消费场景变化 餐饮品牌和商场如何愉快地一起玩耍？

从占比10%到60%，从“逛街吃饭”到“吃饭逛街”，餐饮商家和商场之间的关系发生了哪些变化？顾客的消费场景又发生了哪些变化？

5月17日，在郑州汇艺万怡酒店举办的中国（中部）商圈经济与餐饮场景革命高峰论坛上，商业体操盘大咖和来自全国各地的200名餐饮商家一起，共同探讨融合共生的生存之道。

关系之变：

餐饮从“配角”到“主宰”

如今，餐饮已成为商场的“主宰”，商场则成为餐饮品牌的“加速器”。

餐饮老板内参CEO秦朝：

这几年，餐饮和商圈、商业体发生了非常奇妙的化学反应，过去可能只是一个补充，现在是对商圈、商场主宰的地位。

过去，餐饮在商场、购物中心里面可能只有10%的比例，但是这几年这个数字变成了30%—40%，甚至更高。比如北京三里屯的通盈中心，餐饮占比在60%以上。比如汇艺·银河里，餐饮的比例也达到60%以上。

在发达的一线城市，这种比例是非常正常的。

前段时间，内参和美团点评网联合推出的《中国餐饮报告（2017白皮书）》中，也分析了餐饮与商圈、商业体的关系。除了业态占比飙升之外，整个餐饮的收入也在增长，而且这个增速高于综合体的自然增速，餐饮在里面的比例大幅增加。

彼酷哩烤鱼创始人田学伟：

在三流的商圈，一流的品牌进去，会变成二流，变成三流，最后会赔钱。在一流的商圈，三流的品牌会变成二流，变成一流。

顾客之变：

从消费刚需到消费内容

其实，商业体里面，因为受到电商的冲击，消费者很大一部分购物都转移到线上了。所以，不仅是餐饮业态，而是体验类业态整体都增加了。

万商俱乐部创始人杨泽轩：

做商业地产这么多年，有3点非常深的感触：

第一，时间会成为商业的终极战场，也会成为新的货币。

第二，消费者花的不仅仅是钱，他们为每一次消费支付时间。

第三，商机开始从空间转向时间，无论你是大空间还是小空间，所有体验本质都是时间。

那未来商业的任务是什么？是帮助用户把时间浪费在美好的事情上。所以如果没有技术、没有品质，顾客根本不会给商家浪费时间的机会。

汇艺·银河里品牌顾问黄振涛：

 “银河里”本身也是一个自带流量的IP。提起银河，很多人都会想起来牛郎和织女的故事。目前银河里天幕虽然还没有完全开放，但是现在收到反馈，想在天幕下面求婚的人已经不少于6对，这两天就有一对。

这是天幕自带的浪漫基因，未来会变成顾客消费的新场景亮点，在天幕下的餐厅就餐同样也会很浪漫。

河南新田置业副总裁、郑州国贸商业有限公司总裁司小伟:

其实商场的客人和环境，也是商场（内容）产品的一部分。大家有时候去闲逛，其实也是一种视觉消费，身体上、思想上的消费，并不是闲逛。

其实对于商家也一样，你要重视你的客人，你想要什么样的客人，同类的客人来了才会买，甚至非同类的客人也欣赏这样一个客群。

商家之变：

你中有我，我中有你

在购物中心，一家餐厅的安全、美味已成为最基本的素养。除此之外，怎么才能吸引到更多主导消费的消费者呢？

湊湊火锅CEO张振纬：

湊湊开创了“火锅+茶憩”的全新场景，因为火锅和茶都是非常有场景感的品类，把二者结合，就是为了让顾客在这种无障碍切换的场景感里呆更多时间。

湊湊火锅大数据调研的结果显示，70%是女性消费者，大量集中在25岁-35岁之间。他们是非常重视消费体验的。所以，湊湊是个颜值控，招聘服务员有三个标准：颜值，颜值，还是颜值。

我不一定所有东西都做得非常完美，但一定会有一两个吸引顾客眼球的地方。顾客来一看，感觉非常震撼，然后拍一下，在朋友圈散播，这也是品牌快速在国内蔓延的一个重要手段。

而且，凑凑的空间全是开放性的，我们更希望能变成购物中心的一道风景。

戴德梁行商业地产部助理董事周捷：

不管是商业体还是商家，都要尽可能做到，让消费者感受到无微不至、极致服务的消费体验，包括精准瞄准女性消费群体，做出各自的差异化。

比如商业体，清晰自己定位的同时，能引进更多融合了咖啡、音乐美食、艺术等跨界的餐饮店。

超市+餐饮已经很普遍，现在的流行就是，我中有你，你中有我。比如书店＋餐饮，运动馆、电影院＋餐饮等等。

｜小结｜

综上不难看出，对进入商业体的餐饮商家来说，用共荣共生这个词形容彼此的关系最贴切不过。

就像内参CEO秦朝说，餐饮品牌跟商业体完全不是租赁的关系，而是过日子：结婚不是目的，能够过好日子才是目的。

所以，只有大家一起来改造场景，大家才都有未来。