顺风123韦力：在餐饮江湖演绎美食、艺术和艺术、美食的传承

编者按：回望重庆商业地产，以1997年出现的第一个真正意义上的购物中心大都会为界，往前走只能说是百货业态的单一发展，而往后则是重庆购物中心20年发展的黄金期。回顾过去的二十年，从百货为王到购物中心集中涌现，重庆的购物中心走过了一条辉煌的崛起之路。一路走来，无数的企业，无数的项目在这二十年中披荆斩棘，同样有着无数的商业地产人在这二十年里辛勤耕耘，成为了历史的见证者。赢商网策划推出“重庆购物中心20年访谈录”，对这二十年来影响着重庆商业地产发展的开发商、品牌商、服务机构等领域领军人物进行访谈，梳理和回顾重庆购物中心20年的行业发展脉络，分享行业发展经验，展望未来。

在重庆，提到韦力也许大多数人都不知，然而他开创的“顺风123”却是家喻户晓，这个在重庆生根发芽18载的餐饮品牌，早已生出璀璨之花。几乎在重庆每个商圈的核心地带，都能看到顺风123的身影。可一路走来，经历了传统商业到购物中心商业的转变，仿佛也经历了一场洗礼。变化太快，一切都应接不暇，唯有快速做出反应，才能不被市场的洪流所淹没，所以韦力一直都在做一件事情，”敲碎顺风123这颗珍珠，再次重塑“。经历十余年的沉淀和积累，顺风123已衍生出“顺风123.COCO”、“湖景三号”、”山茶“等多品牌，这样的创新勇气令人佩服，说他另辟蹊径也好，特立独行也罢，最终还是屹立不倒，持之以恒坚持走发展的道路。　 

　　重庆顺风壹贰叁餐饮有限公司创始人 韦力

本期嘉宾：韦力，重庆顺风壹贰叁餐饮有限公司创始人。热爱美食，热衷设计，精于生活。创业18年，始终都在在探索食物与“文化传承”的种种关联。这种关联不仅体现在味蕾的享受，还包括用餐环境的体验，让美味在美好的空间里完美绽放，才是韦力不断探求的方向，将各类或现代或古典，或时尚或经典的元素融入每一家店的装修设计，让人们在品味美食的同时，也读懂文化美食、传承的意义。　 

以下为赢商网采访实录：

赢商网：重庆商业地产20年的发展，离不开品牌企业的推动。您能否简单给我们梳理一下贵品牌的发展简史以及未来的发展战略？

韦力：从1999年成立发展至今已是18个年头，我们的发展大概可以分为三个阶段：从创业的初期到立业中期，再到如今拓张的高速期。

1999年，在重庆渝中区嘉滨路开出第一家顺风123门店，当时一方面参照沿海的排档形式，另一方面想在粗放的前提下寻求精致的表现，尽量做的有别于同行，看似无心，实际上却收到出奇制胜的效果；后来随着创业时间的推进，06年时，我们开始观察消费点，寻求新的发展，07年顺风123 首进购物中心，一年内在重庆西城天街、凯德广场签了两家门店。2013年，随着市场形式的变化，我们开始细分市场做副线品牌，针对不同的群体，推出不同的系列：顺风123主要是做老百姓喜爱的餐厅；coco更年轻、新潮、更精致，将各类美食汇聚在这里，为潮人提供更多就餐选择；湖景三号美食会所则把每一道菜都当做艺术品，“中西合璧”的时尚元素让美味更丰富；再到山茶代表了坚持经典，传承川菜的一种精神，在餐饮江湖演绎美食、艺术和艺术、美食的传承……

关于未来的发展战略，我们做了三个阶段的规划，第一是17年的具体工作，第二是5年中期规划，第三就是10年以上的长期计划。关于开店的数量，我们不会对数字进行笃定，顺风123坚持走自己的路，不跟风;未来更加倾向进驻shopping mall，对客流量、物业方、管理的成熟性要求会更高。关于的近几年的发展规划，本土我们将依旧坚持多品牌战略，根据不同消费客群的需求，研发更多的适合市场的消费模式和品牌。另外，关于全国市场布局这一块，我们将以顺风123为主推品牌，参照目前中国经济发展情况和川菜市场的区域表现情况，顺风123将重点关注经济发展活跃程度较高的长三角区域。未来，我们还将进军海外市场，据有关部门统计，截止2014年，全球海外华人总数约为一亿七千万人，1亿多用户亟待开发，海外华人市场潜力巨大。

