一只虾有30种做法 1000多平米的虾宴专门吃泰国虾

如今，餐饮市场不断涌现各种网红餐厅，单品爆款品牌，它们红极一时但生命周期相对比较短暂。而融合性、多种选择的主题性餐厅一般会打造美食＋美酒＋音乐＋社交的一种体验的消费场景，反而能一直持续存在，虾宴就是这样一个别具一格的品牌。

新店商研习社探访了虾宴来福士广场店，采访了深圳乐语餐饮管理有限公司（虾宴）副总经理文金花。

 

来福士新店：主打巴厘岛风情

文总告诉我们，虾宴的诞生，本身就是一个差异化的体现，一种市面上没有的新颖的东西，一家专做活虾料理的主题餐厅。

2014年11月，虾宴在深圳海上世界开了第一家店，紧接着2015年1月又在欢乐海岸开了第二家店，如今，又在来福士广场开了第三家店，宝安中心区的壹方城虾宴店也筹备中，预计于国庆前后呈现。

之所以将三家店都定在南山区，文总解释道，南山是深圳最适合居住的地方，这个地区的消费力和消费习惯也是相对较高的，并且这几个商场都能提供足够大的位置让虾宴可以完美的打造环境氛围。

每家虾宴都采用统一的巴厘岛风情设计理念和装修风格，以原木色和深绿色为主，象征着热带风情，富有生机和活力。店内大部分的雕塑、画作、摆设、绿植等都是从巴厘岛空运而来的，价值不菲。餐厅环境的打造、家具的挑选都是尽量还原巴厘岛的风格，连精美的骨碟＋汤碗都是专门定制打造的。

文总表示，他们每开一家店都要过去东南亚国家汲取一些当地元素、菜品，或者找杯具、装饰品等等。

虾宴一直以来都是中高端定位的主题餐厅，而来福士新店更是三家店中定位最高端、面积最大，占比最重、品质要求最高的。1300平米的双层店铺，拥有450个座位，设有卡座、超大豪华包厢、多功能厅，可容纳14到20多人，适合商务聚会、家庭聚会等等。

同时每家店也会设有露天音乐酒吧区，每晚都会有外籍乐队现场表演，从晚上7点至11点。晚上9点以后还会供应海鲜炭烤、鸡尾酒、啤酒等相匹配的食物，可营业至凌晨2点。

 

活虾料理：一种虾30种做法，还有私人养虾池

虾宴，顾名思义是吃虾的餐厅，主打活虾料理，而且只做一种虾：泰国虾，俗称罗氏虾。试过淡水虾、海虾等不同品种，最后选择罗氏虾的原因是它肉质比较Q弹爽口，食用率可达90%以上，除了壳以外，其他部位都能吃；而且最特别的是虾头里有像蟹黄一样的丰富虾膏。

　　

      虾作为一个特色、主题性的吃法，已经研发了30种不同口味的做法，其中胡椒虾、柠檬虾都是店里的招牌菜也是最受欢迎的，还有榴莲虾、芝士虾、沙茶虾、奶油虾等多种口味。

为了让顾客有更多的选择，虾宴搭配了改良后的东南亚菜和大海鲜类菜式，厚重的菜单上多达140多款菜品可供选择。除了罗氏虾，刺身类还有南极虾、波士顿龙虾和大龙虾，蟹类有阿拉斯加蟹、红毛蟹、面包蟹等。虾宴供应高端品质好的海鲜，目的是让顾客可以满意而归。

剩下的部分，是单价20元到50元左右的东南亚菜系和特色凉菜系，这部分菜色的融入是为了让虾宴更亲民和接地气，总之一切都是为了让顾客满意有更多的选择性。

“每天2—3次鲜虾配送，活虾在店内绝不过夜，也不超过8个小时。”

文总说，从2014年虾宴开业至今，罗氏虾的价格被炒翻了一倍多，这种虾的养殖成本高，养殖时间长（将近半年），成活率和利润低；加上虾宴对于活虾的需求量大，试过一天需求量高达1000斤的情况，有时候甚至会供不应求，因此他们正筹备自己的活虾养殖基地。

 

中高端定位，月营业额超过400万

欢乐海岸店开业以来，月营业额会在350万—450万左右。人流量也比海上世界店多出一倍。

对于虾宴来说，消费群体的定位以及整个门店呈现的方式都是属于中高端，主打的市场是商务宴席和家庭聚会。一份虾的价格是128—158元之间，可供两个人食用。

同时，来福士店的菜品也会有所不同，特别增加了粤式部分，为包厢提供位上菜的服务，更显精致。人均消费会比其他两家店稍微高一些，大概人均达到250元。

文总表示，他们想让消费者在虾宴用餐，能感受到虽然单价高，但却物有所值。喜欢吃海鲜的人都知道，买一斤虾自己做的花费，跟到虾宴吃也是差不多的价格。

而菜单的更新频率都是以客户需求为主的，从2014年到现在，菜单已经更新了将近60%＋的比例。每个月都会有新品推出，针对季节性、海鲜出海的时间段、或是特定活动而推出新品，当季爆款则是每家门店都通用的菜式。对于虾宴这种融合菜式的主题餐厅，菜品一定要100种以上，顾客才有足够多的选择。

 

明年开始走出深圳，全国稳步拓展　 

据了解，打造一家虾宴，需要筹备4-6个月的时间，面积要求在800—1500平米左右，前期需要投资1000—1500万左右。因此，文总表示之后的开店会比较谨慎，一步一个脚印，让每一家店都能赚钱，因此开店速度也没那快。但今年10月份会在深圳宝安壹方城再开一家1200平米左右的新店，对深圳来说，开4到5家虾宴就基本饱和了。 

之后，虾宴到明年会进驻杭州和成都开新店，计划线辐射一线城市，再到省会城市，地理位置需要有外摆区域，经营能不受商场限制，可拉长营业时间。

虾宴隶属深圳市乐语餐饮管理有限公司，是公司旗下品牌各方面包括面积、人事、投入、出餐、餐品等方面都占比最重的。

文总认为，作为主题餐厅就需要有一个主题，来增加人们对于品牌和食品的认知度。同时，要不断提升、保持现在的品质，持续更新产品保持特色... 虾宴不想做网红品牌、爆款品牌，而是希望虾宴能够走得更长远一些，努力把它的生命周期延长至10年20年。

餐饮是一个朝阳企业，民以食为天，大家都离不开。餐饮入行门槛比较低，因此各行各业的人都涌入餐饮行业，因此行业里面也爆发出很多，无论是细化品牌，还是综合性的知名品牌，而虾宴认为只有提炼精髓、用心经营，才能更好的做到市场细化和领先品牌的细化。

(图片来源：虾宴)