莆田方叔叔：在一个不会被淘汰的行业 认真做自己

舒适的T恤，温和的笑容，以及话语间流露的谦虚和坚定，初见方志忠时留下的印象，与业内外“方叔叔”这个极具亲和力的称谓，符合得刚刚好。

从新加坡首家店到布局东南亚，从试水香港到进军大陆全面拓展中国市场，创立至今已有17年历史的莆田，一直以稳健的步伐走在餐饮这个跌宕起伏的行业里。虽然总是自称“门外汉”，但是和莆田一起经历了风雨的品牌创始人方叔叔，经过17年的学习和历练，对餐饮这个行业，有着笃定的乐观。

莆田CEO 方志忠

定心丸：这个行业不会被淘汰

问及对中国餐饮市场的未来，方叔叔表示极为看好。方叔叔认为，虽然传统餐饮在近几年内逐渐不被消费者所喜欢，或者越来越难以满足消费者的需求，但是在这个升级的时代里，依然充满机遇。“我觉得很多时候，我们的从业者会太过紧张于未来和前景，我个人的理解是，餐饮是一个不会被淘汰的行业。这个属性就是最大的机会，只要够努力，就会有市场。”

互联网的介入，各种新品牌的兴起，看似使得餐饮行业竞争愈发激烈。关于竞争，方叔叔的态度还是一贯的乐观：“竞争是每个行业的生态，是再正常不过的，也是因为有了竞争，才更好玩。”而关于竞争对手，方叔叔则表示，莆田从来没有设定任何竞争对手，只有学习标杆。在方叔叔看来，不断学习的心态，也至关重要。

　　莆田 南丰城店

想得开：不期待“爆款” 沉下心来做经典

除了品牌更迭不断，餐饮行业的品类也在随着市场的需求不断细化，在产品线的设计上，是做单品爆款，还是多样融合，也是见仁见智。对于这一点，方叔叔和莆田，有着自己的坚持：不做爆款，要做就做经典百年菜。“当我回到国内的时候，我会听到很多人说‘爆款’，我认为你如果期待某一个菜品是爆款，那你就必须做好它会‘退潮’的思想准备。”方叔叔认为，爆款的出现是一个瞬间红火却也终将快速退场的过程，而要做经典，就必须认真对待每一个菜品。

在现今的餐饮市场中，昙花一现的品牌也不在少数，如何打造一个长周期的餐饮品牌成了业内共同关心和探究的话题。方叔叔用了8个字来总结莆田做餐饮的态度——用心、坚持、透明、分享。

“用心，是对人、对事物、对产品、对顾客，是否能对每一个细节都真正用心，这是莆田作为一个小城市菜品能走到今天的关键；坚持，坚持只做莆田菜、坚持百分百好食材、坚持对员工的关照、坚持对客人的用心，我们没有刻意期待米其林的荣誉，但我们的坚持让我们看到了结果；透明，莆田任何的决策和财务都是公开到每一个门店，这样的透明反而带来了管理的简单化，也能让伙伴们把这个店当做自己的事业来做；分享，利润的33%用于团队分享，其中30%做为员工季度分红，3%做为员工基金，我认为照顾好我的员工是重中之重，因为他们是品牌信息的传递着，也是品牌的积累。”这8个字，是方叔叔对莆田的总结，也是他认为打造长期餐饮品牌需要有的态度和决心。

　　莆田 南丰城店

做自己：不忘初心不跟风

市场的需求多种多样，是完全迎合市场什么都做，还是找到自己的聚焦点，然后“目不斜视”做自己？和很多餐饮品牌在发展过程中遇到的问题一样，方叔叔也迷茫过。当他迷茫的时候，他想起莆田的定位和理念“坚持好食材，原味福建菜”。既然“好食材”就是莆田所聚焦的战略，那么为什么还要把目光转向别处呢？

“在门店运营的时候，会碰到一个问题，一年中的很多节日会成为热点，会成为可以大做文章的机会。但是我会拉回我的团队，我们真的什么都要做吗？我们是否有足够的精力、资金、时间去做呢？”在方叔叔看来，不做热门节日并非与行业脱轨，只是莆田知道自己的核心定位是什么，莆田需要不忘的初心，是把每一年的“食材节”做到极致。

当莆田越来越被人熟知的时候，团队里曾有人提出，是否可以在一线城市提高客单价，因为莆田的品质完全做得到，也很容易被市场接受。面对这样的提议，方叔叔看到的，却是属于莆田的另一个核心竞争力。“提高了客单价，是可以赚得更多，但是对整体的成本管控能力自然就会松懈。高价格下的高品质很多人都可以做，但是如果保持我们现有的价格，还要做到这样的水平、服务和体验，是不容易的。”在方叔叔看来，核心能力不单单只是一个点，如果一个品牌拥有多个核心能力，就会形成一个强有力的壁垒，不会轻易被超越和打败。

　　莆田 南丰城店

找交集：进购物中心 客群匹配最重要

南丰城店是莆田进军大陆的首家店，在商场未开业的时候坚持按时开业，这个出人意料的决策也开启了莆田在国内的风光旅程。“当时做这个决策是冒险的，我把它当做练兵，商场愿意配合莆田，我们就开张，即使当时整个商场只有我们一家店。”开业之后，很快就迎来了满座和排起长队的火爆场面，越来越多的购物中心开始了解莆田，莆田在国内的市场，就此打开。

在购物中心的选择上，莆田也曾遭受过质疑：为什么会选择一些人气看似并非最旺的项目进驻？对此，方叔叔如是说：“商场旺不旺不是最重要的关系，商场对客群的定位是否与品牌相匹配才是最重要的。南丰城、虹桥天地、湖滨道天地，这些商场看似不像中心城区的商场那么旺，但是莆田在这些商场都很火，这是因为人群对焦了。”

消费者的消费习惯正在逐渐往购物中心转移，购物中心的规范化、定位清晰化也是必然趋势。方叔叔认为，在这样的大环境下，找到客群定位相匹配的购物中心，努力做好自己，餐饮品牌的发展自然相当乐观。