奥买家戴立鹍：国内餐饮仍是蓝海，品类细分待挖掘空间大

6月7日，赢商网、2R联合主办，奥买家集团独家协办的以“餐饮品类细分的变革加速和玩法迭代”为主题的私享会，邀请餐饮行业嘉宾针对餐饮行业当下的痛点进行深入探讨和分析。

奥园集团商管副总经理戴立鹍认为，国内餐饮行业还处于蓝海之中，特别是餐饮品类细分还存在很大的空间，不过餐饮品牌如何在竞争中保持持续的竞争力，是面临的挑战。

奥园集团商管副总经理戴立鹍

中国餐饮文化博大精深，除了大家都非常清楚的八大菜系，品类细分市场的机遇是无穷无尽， “不过，餐饮最重要的机遇不是去抄袭别人，而是要在品类上升级，口味上创新。我比较欣赏的乐凯撒披萨，就是在披萨这个品类上找到一个新的突破口，主打榴莲披萨，这就是一个典型的品类创新。” 其实中国餐饮的品牌连锁发展还属于初级阶段，标准化程度，品牌效应远低于欧美发达国家，对于目前的餐饮从业者在创新与细分的同时还好更加关注后台的运营以及品牌的经营。

所以，戴立鹍认为，对于餐饮创业者来说，有创新的餐饮品类细分比零售等业态的机会会更大，因为传统餐饮是夫妻档、农庄等形式比较多，没有品牌、推广的意识。而随着各种创新人才、资金等优质资源进入餐饮行业，以市场思维进行消费研究、品牌推广、包装等，更有优势形成品牌，抢占消费者的心智。

而以上戴立鹍所提到研究消费者，根据品牌定位研究目标客户群体，更大程度上是研究年轻人、中产阶级的需求。随着中产阶级的崛起，对产品、服务提出更高的要求，特别是对日常相关的餐饮行业而言。

“中国有如此大的人口红利，爆款产品并不是没有机会，而是有很多机会。小龙虾就是一个爆款产品，为什么大家提到小龙虾，会首先想到盱眙这个地方，就是盱眙人把小龙虾端到餐桌上，才使得小龙虾在中国成为爆款餐饮品牌。”

不过，虽然戴立鹍认为中国餐饮市场还没到红海，品类细分还有很大的挖掘空间，但是其也认为，目前餐饮行业最大的痛点是开得多、关得多。以深圳为例，2016年深圳每天新开20多家餐厅，同样也有10多家餐饮关闭。因此，对于餐饮品牌而言，最大的挑战是如何在激烈竞争中保持持续竞争力，持续赢得消费者的喜欢。