蛙来哒罗清：品类创新是聚焦供给侧的创新 需开辟新赛道

6月7日，赢商网、2R联合主办，奥买家集团独家协办的以“餐饮品类细分的变革加速和玩法迭代”为主题的私享会，邀请餐饮行业嘉宾针对餐饮行业当下的痛点进行深入探讨和分析。蛙来哒创始人罗清表示，品类创新的思路给餐饮行业从业者指明了明确的道路，品类创新是供给侧的创新，需重新开辟赛道。

蛙来哒创始人罗清

“品类”这个词是近三年才出现在餐饮行业的，2014年蛙来哒聚焦牛蛙这个单品，对品牌进行重新包装、升级改造，当时并没有“品类”的概念，也说明蛙来哒在这一方面走在了前端。2015年，蛙来哒推出聚焦炭烧牛蛙的单品连锁餐厅，从那时候开始餐饮行业变得十分火爆，蛙来哒也从聚焦品类、品类创新脱颖而出。

“品类创新的思路给餐饮行业指明了明确的道路，且这一思路是十分成熟的，对于传统餐饮从业者做创新来说是一盏明灯。”

品类创新是供给侧的创新

罗清认为，品类创新，是体现在供给侧的创新，带来的是需求侧的成本脱敏。作为供应方，在为市场提供产品的时进行品类创新，目的是让消费者不去在意产品的价格。罗清表示，蛙来哒品牌是长沙走出来的，在长沙，湘菜市场竞争激烈，人均消费仅在35-55元之间，大部分是40元左右，并无多少利润可言。面对激烈的竞争环境，蛙来哒最初只能在价位上提升性价比，而在2014年重新定位聚焦牛蛙单品做后，人均消费达到了60元，并且被消费者所接受，这样大幅度的价格提升就是得益于品类创新。

从菜品结构到客户体验、品牌文化的包装，蛙来哒完全脱离传统餐饮的模式。从2015年推出标准模式，到如今70多家门店，从来没有消费者反馈价格太贵，这就是供给侧的品类创新带来的效果。

品类创新需重新开辟赛道

餐饮市场的品类创新，需要重新开辟赛道。罗清表示，因为原来的传统赛道高手太多，他们在整体的产品经验、产品理解、人才积累和运营体系构建上都拥有更强的实力。餐饮行业的后来者可能需要5-10年的时间才能和高手们站在同一起跑线，并且很有可能出局，“因此必须完全抛弃传统餐饮的包袱，开辟新赛道，在这个赛道上我们是领跑者。”

虽然目前有很多模仿蛙来哒模式的的山寨品牌出现，但蛙来哒有累积的丰富经验、培训体系和运营体系，凭借着这些财富，蛙来哒在两年半的时间里开70多家门店，三年时间开到100家。目前，蛙来哒所有门店运营良好，基本都处盈利状态，罗清表示，“我们在品类创新上真的占了便宜，率先摘得了果子。”