宋奇：回归餐饮本质 遇见小面2017年冲击亿元销售额

 从2014年底“100位商业地产人眼中的2015”

到2015年底“预见2016”

每一年，纵观全局

赢商网连续两年推出年终巨献

呈现行业最强受访阵容

时值2016年底

赢商网再度呈现

“2017年最强音”

洞查行业瞬息万变

传递商业地产人最强声音

       宋奇，遇见小面创始人，硕士毕业于香港科技大学，曾在香港麦当劳和广州百胜餐饮集团工作。创立遇见小面后，一直被各大媒体和行业人所关注。目前，品牌已被估值达数亿。

遇见小面创始人宋奇

       宋奇2017最强音

       最强音之行业：希望行业能突破市场僵局

       餐饮市场仍在增长，不过增速在放缓，同时更多的餐饮品牌正在进入市场，市场蛋糕正在被蚕食，正面临僵局。餐饮品牌需要细分市场才能突围，希望2017年行业能实现破局发展。。

        赢商网：如果用一个词来总结2016，您认为是哪个词，为何选择这个词总结2016？     

        宋奇：僵局。

       近年来，随着国民消费升级和餐饮升级，餐饮行业在国民经济中也扮演着越来越重要的地位。同时，行业的竞争也在不断加剧。每天都有新的餐厅开业，每天也有迫于无奈退出餐饮市场的不幸者。中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了翻天覆地的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中崎岖前行。2016年，餐饮行业发展处于僵局状态。

        赢商网：如果用一个词预测2017年，您会选择哪个词，其原因是什么？

        宋奇：破局。

       中国经济面临下行压力，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。再者，而餐饮行业本就是一个极易被模仿复制的行业,同质化竞争很激烈，细分市场竞争也白热化。2017年，行业要得到发展，需破局解决这些问题。

        赢商网：2017年行业存在的机会点有哪些？

        宋奇：在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了翻天覆地的变化。2017年，餐饮行业存在的机会点，我认为有四点。

       1、餐饮零售化

        餐饮零售化成为新的发展方向之一，二者的融合方式日渐趋于多样化。如美国餐饮业是全世界规模最大的餐饮业，以麦当劳、星巴克为代表的美国餐饮企业在全世界超过 100 个国家开设有分店。它们都是餐饮零售化的最佳体现，并且创造出高坪效。

        2、快餐休闲化

        快餐休闲化。快餐市场的一个大趋势，就是休闲餐饮。对于目前的快餐品牌，如何在市场升级过程中，同步升级自身品牌与商业模式，完成从快餐向休闲餐饮转换，是一个极大的难题。

        3、正餐简易化

       中国的大众餐饮经过市场的洗礼后，将逐渐走向正餐简易化模式。具体表现为：面对口味越来越细分的餐饮市场，餐饮企业主推单品成为未来发展趋势，这样更容易迅速抢占市场份额。

        4、卖水刚需化

       如星巴克、喜茶等企业，这些企业的成本往往不高，但销量却一直稳步增长。甚至，品牌让消费者觉得咖啡或者茶饮品，成为生活中必不可少的刚需品。

        赢商网：对行业同仁，最想说的一句话是什么？

        宋奇：餐饮行业目前乱像横生。行业的跟风,更是一个非常普遍的现象。希望行业同仁不要把自己局限在小格局里，要有自己独立思考和见地去实现自己的理想，经营自己的事业。

       最强音之企业：提升遇见小面品牌在行业内影响力

2016年11月16日，遇见小面获得了新一轮数千万元的融资，正式迈入加速规模化阶段，2017年冲击一亿元销售额。

       赢商网：希望带领公司、团队在2017年达成什么成绩？

       宋奇：“遇见小面”更多的努力是在回归餐饮的本质。这要求我们的产品的未来打造更为精致化。除此之外，遇见小面还将致力于向中式休闲简餐的定位迈进。

       2017年，在品牌发展上，对内是遇见小面的“系统年”，这离不开品牌最核心的两个基础——产品的稳定生产和人才的高效复制；对外是遇见小面的“品牌年”，国内餐饮企业很多都缺少品牌化的思维，一直都停留在最原始的经营形态。因此，遇见小面将会把做品牌放在优先考虑的位置，定位年轻时尚品牌，高性价比就是品牌的核心内容。

       赢商网：同行中，最希望学习对方的是哪一点？为什么？

       宋奇：在餐饮界的同行中，连锁已经成为消费者潜在的餐饮决策要素,由此也推动了餐饮企业向现代化经营与管理的方向转变,，这方面，星巴克、麦当劳等美国连锁巨头非常值得遇见小面学习；而在中式简餐方面，九毛九和真功夫等成熟企业，给予我们在源头采购、产品研发生产配送、门店运营、培训招聘以及新店的设计选址、工程建设、人力财务、品牌的打造等领域的多方借鉴；在品牌运营上，品牌的产品要自带传播力，这方面乐凯撒、桃园眷村等企业十分值得我们学习。

       最强音之个人：把一件小事做好，就能改变世界

       近些年来，以遇见小面等为代表的主打单品小业态的餐饮品牌不断兴起。甚至很多的传统餐饮品牌也纷纷在进行单品尝试。宋奇表示，我们的品牌思路是，做一个有态度、有深度、有温度的品牌，在这个纷纷扰扰的商业社会中，不从众、不哗众、不愚众。

       赢商网：现阶段，什么事情会让你最有幸福感？

       宋奇：把一件小事做好，就能改变世界。现阶段，坚守自己的品牌信仰，把小面做好，这让我感到最有幸福感。

       赢商网：2017年给自己定的小目标是什么？

       宋奇：未来，希望遇见小面发展能继续回归到餐饮的本质，积聚巨大的品牌势能。另外，我也希望遇见小面能更好地战略伙伴进行合作。

       赢商网：最希望对2017年4月举办的第十二届商业地产节说的话？

       宋奇：本人希望赢商网能为更多企业提供学习和交流的平台，多关注新兴餐饮品牌未来的发展。