老板怎么当？海底捞张勇不上班 西贝贾国龙负责“吃”

海底捞张勇几乎不怎么上班，但宁愿不管钱，也要掌管人力资源；

西贝贾国龙喜欢开会，微信里有10个工作群，最爱研究“吃”；

巴奴杜中兵认为，当老板就是枕边放枪的将军，随时准备战斗；

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企业的规模取决于老板的气度，企业的风格取决于老板的品格。看看餐饮大佬们的点滴日常，不妨好好想想：如何修炼出属于自己的牛逼领导力？

　　王品创始人戴胜益

1996年开设金氏世界纪录博物馆，是最痛苦的时期，投入近两千亿资金（新台币），却周转不灵，负债一亿六千万。那半年，每天都睡不安稳。在债务的压力下，几乎要放弃自己。唯独有六十六个朋友力挺到底。

戴胜益觉得，当自己的作为没有受到别人肯定时，不要怪社会现实，因为真正的原因，是自己的努力还不够。

逼出自己潜力的方法，就是切断回头路，只管向前冲。  

2001年，王品牛排成立后8年，才推出第二个连锁品牌——西堤。接着便如同脱胎换骨，每年都推出一个新品牌。让王品从单一品牌走向多品牌的关键是鼓励高阶主管内部创业的“醒狮团计划”。从2001年到2007年间，总共打造出六位总经理、八个品牌，集团年营收从十亿元跳跃至四十亿元。让身边的人强，让下属强，你才会更强。这就是“水涨船高”的道理。

理论上，当顾客将挑西瓜的权利交给卖西瓜的小贩时，他理应会把快烂掉的或品质不好的西瓜，先挑出来卖掉才是。但实际上，被信任、授权的老板们，都会很认真地替他挑一颗好西瓜，从来没有例外。当我们能彻底信任别人，对方也会给我们百分之百的回报。这就是西瓜授权学。人因被信任而坦诚，因被怀疑而狡诈。

在王品，任何人开会迟到一分钟罚款100元，董事长也不例外。企业想永远经营，首先要做到“准时”。如果连自己的时间都管不好，如何服务好客户？

最大的成本是时间，最大的敌人是自己。 人生追求的三顺序：健康第一、快乐第二、成功第三。

多学一点、多做一点、多玩一点。

思想要深入，生活要简单，才有真正的快乐。

　　海底捞创始人张勇

在刚刚结束的2017绿公司年会上，有一个有意思的片段：“创变者”论坛上，身为主持人的依文集团董事长夏华，在介绍出场嘉宾张勇时调侃，“张勇最让人羡慕的是，他说他当老板的基本不用上班。我说我们想去参观一下你的总部，他说我们没设总部”。

听者莞尔，有人却知道这还真不是玩笑话。

早先接受媒体采访时，张勇就说过自己“没有办公室，不太爱上班”——

把海底捞的战略、班子、价值观确定后，也就每周开几次会，剩下的时间就看看书、旅旅游、看着小区退休老头打麻将。

公司的财政大权基本上交给财务总监，不怎么管批钱的事。用人不疑、疑人不用、充分授权 ，高管们要是谈不下来的合同，我也谈不下来。

我认为 人力资源部是最重要的部门，不能够独立，领导一定是有实权的人物，哪怕是挂名。 我就兼着海底捞公司人力资源部的部长，几大部门领导是副部长，分公司老总也是各地人力资源部的部长。

公司的平等从管理层开始。 我自己就干过火锅店里的所有杂活，其他管理人员都从底层做起，这样的领导才能真正和员工打成一片。就像袁华强，进海底捞时只是个门童，洗碗工、厨师、领班、会计干了个遍，一步步干成大区经理、集团董事。榜样的力量最无穷，大家都从草根来，只要自己肯努力，便会诞生成长的奇迹。

　　西贝创始人贾国龙

要相信自己有局限，有些东西搞不定的，就得花钱去买。我们花钱去买原料，买羊肉，其实创意也一样，也需要花钱买。创意有创意领域的高手，管理有管理方面的高手，企业家就是组合各种资源，组合原料，组合人，组合创意，最后再把它销售出去，把钱收回来，然后继续循环。

决策层、高层，对西贝来说，都是干活的，包括我也是干活的。人家说你这个老板每天管啥呢？我想了半天，每天就管鸡毛蒜皮的小事。我本人最大的兴趣就是吃，所以，我在菜品的质量方面投入精力比较大，包括菜单。

西贝会比较多，各种各样的会，我们的干部有时候开会开的挺烦的，说天天开会，需要不需要这么多的会？我觉得还是需要的，一个公司达成共识最重要，达成共识最好的方式就是开会。 现在有微信挺好的，在我的微信里西贝内部的群有10个，各个分类的，这个沟通也挺有效的。

餐饮业的核心命题，就是怎么能把人带好。实际上 人是靠“带”、不是靠“管” 。我们都是草原上出来的，跟放羊一样，羊多了好放，真是这样的。夏天找一个有荫凉的地方，冬天找一个晒太阳的地方，远远地看着就行。

　　巴奴毛肚火锅董事长杜中兵

这10多年来，为什么我超过了一批又一批比我更加聪明的人？就一点，我守。我在守中创新，在不变中求变。

我不像那些聪明人，动不动就把自己的东西扔了，手里抓根香蕉，一看有个西瓜，把香蕉扔了赶紧搬西瓜，一看有个兔子，西瓜刚刚掰开，西瓜一扔又追兔子了，这是聪明人干的事。我呢，就是抓住这一件事了，认准了，全身心的精力就压在这件事上。

你要找到这种力，这是一种能力吗?不是，这是种定力。所以有些东西，你得学会，你得想你怎么能把控那条路。是你自己的路，别人抢都抢不走，是别人的路，你动都不能动。

我非常佩服宇通客车，它的资源、它的资本实力，完全可以做更大更长的产业链，但是它知道原点是什么。所以资本家是捕捉机会的，而企业家是在自己的路上不断拼搏的 ，他们两者之间的思维是不一样的。我们千万要记住，做企业永远要把自己定位成创业者。

我个人的定义， 老板就是战场上的将军，穿着盔甲睡觉，兵器就放在枕边。 只要你还是老板，只要你没有交授指挥棒，你永远是战场一线的将军。

结语    

看了上述这些大佬的日常，内参君发现，卓越的领导力有一些共性，比如：定战略，善授权，守原则，讲企业文化。

但是，他们每个人又个性不同，甚至可以说风格迥异。所以，最为有效的领导风格并不是一成不变的，老板的个人品质是构成企业领导力的关键 。企业的规模取决于老板的气度，企业的风格取决于老板的品格。

比如，戴胜益授权到底的个性成就了王品的一家人主义；杜中兵把老板比喻成将军，也显现出巴奴善战的特质。

再看看餐饮业以外，华为的精神领袖任正非在商业竞争中无不显露出的一种霸气的风格，也正是这种政治家的谋略和胆识，成就了华为如今的“霸主”地位；

马云极具自信，同时有着不同寻常的煽动性，从创业的第一天起，就宣称，阿里巴巴会成为最伟大的电子商务公司。果然他们就在“梦想”这条路上越走越远。

如何修炼出属于自己的领导风格，值得每一个餐饮老板好好琢磨。