杜松林：行业将现两极分化大渝火锅将坚持走品质之路

从2014年底“100位商业地产人眼中的2015”

到2015年底“预见2016”

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时值2016年底

赢商网再度呈现

“2017年最强音”

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在电商因素冲击下，购物中心内零售、餐饮、娱乐“52：18：30”这一购物中心业态经营“黄金比例”早已被打破，零售比例不断降低，餐饮等体验性业态则被不断拔高，部分购物中心餐饮业态比例更是高达60%以上，竞争激烈不言而喻。

而在餐饮业态的细分类别中，火锅的竞争更是激烈，数据显示，2016年全国餐饮收入将突破3.5万亿规模，其中餐饮作为大众化餐饮的典型代表和排头兵，其收入增长率平均高出其他餐饮品类近8%。赢商网大数据中心统计数据显示，仅北京就有5612家火锅门店、3780个火锅品牌。

在激烈的市场竞争中，有一家火锅品牌却打出“不好吃就退货”的口号，并且能做到每家门店都现排长队壮观，它就是诞生在无锡的大渝火锅。2016年下半年首入上海市场的大渝火锅同样也有不俗表现，值此之际，赢商网也专访到大渝火锅创始人杜松林，聆听他和大渝火锅的2017最强音。

大渝火锅创始人杜松林

杜松林2017最强音

最强音之行业：火锅行业将现两极分化

    面对竞争激烈的火锅行业，即便是每家门店都排长队的大渝火锅，杜松林始仍以学生心态自居，坦言要多向其他品牌学习。在他看来，2017年火锅行业两极分化将愈发明显，没有自己特色、核心竞争力的品牌会被市场淘汰。

赢商网：如果用一个词来总结整个2016年餐饮行业，您会用哪个词，为何会选用这个词？

杜松林：我们始终保持学生心态来做我们的火锅品牌，对于2016年的餐饮行业总结，这个我还不敢谈。

赢商网：如果用一个词预测2017年，您会选择哪个词，其原因是什么？

杜松林：理性消费，重视品质。以前的消费者可能是处在一个相对来说非理性消费的时代，但我相信以后消费者会越来越理性，他一定会越来越重视品质消费，这也是大渝火锅一直坚持向品质靠拢的原因，比如在大渝火锅门店内，哪怕是西瓜，我们都是选用每个重量在8-9斤左右、进口的无籽西瓜，以保证我们的品质。

赢商网：在这样的市场环境下，您觉得2017年行业存在的机会点有哪些？您有什么好的建议？

杜松林：因为竞争越来越激烈，很多购物中心会越来越难，对于餐饮行业来说，日子会越来越难过，这个一定是趋势。

尤其是火锅这个细分业态，两极分化将会非常明显，符合市场需求的品牌可能会大排长队，反之可能就会被市场淘汰。因为火锅这个行业不像中餐，这个菜失败了，可能还有下一个菜来弥补，做火锅就不一样，好坏全在一锅呈现，有一个对赌的成分在里面。

 这是一个看似简单其实真的不简单的行业，专业的事情还是要交给专业的团队来做，才会有机会从激烈竞争中突围。

赢商网：延续刚提到的专业事情交给专业团队来做，您觉得决定这个行业发展的秩序是什么？

杜松林：首选是选址的问题，品牌在进驻购物中心之前要了解项目本身及周围市场环境；其次专业的事情交给专业的人来做，比如门店装修要有自己的风格，而不是坚持老板个人的喜好，尊重专业事情交给专业团队来做的原则；第三，营销虽然很重要，但光靠营销是无法做成功一个品牌。

赢商网：如果让您为所处行业的同仁提出建议，您最想说的一句话是什么？

杜松林：向他们学习，尊重对手、学习对手，大家共同携手把这个行业做好。

最强音之品牌：继续围绕顾客和员工做提升

2016年成功在上海等新区域开出门店并获得市场认可的大渝火锅，2017年将继续用奢侈品的理念来打造品牌。杜松林告诉赢商网大渝火锅将继续围绕顾客和员工方面来做提升。

赢商网：有什么是2017年整个公司上下全力以赴的大事件？

杜松林：一方面，继续围绕五觉（味觉、触觉、听觉、嗅觉、、精神文化）系统来继续打造，继续用做奢侈品的理念做火锅，以提供给客户更好的服务体验；另一方面，继续坚持为员工服务。

赢商网：您希望带领团队2017年取得怎样的成绩？

杜松林：在为员工服务方面能够再上一个台阶，把它逐渐做成一个体系，让更多的人在企业中能学到知识，自己的职业道路有一个晋升渠道；在客人体验服务方面，五觉系统的打造进行再升级，这是我们要追求的目标，我们要把这两个方面做到极致。

此外，2016年我们有几样产品还没有做到第一，2017年我们要把这个目标完成，比如，我们的肥牛肉原材料采用的是目前市面上最好的，但还没有买到世界上最好的，2017年我会亲自去澳洲找最好的肥牛肉。

赢商网：无论是大渝火锅还是辣三疯火锅，几乎每开一家店都是现排队长龙，您如何看待这种现象？

杜松林：我内心是有点担忧的，因为每家店有一个营业额上限，营业额越高，意味着排队的人越多，等待的时间就会越长，那么我们得罪的顾客也就越多；另一个方面，这些超上限的客流对我们的服务团队也是一个严格的考验，我们的员工休息的时间也会大大减少。

最强音之个人：不断学习 找自己的“毛病”

小目标是提升顾客用户体验和员工福利的杜松林，在2017年他还将不断学习，找自己的“毛病”。

赢商网：您觉得自己在2017年最需要改变的地方是什么？

杜松林：还是要不断学习，找自己的毛病，我的办公室墙上贴的标语是：先管好自己，这也是我对所有大渝管理干部的要求，我做事情都是讲究因，不追求果，自身都没有管好的人，如何去要求别人？这也是为什么大渝火锅敢于打出“不好吃就退货”标语。

赢商网：您最喜欢与什么样的人共事？

杜松林：有激情、正能量、积极向上的人，以及在某一个领域业务能力冒尖的专项人才。