赢商网：对于公司目前的营业状况还满意吗？

韦力：顺风123旗下各品牌全国布局了27门店，重庆18家，整体运营情况良好，我自己觉得很满意，因为在变幻莫测的市场环境下，很幸运我还能够继续带领企业按照自己初心、自己的意愿去发展。

赢商网：您认为，一个品牌要长久发展的关键是什么？必备的条件有哪些？

韦力：我认为坚持和匠心是必不可少的，就我个人做餐饮的感受来说，真心实意+真材实料，让顾客看到充满真心的产品，这才是吸引顾客重复来的重点。不管是做什么品牌什么行业，都得有自己的核心产品，比如我们顺风123沉淀18年之后，就拿青元粉蒸肉一个菜品来说，一年销售就达2000多万，所以顾客能记住的并且能持续消费的永远是品牌的核心产品，但同时创新也是企业不断进步的源动力。

赢商网：您觉得目前行业存在哪些机会点和痛点？您有什么建议？

韦力：实际上从机会点来讲，我觉得就是把“大珍珠敲成小颗做成项链“，用我们企业的理念将这些“小珍珠”串联起来。就中餐这块来说，原来是体量大、产品多，正因为如此，发展模式也相对粗放，如果说在保存产品相对丰富的前提下，匠心研发自己的核心产品和模式，市场接受机会会相对多一些。至于痛点，我个人觉得，我们目前最大的痛点就是辨识不清，比如像缺乏技术含量的某些成品化产品人均消费高达五十几，却和投入多人工成本产出的精致中餐价格混为一谈来做判定，实际上不应该的，大众对中餐的认知、价值点还存在误区，目前中餐厅不管服务、环境、菜品产出质量都投入相对较高，个人觉得未来精致中餐的使用或将成为奢侈品。当然与当地消费观念接地气也是非常重要的。

赢商网：在同行中，您比较欣赏哪个品牌，为什么？

韦力：中餐品牌中，我比较欣赏鼎泰丰这个品牌，1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。鼎泰丰是一个做专一的代表，服务干净利落、菜品清爽、标准化程度高、员工向心力也很好，这是我们正向学习的一样榜样。如果说还要说一个品牌，那就是香港美心集团，它是一个做多、做杂的代表，香港美心集团为香港最大之饮食集团，总部设于香港，经营中菜、西菜、日菜、东南亚菜、快餐、西饼、星巴克咖啡店、东海堂等多品牌，这是一家专一性、连锁化、集团化做的比较好的企业，也比较值得我们借鉴学习。

赢商网：在您看来，近年来对于行业影响最大的事件是什么，为什么?

韦力："互联网+"趋势的到来，"互联网+"是近两年的最热关键词，在与各行各业交连相接之时，餐饮业也难以避免与之搭上关系，顺风123也在借力线上平台，去推广品牌形象的同时，进而实现引流。

赢商网：马云提出“新零售”的概念，国务院出台“实体零售创新”的文件，在您看来未来零售的机会和“新”思路有哪些？

韦力：新零售的概念值得所有实业品牌去琢磨和研究。目前，商业地产迎来了变革时代，标新立异、特色创新层出不穷，对于整体商业地产行业无疑是趋利发展，但所有的创新都应该回归到商业的本质，做好服务。竞争就在于谁能更高效更优质地服务消费者。互联网不会改变商业的本质，最终评价一种商业模式好不好，绕不开两个标准：一个是成本效率，一个是消费体验，同时满足用户体验和企业效率就是一个好模式。

赢商网：您觉得对于重庆商业地产而言，最具有里程碑意义的事件是什么？为什么？

韦力：北城天街的开业，奠定了重庆商业地产发展的里程碑，同时也吹起重庆向北的号角。而到了06、07年，从解放碑到观音桥再到南坪，重庆的商业地产逐渐发展为多商圈、多形态的特征。现代的商业地产是开发商们对于消费者们的消费行为研究结果的展现，要做好商业地产就要做好多方资源的共生、客层研究及特殊价值的最大化。未来，重庆商业”去商圈化“趋势日渐明显，社区商业、邻里型购物中心将成为发展趋势。