黔衡香扎佐酸菜蹄膀

黔衡香扎佐酸菜蹄膀是贵州贵阳地区极具代表性的特色美食，以独特的制作工艺和鲜美口感深受食客喜爱。蹄髈经炸、蒸、煮三重工序，皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻，轻轻一提即可皮肉分离。本地特色酸菜经腌制发酵，酸爽开胃，与蹄髈的醇厚肉香完美融合，中和油腻感，提升鲜味层次。

选用上好猪蹄髈，烧去表面杂毛，洗净后刮皮至白色肉皮状，用凉水反复清洗。肉质酥软、鲜嫩多汁，酸菜醇厚独特，整体口感清爽可口。