2017最强音|刘俊旎：重庆日料竞争激烈 首先练好内功

从2014年底“100位商业地产人眼中的2015”

到2015年底“预见2016”

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时值2016年底

赢商网再度呈现

“2017年最强音”

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2017最强音刘俊旎

刘俊旎，重庆秋叶日本料理掌门人。重庆秋叶日本料理，拥有工厂化的数据管理体系，以北京日本料理活字典——小林金二作料理总顾问的匠人培训团队，拥有传统但却需要超高技巧的特色烹饪——炉端烧，拥有原产地直接供货的材料供应商。重庆秋叶日本料理，目前在重庆已开业3家店铺：重庆天地店、重庆东原1891店，重庆北仓店，是重庆传统日本料理的代表品牌。

最强音之行业

赢商网：分别用一个词来总结2016和预测2017年，为什么？

刘俊旎：

2016，发展

不管对于秋叶还是对于重庆的整个日料行业，2016年都是急速发展的一年。2016年，秋叶完成了2家店的拓展计划，在稳定自身料理的同时将脚步发展到了重庆的南滨路和观音桥商圈。对于日料行业来说，2016年更是井喷式的发展，在日料这一菜系越来越受到人们的认可的同时，重庆的日料不管是从平民到高端还是从传统到现代，都迸发出了各种各样的日料品牌。

2017，竞争

2016年重庆日料井喷式的发展，到2017年伴随而来的自然是竞争和洗牌。对于整个行业来说这是从多到少，从繁到简的必然的发展过程，对于秋叶来说这是充满挑战也是充满机遇的一年，如何在众多日料的竞争者中保证自己的品质留存下来并脱颖而出，这是秋叶现在正在思考和接下来准备做的事情。

赢商网：当前行业面临的痛点是什么？您有什么好的建议？

刘俊旎：目前重庆日料行业的痛点应该有两点，一是行业人才的缺失，二是消费者对于日料综合鉴别知识的缺失。对于行业人才的缺失，只有靠我们自身对人才不断的培养和保护才能够解决这个问题。对于消费者缺乏日料综合鉴别知识的问题，这需要我们同行的共同努力和科普，怎样才是好的日料，怎样才是适合消费者的日料，怎样才是真正传达了日料精神的品牌，这些都是需要同行保持行业情怀，共同努力对消费者进行有责任的科普才能够让消费者有所认知的。 

赢商网：结合贵品牌本身的发展，您认为如何才能做到真正的差异化？

刘俊旎：对于秋叶来说，差异化应该在于秋叶的管理体系和对于传统日料的坚持。秋叶一直保持着系统和数字化的管理模式，这种管理模式让秋叶的菜品和运营方式都有别其他传统餐饮品牌，也让秋叶更容易发现自身的问题和优势并加以改正和发扬。我对于日料的热爱让我在选择秋叶的发展方向时，毅然决然的坚持了传统日料，这种传统不仅仅是对于料理和菜品，更多的是对于传统日料的精神和一种匠人的情怀，不管是环境、服务还是菜品我们都不嫌繁杂，追求精益求精而不是快，这可能也是秋叶有别于现在快节奏餐饮的一点。　　 

赢商网：您认为2017年还存在哪些机会点？

刘俊旎：首先要练内功，在我们认可的这个系统和领域里面深入交流和培训，先加强自身的实力。另一方面，我认为宣传和普及也是必不可少的，但这种宣传不是漫无目的的宣传，而是有针对性、有选择的进行宣传，首先让别人知道我们，至于品质和内容不再宣传中做过多的吹嘘，让顾客亲身来体验，同时在宣传中把我们品牌对于日料的精神传达出去。

赢商网：如果让您对同行说一句话，最想说的是什么？

刘俊旎：共同努力，让我们所服务的消费群体不用去日本，就在重庆就能享受到他应该享受到的真正的日本料理美食。

2017最强音之品牌

赢商网：对于贵品牌而言，2017年公司总体的发展策略是什么？

刘俊旎：由于南滨路店2016年底开业，北仓店2017年初开业，一二季度的计划先让现有的3个店发展起来并稳定下来，到三季度再思考下一步的拓展计划。

赢商网：在这样的发展策略下，您希望2017年贵品牌能够达到怎样的目标？

刘俊旎：第一，能让我们这个城市区域的消费者认可秋叶是最好的传统料理品牌。第二，在我们这个区域以外全国的平台上有更多的人能认识秋叶这个品牌。

赢商网：现阶段，什么事情会让您最有辛福感？

刘俊旎：我希望新店如期开业，并且前来就餐的不管是老朋友和新顾客，在前来秋叶消费的时候能够由衷的发出对我们环境、装修、服务及菜品的肯定。