老磠

老磠，中华老字号品牌，隶属于福州市鼓楼区老卤酱鸭店。

1924年，福建人林德兴在南后街开了一家酱鸭店。一次偶然的机会，他解救了一位清朝御厨，其将自己精通的全国各大名菜系的烹制方法都倾囊相授。一番授业下来，林德兴的厨艺突飞猛进，酱鸭店的生意也日渐红火，食客如云。1937年，抗日战争全面爆发，林德兴一家和很多当时的福州百姓一样，随省政府内迁永安，在永安的闹市区继续开店营生，售卖拿手的酱鸭等卤货食品。因着老御厨传授的秘籍和在舰船上与天南海北的厨子们的交流成果，林德兴在烹饪上更加得心应手、游刃有余。他根据春夏秋冬鸭子肉质的不同，用柴片、柴条、木炭、煤火等燃料来控制所需的烹饪火候，在卤味调料上精挑细选，根据季节来调整配比，烧制出了风味独特、色泽诱人、五味入骨、骨酥肉嫩、皮薄香脆的卤味。对市场和美食感知力强的林德兴还发现，永安当地历来有食猪肉的习惯，猪内脏等下水烹饪后的食品在这里极受食客们的喜爱。另外，永安猪肉的价格，尤其是猪下水的价格远低于省城，林德兴从中看到了商机，索性将原料扩展到了猪下水。在一遍又一遍秘制卤汁的翻腾和浇灌下，猪下水里丰富的氨基酸被完全激发了出来，刺激着食客们的味蕾，也让林德兴的酱鸭店火遍全城，得到顾客和同行们的推崇。

当时，从福州内迁到永安经营酱鸭的店铺不在少数，空闲时同行们常常聚在一起喝茶攀讲，大家有意无意地给这些酱鸭店排了个内部名次，公认的榜首便是林德兴的酱鸭店。同行们说到林德兴的手艺时一个个露出甘拜下风的表情，还尊称年纪不大的林德兴为“老卤师”。老卤师、老卤师地叫着，叫的人多了，酱鸭店也就变成了老卤酱鸭店。

卤酱鸭品牌在其子林兆璧的手中不断发扬光大，不仅享誉榕城，在海外乡亲中亦久被传颂。许多远在海外的华侨回乡必来到三坊七巷的南后街1号老卤酱鸭店一尝美味。阔别家乡已久的华侨甚至让亲友带着老卤酱鸭远渡重洋以解思乡之情。

2011年，老卤酱鸭店被商务部列入第二批“中华老字号”名录。