太二：只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼 今年将开20店

（赢商网报道）广州有一家太二酸菜鱼比较“二”，每天只卖100条酸菜鱼；每桌最多只能接待4人，超过了人数恕不接待……

这些个性的“赶客”条款，让顾客对太二是又爱又恨，虽然“骂声”不断，但太二的门前每天仍有不少粉丝排队。店内全程微信点单、支付的便捷操作，尤其受到不少年轻消费者的喜爱。

去年7月，太二酸菜鱼萝岗万达店开业三天，每天超过5000人抢号，有近千人被拒之门外；开业近一年，店店排队，平均翻台率超5次！虽然条款比较“任性”，但这家主打“老坛子酸菜鱼”的太二餐厅，却大方地对顾客称，“我们的酸菜比鱼好吃”。

最近，它还进驻珠江新城IFC国金天地。到底这家酸菜鱼店究竟有何魔性能吸引如此多粉丝？下面新店商为你一一的探究！

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只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼

  一个餐厅，食材的地道新鲜以及工艺的优秀决定了其生命线。“太二”名字的由来，是由于老板将全部精力放在研究产品上，而忽略其他，因此经常被顾客笑称“太二”。因此，产品就是“太二”的最高信仰。

与其他菜馆不同，“太二”主打菜式永远都是以酸菜鱼为核心。目前，主打菜式有老坛酸菜鱼和填脑豆花酸菜鱼。酸菜鱼鱼肉采用手打的鲈鱼片，并且厚度精准至2毫米，以确保肉质弹韧爽滑。食客点餐的时候，可以选一条鱼、两条鱼或者三条鱼的分量。如此专一，只源于“太二”对产品的坚守和专注。

另外，“太二”还宣称：“我们的酸菜比鱼好吃。”不过，这也有其道理可言。“太二”的的酸菜必须腌足 35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水。这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。

或许，你会觉得“太二”每天只卖100条鱼这条规定是一种饥饿营销，又或者是故意吊顾客胃口。其实，“太二”是在阐述：产品信仰才是一切的原点。什么叫产品好？“太二”的定义中，产品好有两点，一是鱼本身好，二是客人吃鱼的体验好，两点结合就构成了产品好。对此，太二酸菜鱼联合创始人徐伊伦认为，每天售卖100条鱼，上午五十条，下午五十条，最终的目的是为了保证产品的质量。

“太二有一家店开业后客源稳定，盈利状况稳定上涨，但发现产品出现了一些问题，这时太二的选择是停业修整，所有产品调整完毕才开业。我们宁愿不营业、不接客，也要保证出品品质。”

至于菜品的创新，徐伊伦表示，未来“太二”将会通过选材、辣度、吃法等制作更多适合不同人群的酸菜鱼。

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国金天地店装修主打“放松”风格

太二每家店的设计风格都不同，有穿越风格，也有蝙蝠侠主题电影风格……而广州IFC国金天地店，面积240平方米，设有110个座位，主打“放松”风格。由于地理位置的关系，IFC国金天地店白领消费者特别多。因此，在太二酸菜鱼门口摆放供白领换下高跟鞋的拖鞋，希望白领们在“太二”就餐时可以放松心情，暂时离开紧张的工作环境。

另外，墙上还会贴有一些顾客写上对“太二”感言的便签条，里面有的是赞美，有的是吐槽，也有的是在卖萌……

而一些设计上的小细节，也看出“太二”的用心。门店内很多地方贴了不少的标语，不仅给人一种很“二”的感觉，还给人一种“拽”和“高调”的感觉。这反而会让顾客更加想跃跃一试；店里的LOGO、版画都是经由版画师一刀一刀精雕细琢雕刻出来的，每一块都用时超过3个月。

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五不接待铁律：为了顾客更好地体验产品

目前，广州的酸菜鱼餐饮市场可谓千帆竞修、百家争鸣，陆陆续续有诸多酸菜鱼类主题餐厅出现。而“太二”能够在激烈的竞争环境中占一席位，除了产品过硬之外，或许就是“太二”品牌营销背后的思维。

至今成立不到1年。在很多人眼中，“太二”最大的特点可能就是“任性”：店内全程微信点单、支付；不会在节假日促销打折；“五不接待铁律”则成为顾客吐槽的关键。尤其是“吃饭只顾着玩手机”和“同行超过四人进店的”这两条，徐伊伦说：“也许就是这个原因，太二在互联网上的点评就从来没到过五星好评，基本都在四星到三星半徘徊。”

    但是，这些规则的背后，在筛选客户的同时，“太二”最终目的是为了顾客更好地体验产品，而不是所谓的宣传或者噱头：吃饭只顾玩手机的人不接待，这样会辜负了眼前的美食；同行超过4人的话大家只顾着吹水聊天而辜负了美食和店里的体验，所以不接待。徐伊伦表示，“太二”很少靠互联网进行营销，不是靠快速传播让品牌一下子爆红，靠的主要是口碑。“通过口碑营销，店里有六到七成回头客。”

  虽然“骂声”不断，但太二的门前每天仍有不少粉丝排队，尤其受到不少年轻消费者的喜爱。

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今年将开设20间门店 将进驻深圳、上海

   “太二”是九毛九集团旗下的一个子品牌。相比于九毛九，“太二”这个新产品线，的确显得颇有个性。“太二”的消费群体区间是85后到90后这个区间的年轻人，这些年轻人有思想，有自我，有想法。徐伊伦表示，目前“太二”的鱼粉超过六万。对待他们，要重视互动。“比如我们的新品填脑豆花酸菜鱼，我们的粉丝比较逗逼，表示需要补脑，就提意见改这个名字，我们就采纳了。”

因为是主打年轻人市场，因此“太二”的选址标准也是往年轻人集聚的地方设店。目前，“太二”一共有6家分店，广州有五家分店，海口有一家分店。未来一年，“太二”将会开设20家分店，暂不开放加盟店。今年底，“太二”将在深圳开设第一家门店，明年将进驻上海。

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将“小资”格调融入到酸菜鱼中，不仅“接地气”，更做到“高大上”。“太二”不火，没有道理！