大型清真餐饮企业之一，以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外，是西北五省餐饮企业首家获得国家级非物质文化遗产名录保护单位。

上世纪20年代初，回族张文祥兄弟三人，在竹笆市南头开设泡馍馆，取名“同盛祥”。当时，经营面积为70多平方米，规模不大，职工约有六七人。1956年，经西安市委批准，实行全行业公私合营，同盛祥进行了改制。同盛祥的牛羊肉泡馍以其“料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，口味纯正”的独特风味，闻名古城，享誉海外。

“同盛祥”开馆至今，近百年来虽炉头（大师傅）更替。但始终秉承传统，锤炼技艺，恪守工序，不忘创新而经久不衰，大旗不倒。同盛祥牛羊肉泡馍的制作工艺相当考究，“非优质羊肉、秦川牛不用，在香料配方上讲究“小香为主，花椒出头”。优质小茴香用量多，煮出来的肉和汤不仅味美，而且颜色金黄清亮，每项操作都在细微处见“功夫”，可谓考究到了极致。在顾客中享有极高声誉，到四十年代“同盛祥”的泡馍就很有名了，那时就有“同盛祥的饭，易俗社的戏”的说法。