大粮造创始人王博闻：餐饮品牌如何规模化发展迈向全国是痛点

6月7日，赢商网、2R联合主办，奥买家集团独家协办的以“餐饮品类细分的变革加速和玩法迭代”为主题的私享会，邀请餐饮行业嘉宾针对餐饮行业当下的痛点进行深入探讨和分析。大粮造创始人、集团董事长王博闻表示，当下餐饮行业“不缺名将、缺藩王”“如何规模化发展和走出区域迈向全国”是餐饮企业巨大痛点和鸿沟，整体餐饮行业迫切需要“共享、共担、共荣、共进”，让更多的餐饮品牌抱团合作或异业联动是出路。

大粮造创始人、集团董事长王博闻

大粮造作为一个全新的餐饮运营服务和分销平台，其商业模式为“零售行业的亨得利模式”，亨得利集团是全球最大的国际名表零售集团，旗下代理众多国际名表品牌配套维修、配件和代理连锁服务。而大粮造的商业模式也正如亨得利一样：自身不建立餐饮品牌，而是好餐饮品牌的区域运营商和分销商”。大粮造目前在华北、华南、东北分别建立子公司和区域运营团队，同时即将在西南的成都、华东的上海等重点城市布局。大粮造通过资本、股份置换、市场置换、区域市场代运营等多种形式和更多优势餐饮品牌形成联动合作，布局全国重点市场，推动合作品牌全国化、规模化、集团化的发展，目前大粮造合作的品牌有黄太吉等区域优势品牌。

餐饮品牌“如何规模化发展，走出区域、迈向全国”制衡整个餐饮行业发展

王博闻表示，餐饮行业是百业之王，但是进入到这个市场一定会不断经历“入坑+出坑”的进阶过程，好的一个餐饮品牌也绝不是单一用“好吃”和靠单一产品打天下，当一个品牌从开一家店到几家店的时候可能很容易，因为靠着老板和几个朋友的一己之力，大家只要肯吃辛苦，也能被市场认可。但是当立足本土形成规模后，市场的升级也代表着各方面运营能力的进阶，无论是团队、资金、拓店、营销、商业资源、供应链等等，都决定了是否能站住本土而放眼区域市场。反过来说，如果我们野心再大一步、再进阶一级呢？从区域市场如何走向全国市场。是直营还是加盟？是众筹开店？还是建立重点城市建立分公司等等，这一系列的问题都将是各个餐饮品牌面对的巨大痛点。

餐饮行业“不缺名将，缺藩王”

大粮造从平台发展的角度考虑，如何让餐饮品牌无论生于南北，都可以往南、往北或全国发展。王博闻说到，餐饮品牌的发展迫切需要转型，包括区域之间的合作和联动，这不仅仅局限于产品创新，更多的是品牌与品牌、品牌与资源、品牌与商业、品牌与媒体、品牌与资本之间的联动合作。因为当一个餐饮品牌门店很多的时候，往往就开始思考如何做到更好，如何走出去？或者希望打造一些子品类、子产品来反哺母品牌。所有的市场动作再进阶一个层级，普遍面临一个大问题：对外埠市场心里没底！ 当跨入一个新区域的时候，你才会发现自己对新市场什么都不了解。在一个陌生的区域市场，江湖语言不通、商场语言不通、官场语言也不痛，相关市场资源更不了解，很多既有方法都行不通，所有一切都是新的，这是好的区域品牌走出去的难题症结根本。所以餐饮市场不缺名将缺藩王！而大粮造就是要解决这样的问题，好的区域餐饮品牌可以和我们进行合作，你不擅长的区域市场交给我们，我们来区域运营和分销，专业的人做专业的事情，品牌外阜市场部稍长的我们专业团队来做。而大粮造也将整合更多的优势餐饮品类进行合作，且品牌选择也按照品类进行排他，保证合作餐饮品牌商户的权益。而联动的餐饮品牌都将在大粮造旗下，这样的市场规模也会让我们更多的为自身增加筹码，去跟商场谈好铺位资源、去跟媒体打包好位置资源、去跟更好的人才谈更优秀的发展计划、去跟产业资源链去谈更低的费用等。

餐饮的属性是商业，要看清商业本质，不要被市场流行话语的伪命题洗脑

王博闻在回答与会嘉宾的问题也表示，现在大家都在谈如何品类细分、如何抢占空白市场建立品牌等等，这一系列更多的其实是伪命题，首先，餐饮的属性是商业行为，既然是商业就要看清楚商业本质，而餐饮市场就是食物变迁发展史，食物发展史更是远于人类的发展史，而现在所谓的产品创新、品类创新，或天天强调的抓空白市场更多的是旧元素新组合和拿来主义，这种形式的创新其实意义并不大。对于很多初涉餐饮市场的小白鼠来说，你所看到的市场机会或者空白，或是要照搬品类龙头去建品牌的时候，大家可以模仿和抄袭，但是要量入为出、量力而行，如果是做夫妻店或者朋友店都没问题，但是如果把目标定义为现在市场的品类品牌，如广州的乐凯撒披萨、长沙的蛙来哒、深圳的牧之初心等，那就要万分小心了，因为这些代表性的品牌市场发展背后，无论是榴莲、牛蛙或者进口牛排的原材料供货体系，都是其他品牌初涉市场无法企及的，这些硬功夫，是别人模仿学习不来的。而这些也是决定一个品牌能否走出本土，走向区域、迈向全国连锁发展的重要一环。且抄且珍惜，切记勿走火入魔。