舒蔡记

舒蔡记是上海一家具有深厚历史底蕴的生煎馒头品牌，以其独特的混水派生煎和浓郁的市井气息，成为沪上小吃界的代表之一。舒蔡记的生煎属于混水派，与清水派的大壶春生煎形成鲜明对比。其生煎小巧玲珑，皮薄底脆，肉馅鲜嫩多汁，咬下去满满的汤汁，令人回味无穷。

舒蔡记的生煎采用老式发面法，面皮由老面发酵而成，根据每天的温度与湿度调整时间。老师傅手工包制，一分钟可以包15个生煎，平均4秒就能包一只，技艺精湛。