武汉商业街餐饮业态设置案例：楚河汉街的餐饮学问

编者按：随着消费升级，和传统街铺相比，购物中心、主题商业街区更迎合当代消费者的诉求，高附加值，独特标签，体验感强的业态和品牌受到消费者追捧。餐饮也是商业，转变的方向基于同一内核，许多商业街区将餐饮列为主导业态，使其成为吸客利器。3月中旬赢商网将于武汉举办2017年餐饮行业沙龙，与业内人士共同探讨餐饮业态的生存发展之道，并对武汉大比例餐饮街区展开系列调查报道。

在武汉众多的商业街中，楚河汉街可谓是关注度最高的商业街之一，从它的开发企业到其建筑特色再到街道中分布的业态，无一不成为商业地产界多次提及的话题。除了这满街齐全的快时尚品牌外，该街道上也有不少人气餐饮品牌，多业态的组合让2011年9月30日开街的楚河汉街吸引了不少客流。甚至也让这个商业街成为了武汉的名片之一，不少来汉旅行的人也会来此游览一番。

为即将于3月10日举办的《聚集武汉的味道》主力商家招商发布会暨消费升级对商业地产及餐饮行业的影响沙龙，赢商网华中站展开了武汉市大比例餐饮街区调查，第四站便来到了楚河汉街。

餐饮为楚河汉街占比最大的业态

楚河汉街至2011年9月30日开街以来也经历了不少的业态调整，目前，整条街道上除了聚集大量快时尚品牌外，也聚集了不少深受消费者喜爱的餐饮品牌。据赢商网记者了解，楚河汉街上的餐饮业态比例约36%，为整条街道上占比最大的业态，其次则为男女时尚服饰，占比约32%，占比较餐饮业态少约4%。

整条约1500米的楚河汉街并未如同其他商业街那样将餐饮业态集中在一个区域内，而是较为平均的贯穿在整条街道上，而街头街尾较多的是中餐、西餐等大型餐饮品牌，而中断主要分布有小吃轻食供顾客小憩。楚河汉街开街之初号称为国内最长的步行街，在这样冗长的街道上规划餐饮业态可谓是一门学问。想必，将小餐饮品牌主要分布在街道的中段也是为了方便逛街疲惫的顾客，让顾客在途中有休息之初，如此一来，也能让顾客在街区内逗留更多的时间。

据赢商网记者统计，在楚河汉街上中式菜系共13家，异域菜系共4家，休闲轻食共16家，快餐小吃共10家，其他餐饮共4家。从数量上不难看出，楚河汉街的餐饮业态以休闲轻食为主，而这类餐食的受众里大多为年轻人。这也正好对应了楚河汉街中的客流特性，让这里的顾客中占比较多的年轻人有自己更喜爱的品牌。

简析楚河汉街的餐饮业态设置原由

楚河汉街在业态的设置上着实耐人寻味，备受关注的快时尚品牌在街区中处于较靠后的区域，而餐饮的设置同样与众不同，未如同其他商业街一般设置美食区，而是将餐饮分散在街区中，这是为何呢？

一、提高街区的社交功能性。

如今的商业项目功能早已不仅仅满足于购物，更多的是为顾客提供一个社交场所，因此，休闲轻食的设置在项目中尤为关键，这类餐饮品牌，也是为顾客提供所需。楚河汉街在设置休闲轻食类的餐饮品牌时，加大了这类品牌的配比，并散布于街区中，让顾客在购物的同时满足了其休闲娱乐的需求。

二、拉长顾客在街区中的逗留时间。

    在楚河汉街中，休闲轻食主要分布于街区的中段。由于楚河汉街的动线为长行，一条1500米的街道贯穿头尾，因此，顾客在购物时，需要从头走到尾实际上是十分耗费体力的。因此，在中段设置了休闲轻食实际上是为了给顾客休息之初，并能很好的拉长顾客在街区中逗留的时间，提高顾客在街区中的消费额。

三、避免街区“冷热不均”。

为如同一般商业街那样将餐饮业态集中的楚河汉街自然也有它的考量。整个街区中，餐饮业态实际上是最易让顾客逗留的部分，即便是无购物需求的顾客，也可以为了进餐而来到商业体中。如此一来，为了避免餐饮区域门庭若市，其他区域冷若冰霜，汉街在整条街中分布餐饮业态，实际上也可将客流均匀的分布于项目中，避免街区“冷热不均”。

四、便于顾客消费。

当然，为了便于部分顾客前来就餐，楚河汉街的大型餐饮大多分布在街区的头尾部分，让只需要就餐的顾客能够便利的来就餐。

对于街区而言，如何利用餐饮业态让顾客来到项目中，并带动项目中零售业态的提袋率实际上是一项课题，既要吸引客流，又要便利消费者，在街区的规划之初，这便是需要深入思考的。实际上，好的餐饮品牌进入项目后，并不意味着成功，将好的餐饮品牌价值最大化才是成功。（胡一）

更多活动进展

更多更全面的武汉餐饮报告将在3月10日由赢商网华中站与八大家红坊里联合举办的“《聚集武汉的味道》主力商家招商发布会暨消费升级对商业地产及餐饮行业的影响沙龙”发布。

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