聚丰德

聚丰德饭庄原来坐落在经三路纬四路口，它是1947年8月，由王丕有、王兴南、程学礼、程学祥等7人集资凑股，在已经停业的紫阳春饭店的旧址上开业的。聚丰德这个名字是从济南和北京的3个大饭店的名字中各取一字组合而成，即济南聚宾园的“聚”字、泰丰楼的“丰”字、北京全聚德的“德”字。这种取三个著名饭店名字这的一字而命名的做法，含有取三家烹饪技艺之长的意思。如聚宾园的“爆”、泰丰楼的“烧”全聚德的“烤”等等，聚丰德饭店兼而有之。正由于聚丰德兼有三家烹饪技艺之长，所以开业不久就名声大振，成为泉城饮食业中的佼佼者名扬泉城。

聚丰德开业七十多年来，除1960年前后的“三年自然灾害”期间，实行“粗粮细作”、“粮菜混吃”、“地瓜宴”，取消了各种名菜名吃；文革期间又被勒令改名“工农兵饭庄”只经营烧饼、油条等大众化饭菜外，其他时期均经营鲁菜为主。聚丰德所烹制的菜肴，选料精、下料准、配料齐全、刀口均匀、火候适度，色、香、味俱佳，代表作有“油爆双脆”、“九转大肠”、“干烧鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”、“葱爆海参”等几十种，以及“五仁包”“豆沙包”“油旋”“佛手酥”等面点，均被收录在《中国菜谱》《中国名菜》中。