越稽· 绍兴小馆

越稽・绍兴小馆，创立于2023年6月，是一家源自浙江杭州的知名绍兴菜品牌。品牌由江南名厨俞斌大师与黑珍珠主理人团队联袂打造，以还原绍兴“醉、酱、糟、霉、臭、腌”六大经典味型为核心特色，致力于将传统越乡风味与时令食材融合，呈现“极鲜与极陈”碰撞的独特口感。其菜品如霉苋菜蒸笋、干菜焖肉等均采用古法工艺，搭配绍兴黄酒文化元素，从酒单设计到定制黄酒奶茶、棒冰等创新产品，全方位传递绍兴饮食的底蕴。　　

截至2025年5月，品牌已在杭州滨江、杭州东站、上海静安PAC购物中心、上海闵行万象城、上海青浦蟠龙天地及绍兴越王城开设6家直营门店，并计划持续拓展。客单价约为70-130元，覆盖家庭聚餐、商务宴请等多元场景，主要服务25-45岁注重品质与文化体验的客群。2024年起，品牌连续两年入选杭州米其林指南“必比登推介”，并以水乡风格的空间设计（如白墙黛瓦、乌篷船元素）成为地域文化符号。