袍哥餐厅创始人陈哲：品类挖掘和升级要接地气

6月7日，“餐饮品类细分的变革加速和玩法迭代”为主题的私享会在广州举行。本次活动由赢商网联合2R主办，奥买家集团独家协办，邀请餐饮行业嘉宾针对餐饮行业当下的痛点进行深入探讨和分析。

袍哥餐厅创始人陈哲

在会上，袍哥餐厅创始人陈哲表示，做餐厅首先需要了解消费者，了解锁定的这个客户群需要什么，喜欢什么，然后针对性地展开攻势。

锁定客户群，瞄准需求展开攻势

袍哥餐厅创始人陈哲表示：“做一个餐厅，最终需要的定位就是要接地气。餐饮品类细分化的机遇是什么呢？首先得明确锁定什么样的客户群。如果锁定的客户群是中产阶层，那么就要在品质、品味上下功夫；如果锁定就是90后，那么只要抓住他们最在意的点。”

陈哲把做餐饮比喻为追女孩。在这个过程当中，你要了解你要追的对象是一个什么样的人，比如对方是90后，那么就要了解90后的想法、爱好、消费理念等等。而对应餐饮行业，就是要了解你的目标消费群体。

“我们要建立品牌，更多需要考虑消费者需要什么，而且在这个需求的基础上多做点什么，这样才能真正占据消费者心智。”。

陈哲强调：“不要幻想取悦所有消费者，只取悦我们的目标消费者，而且也不要为他们做所有事情，重点做好他们最在乎的事情，把这一个点打破，消费者就会爱上你。”

餐饮品类升级要接地气

对于餐饮品类升级，陈哲认为，要考虑到传统的消费习惯，也就是接地气。

陈哲举了一个自身做的一次“不接地气”的案例——把川菜做成西式简餐。把川菜做成西式简餐具体如何操作呢？“我们把酸菜鱼做成酸菜鱼扒、把水煮鱼做成水煮鱼扒……这一系列的东西。有的消费者一个月内可以来吃4、5次，这绝对是真爱。但是对于绝大多数的消费者来说，还是太新了，大家可能短时间内难以接受，这个店最后以亏本告终。”陈哲认为，中国人传统观念的根深蒂固，在吃方面也是一样，所以挖掘品类空白或者品类升级，不要太过于创新。