小辉哥火锅四年“裂变”百店传奇 西南首店进驻昆明公园1903

（赢商网云南站报道）重油、重辣、重麻，是重庆火锅的最大特色，也是西南地区人民习惯的那口味道。在昆明，大部分人对于重口味的东西偏爱不已，好像吃火锅就必须辣的满头大汗，涮的满嘴是油。这样的定论已经被个性化的火锅品牌所打破。

2014、2015年度昆明火锅排行榜的网络投票结果，都是重庆火锅一统天下，占据了火锅市场80%的份额。到了2016年，入选的川渝火锅只有3家，云南派火锅占据大头。2017年上半年，排行榜出现新的迹象，除了川渝火锅、云南派火锅之外，泰式火锅、野生菌火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、傣味酸汤火锅、火塘火锅、贵州火锅等都有代表企业胜出，昆明火锅多样化、丰富化、个性化的时代已经到来。

代表着“小清新”的港式火锅第一品牌——小辉哥也在这股“百家争鸣”的势头下闻风而来，落户昆明的公园1903，这不仅是云南的首家门店，更是小辉哥进军西南地区的第一站。赢商网也在第一时间来到这里尝鲜，与店长刘传方畅聊小辉哥这个个性十足的品牌。

四年创新“裂变” 小辉哥进入17城拓展百余店

十年前，一位香港人来到上海，准备在这片土地上扎根发展。当他逐渐靠近了内地的美食文化，特别是火锅之后，一个大胆而新奇的想法逐渐在他脑海里产生：“把港式风格与传统火锅结合起来，创造出新的品牌”。

凭借着初生牛犊不怕虎的精神和敢想敢干的毅力，最终这个想法变成了现实。

2004年12月，首家以港式海鲜为主题的火锅在上海巨鹿的一间老洋房里开业，也正是拉开了一个品牌的传奇序幕。

辉哥火锅属于高档的海鲜火锅店。辉哥火锅从香港特聘名厨掌勺，以精致、鲜活的海鲜与日本顶级牛肉为特色。菜品取材广泛丰富多样且均选用品质上乘的食材空运而来，保证口感新鲜。不仅是让食客得到味觉上的享受，还设计了华贵的就餐空间——餐厅以精致优雅的包厢为主，赋予每位就餐的贵宾私密的就餐空间与悠闲、舒适的环境，别具一格的辉哥火锅赢得了众多商务人士、港台明星和美食家的青睐，一跃成为沪上最为瞩目的高端港式火锅。

辉哥火锅的名气，在上海沸腾多年，有人将它称为港式火锅中的“一哥”，江湖但贴切。辉哥火锅的人均消费通常在500元人民币左右，动辄上千也是常有的事儿，所以大多数时候，辉哥火锅满足的可能只是一部分商务人士和明星等就餐群体。

2011年，辉哥集团管理层的几个伙伴一起闲聊间谈及这个问题，觉得可以延续辉哥火锅的新鲜食材及精致店面，再做一家面向大众消费水平的火锅品牌。于是，2012年4月27日，在上海五角场，第一家小辉哥火锅出现在食客视线中。

小辉哥火锅，不仅秉承了港式火锅的传统——汤底纯正养生，食材新鲜优质，还创新运用了“一人一锅”的健康、潮流的食用方式。如果说辉哥火锅的餐厅设计古朴而有底蕴，那么小辉哥火锅的餐厅环境设计则充满了创新与前卫，精致卫生的火锅餐具，温馨细致的店内服务，这一切都给消费者带来了全方位的用餐体验。

短短的四年间，小辉哥火锅以惊人的发展速度红遍上海，更是在北京、深圳、南京等先后十座城市建立了分店。据刘传方介绍，截止到目前，小辉哥火锅已经在17个城市开设有106家分店，为保证品牌的纯正血统，所有分店都是直营，不采用加盟。7月还将在广东中山开设首店，而主要的重点拓展城市之一的北京，也拥有8家门店，年内预计达到15家。

西南首店落户昆明公园1903 时尚气息招揽年轻客群

“昆明拥有蔚蓝的天空，清新的空气，这里的人们过着悠然自得的惬意生活，在民族文化之下是一种开放、包容的时尚气息，这样的气质和小辉哥的定位十分契合。”刘传方认为，西南首店选址在昆明，是这座城市的属性所赋予的好时机，重庆、四川等地由于地方气候以及饮食文化等原因，火锅的品类已经处于当地火锅独当一面的局面，而昆明则不同，这是一个可以接受任何口味的地方，市场氛围十分活跃，把阵地选在这里是大势所趋。

此外，他还表示，公园1903是一个以文化体验、时尚娱乐为主的商业项目，人工湖、儿童乐园更是聚集人气的好地方，小辉哥落户在这里，相信一定可以走上长青之路。目前，小辉哥也在昆明的其他区域寻找合适地段和商业中心，以求布局更加广阔。

公园1903店已经开业两个月之久，随着品牌效应的扩散，整体的客流都在增长，营业额也在稳步攀升。刘传方觉得十分有意思的是，“与其他地方不同，昆明这里不管是商务宴请，还是家庭、朋友聚会，很多时候都是6-10人以上，民风十分淳朴，当然面对成群的消费者，我们店里也是可以轻松应对的。”

360平方米的餐厅以其“年轻，美味，潮流”的理念为昆明食客，尤其是年轻群体的食客带来了全新的“小火锅”体验。店面装修时尚，富有强烈的空间感。有供6-8人进餐的圆桌、有长条的沙发位，还有靠窗、私密性极强的卡座，整个餐厅可同时供120人用餐。值得一提的是，餐厅内禁止吸烟，这让用餐的客人感受到了优越的环境。

小辉哥在昆明主要的客群是20-35岁的年轻人，而且消费忠诚度十分高，总有那么10—15位客人每周都会进店消费3-4次。这正是基于小辉哥精准的自身定位，不跟风发展，把产品做出新意的结果。

港式火锅鼻祖 服务细微食材鲜美

服务上，小辉哥火锅也可谓是至善至美。等位的顾客不仅可以享用免费的爆米花和水之外，超过30分钟以上，就可以免费赠送一份菜品。用餐过程中，服务员还会细心的为您讲解每道菜的涮锅时间和顺序，以保证最佳的口感。此外，还会根据顾客不同的需要，提供手机套、眼镜布、发卡等小物件。

虽然小辉哥选择降低产品规格，但依旧坚持产品质量。因为洪先生及团队明白，要想让企业进入一个良性循环，使用好食材，保证好出品是第一步。除了蔬菜等，昆明店的牛羊肉、毛肚、手工丸子都是从上海的集中地空运而来。口口香牛肉粒、青口贝、炸腐皮、辉哥特色牛肉拼盘、香滑芝心包、墨鱼仔都是这里的特色菜系。小辉哥锅底清淡、注重养生，为了迎合云南口味，也在此基础上增加了菌菇汤底和麻辣锅底。调料也拥有20余种，顾客可以根据自己喜好随意搭配。

小辉哥拿下了美团外卖的独家投放权，外卖占到了总的营业额的7—8%，今年预计达到10—12%，昆明店也即将启动这一外卖服务，在不浪费餐位的情况下，还节省了许多人力成本。