赢商看文旅|锦上添花刘磊：设计让餐饮体验更美好
编者按：当下，文旅商业地产正吸引着越来越多的开发商涉足。相关统计数据显示，2015年全国10亿元以上的在建旅游项目有2057个，50亿元以上的在建旅游项目404个，投资额100亿元以上的旅游项目185个。无文旅、不地产，无文旅、不城市，无文旅、不产业。文旅地产成为中大小房企谋求战略转型方向！究竟如何玩转文旅产业，做好文化文旅项目？赢商网独家策划《赢商看文旅》系列话题，通过对国内著名文旅项目及文创特色品牌的剖析和业内人士的观点来讲讲文旅商业背后的故事。
随着一众商业综合体、文旅文创项目在西安遍地开花，主题式商业、体验式商业以及乡村旅游商业成为实体商业转型的主要方向。”未来的消费者或许会更愿意为体验、环境、情感和服务买单，体验式成为当下商业项目的发展大趋势，越来越多的商业项目也纷纷开打“体验牌”，增加休闲、餐饮、娱乐，等业态的比重，透过轻松愉悦的购物环境，以实现对客流的重新集聚，增加黏客度。餐饮——作为购物中心吸引客流最直接、最快的业态，比例增长迅速，有人戏称如今的城市综合体可形容为“舌尖上的综合体”，这足以看出餐饮之于购物中心的重要地位。
诚然，一个好的商业项目离不开好的餐饮品牌，一个好的餐饮品牌离不开好的包装设计，设计永远是餐饮企业的绿叶，衬托“餐饮企业”的每一朵鲜花繁荣盛开并且茁壮成长。本期赢商专访为您采访到的是锦上添花装饰设计工程有限公司创始人，被誉为餐饮导演主义创始人、餐饮环境营销理念创始人刘磊先生。
你我都是乙方 消费者才是甲方
如果说餐饮投资人是制片人，那么设计师就是导演，导演主义追求顾客内心深处的深刻体验，一切餐饮材料、元素都面向顾客的感官，木如此，石如此，餐饮亦如此，人和餐饮的关系以其特殊用途而实现。
随着人们生活水平的不断提高，消费者的饮食文化也在不断的变化和提升。从吃饱、到吃好，又到如今要吃的有文化和品位，有体验感和娱乐感，消费者对餐厅各方面的要求都在不断提升，尤其是对餐厅环境也越来越挑剔。餐厅作为一个大众场合，和人们的生存有着亲昵的接洽，它不仅作为一个实体空间，应作为人们文化交换的一座相同桥梁而存在，其俨然成为购物中心的“标配”。从被动的担当到自动的到场，餐饮以及设计师似乎都变成了乙方，消费者才是甲方，从甲方的情绪方面孕育发生互动，使其产生猛烈的认同感和归属感才是餐饮设计的终纵目的，通过软装计划让人们与团体情况孕育发生互动交换，可以使得店内满盈活力，这也许才是餐饮设计存在的意义。锦上添花或者说刘磊便是把消费者作为甲方的第一人。
用“导演主义”为商家创造最大利润
餐厅空间是具有明显特征的商业空间，这就决定了设计的宗旨是“设计为商家创造利润”。一切的设计活动都是围绕着这样的中心来表现。谈及自身的创作理念，刘磊说：“用‘导演主义’来形容是恰如其分的”。导演主义融合东西方艺术精髓，跨入各个行业、流派而独具个性。导演主义的任务首先是要为餐厅投资方带来“好生意”：其次是“专业”，专业就是成功的前提和必要条件。把导演主义精神发扬光大，也是锦上添花装饰设计工程有限公司设计者们的初衷——顺应世界潮流融合中国元素，在多元空间里建立自己独立的体系，这是锦上添花设计作品的方针。刘磊谈到：“‘专业化’一直是自己设计的追求和目标。”导演主义强调的专业不仅仅局限于设计本身，从上铺选址到餐厅开业全过程的把关，以及对餐饮空间各种业态产品的熟悉，对消与费者心理的分析，对整个商场人流动线的预测等都是锦上添花公关的课题。
会讲话的餐厅为品牌锦上添花
没有一个商业品牌是因为设计的美仑美奂而成功的，只有这个品牌运营的好，又充分发掘了其独特的文化和商业价值，人们才会认定它的成功。所以，针对营销方面，刘磊表示：“锦上添花首创营销话设计，相对于其他行业，餐饮行业是一个缺乏创新的行业，其环境设计使很多品牌缺乏有效的认知，大部分人只是认为环境就是一个卖饭的壳子，就像是平面的一张纸。而锦上添花指出餐饮环境营销化，可以理解为一张纸折起来，可以折成飞机、船亦或是动物，成为三维空间的餐厅设计。
现如今，面对购物中心中众多的餐饮品牌，消费者关注每家店注意力或许不超过5秒钟，那么如何在5秒钟的时间吸引顾客的注意力，并且进行消费？刘磊说：“这便是是锦上添花餐厅环境设计所要达到的标准之一。”在密集的竞争情况下，锦上添花的会讲话的餐厅环境会产生对顾客选择的重要影响，好的餐饮环境设计可以让其成为顾客议论的话题，谈论的焦点，成为餐厅获得顾客的重要条件。放眼众多世界性的餐饮公司，不断的创新才使企业走向世界，而未来则是敢于挑战传统，敢于学习新的餐饮环境企业的未来。
餐饮环境设计 让自己与众不同
经营者的市场定位是一个餐饮设计环境的依据，品牌与空间形象的结合就是餐厅空间的必然发展之路。而餐饮同质化的问题，是餐饮品牌在发展过程中不可避免的问题。因此，如何在目标客群心中和竞争对手进行有效的区隔，亦成为餐饮品牌长期思考和关注的问题。面对现如今“前有强敌、后有追兵”的市场竞争环境，只有注重品牌的餐饮企业才能在市场上占据主导地位，所以，餐饮企业必须找到一种环境设计让自己与众不同。刘磊说：“做餐饮，如果想要做得比竞争对手好是很难的，但是如果要做的和竞争对手不太一样，相比较就会容易许多。”于是，锦上添花的导演主义指出，喜剧片比悲剧片叫坐，用餐顾客心情好，是餐饮环境设计的重要切入点，设计未来的餐饮环境要植入更多娱乐，灿烂的生活态度，五彩的人生。凡是能使顾客开心的活动，开心的环境，就可以导入餐厅的设计中，于是有了各种符合时尚目标客群的环境娱乐互动。
在行业竞争的广阔蓝海中，机遇与挑战必将并存。放眼整个商业地产的大行业中，无论是项目还是品牌，好的作品往往需要经得起市场的检验。面对日趋火爆的文创品牌市场，如何使体验变的与众不同。“从设计本身来谈，文创品牌在未来的设计一定要更加的丰满，打造一个精细化与众不同的旅游文创产品。遵循适合并且长久的导演主义，坚持自己的特色，用自己的设计，从而提升品牌整体环境的价值感染力。”刘磊如是说。
探讨项目规划运营困惑迷思，拨开文化旅游地产前行迷雾，开启中国文旅地产变革之局，一场中国文旅商业地产人的专属盛会即将耀世绽放！
时间：2016年12月8日
地点：中国·西安
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