日本超市规划店内餐饮区 提供便利服务并提升人气

早在上个世纪80年代，日本的各大便利店开始陆续在店内设置餐饮区，为顾客的用餐提供便利性服务，并提升门店人气，同时，这一举措还成功地为其带来了1.5倍的营业额。

1990年日本超市界也开始在店内设置餐饮区(就是所谓“店中店”)，进行尝试和探索。时至今日，“店中店”凭借其“即食”、“便利”等优势，正被渐渐普及并发展成了超市规划的最新流行趋势。

分析研究 “店中店”消费体验

为了研究超市内餐饮区的实际利用情况，有关行业专家进行了一项网络问卷调查：以在店内餐饮区消费过的510人为研究对象，对性别、收入、消费时间、消费次数等常规问题进行调查统计，总结出以下几点：

另外，按照顾客的消费属性和消费目的，将消费者划分为以下五类：

从上述数据分析及调查研究，亦品发现认真就餐型的顾客人数占比达到了最高的40%，简单应付型和为了吃甜点的消费者各占约10%，总体显示出了顾客愿意选择在超市内的餐饮区享用食物的倾向。

发掘潜力 超市店内餐饮店的崛起

日本餐饮业习惯将餐饮分为“内食”、“中食”和“外食”三个概念。“内食”指买好材料后回家烹饪食用;“中食”是买好后带回家或其他地方吃，售卖方不提供堂吃条件;“外食”则是买好后在店内食用。

根据日本《外食产业市场规模》的研究调查报告，亦品发现内食、中食和外食市场规模各达34兆日元、9兆日元和24兆日元。但是随着日本人口的减少和少子高龄化，内食市场的发展势必然受到挫折，因此，外食市场可谓是最具发展潜力的。

在日本的整个外食产业市场中，亦品发现除了传统的位于超市外的各类快餐连锁店、专门美食店、特色餐厅等之外，超市的店内餐饮店也正以不容忽视的崛起之势，从外食市场中分一杯羹。

▲ 超市的店内餐饮店

日本超市经典案例

从2013年4月起，AEON超市将位于烘焙区旁的餐饮区，由原来的20几桌增加至最多351桌，除了扩大旗下门店的餐饮区规模外，还新增了部分餐饮区域。

例如，AEON幕张店，在Cantevole面包店(AEON自有品牌)的旁边新设了咖啡吧，咖啡和面包的商品组合，形成良性消费效应，最高时一天能售出1000杯咖啡;AEON御狱山站前店内开设了小酒吧，周围放置了可供阅读的书籍，顾客可以在超市里品着酒、吃点小菜、翻翻书，享受休憩时光;另外，在熟食区设立的“My Seclet Deli”餐饮区，除了事先做好的各类熟食外，还提供铁板烧、咖喱饭、披萨等的“现点现做、现买现吃”服务，既满足了顾客快捷便利的餐饮需求，又带动了熟食的销量。

在设备方面：微波炉、自助咖啡机、茶水机、店内Wifi、电源插座、有线网络接口，甚至用于禁烟的特殊技术装置等都一应俱全，为顾客提供全方位的设备支持。

在服务方面：餐饮区通过定期举办爵士乐演奏会、免费提供生日聚会场地等方式，努力促进“集客效应”的产生，诱导顾客在超市内就餐。

Inageya超市旗下的门店，通常会将餐饮区设置在收银台外，如今开始尝试将餐饮区位置转移到卖场中央，大概有50-60个席位，分为吧台座、沙发座和普通座三种。别出心裁的是，超市在餐饮区设置了高1.25m的自然屏障，使之与其他购物区隔断开，顾客无需介意其他购物者的视线，尽情享受用餐时光。

餐饮区内既有品种丰富的各类熟食，还有果汁吧、自助沙拉吧、汤吧等。在blooming bloomy lalaport立川立飞店还新开发了只需500日元的超值午市套餐，售卖可自由选择面包和配料食材的三明治。由于味美价廉，常常成为附近上班族解决工作餐时的选择。

Inageya超市希望店内餐饮区除了成为顾客的用餐区和休息区外，更能发挥其作为公共设施的附加价值，例如：在餐饮区的墙壁等处张贴POP，及时传递店内特惠商品和打折活动的信息，使之作为一个信息发散地;或成为一个小型的社区活动中心;或为附近的音乐学校的迷你演唱会、地区福利协会的讨论会等提供场所。

从以上两个最具代表性的日本超市案例，亦品发现相比快餐店和餐厅，超市内的“店中店”具备其独有的优势：

1.丰富的即食商品：涵盖蔬果、鱼类、肉类、熟食、烘焙、酒水饮料等多个品类。超市的大容量优势是任何一家餐厅都无法提供的;

2.能在同一场所内购物与用餐：顾客逛累了可以休息会吃点东西，休息够了继续逛，无需转换场地;既满足了“购物式”消费需求，又满足了“体验式”的消费需求，一举两得。

因此，对于超市来说，设置店内餐饮区将会产生积极的作用和影响有：

1.促使顾客在店内就餐，延长顾客的停留时间，从而增加商品的购买机率，提升销售额;

2.发挥作为公共设施的功能，通过举办各类团体活动吸引人流，形成“集客效应”。

随着超市内餐饮成为一种新的生活方式和潮流，将会为今后超市的改革和升级提供新的可借鉴的思路和方向。