松哥油焖大虾：外卖日订单破6000单 3年内开至150店

在消费升级的大趋势下，自带强烈社交属性的小龙虾，其火热程度不断上升。在深圳小龙虾界，松哥油焖大虾一直是“标杆”级品牌：外卖日订单突破6000单，门店日均排队桌数50+，单月营收超3000万元……

华丽数据的背后，是松哥油焖大虾创始人徐松对产品的精益求精及市场嗅觉的敏锐。松哥油焖大虾于2015年初开始筹划，出身华为、有多年餐饮经验、擅长影响力打造和资源链接的徐松，大胆提出一个标新立异的想法：采用单品爆款策略，专注“油焖大虾”。 

在一个天气如小龙虾般火热的下午，徐松跟新店商研习社分享获得融资背后的品牌优势和发展规划，他表示：“松哥油焖大虾将扎根华南地区，未来三年在北京、上海全面铺开，成为小龙虾领域内的龙头品牌。”　 

松哥油焖大虾创始人徐松

得女性消费者，得天下

2016年8月，美团发布的一份报告显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元。 

而以小龙虾主打的餐厅也以惊人的数量野蛮生长，截止 2016 年 8 月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数已高达 17670家，是大街小巷随处可见的串串香店数目的2倍，是肯德基中国门店数量的3倍。　　 

同时，据公开数据显示，小龙虾是目前中国餐饮行业市场规模最大的品类，占比约为4%。　 

“火热小龙虾市场站上风口浪尖。” 徐松称，这就是他选择经营小龙虾品类的原因。除此之外，他还发现“油焖大虾”虽然显得单一，却能烹调出多种口味：微麻、微辣、微甜……这些多变的口味一直吸引着生活压力大，且具备一定消费能力的白领女性消费群体。

因此，徐松也意识到：得女性消费者，得天下。从产品上来说，小龙虾有先天的吸引女性消费者的优势，形成了与顾客之间最具黏合性的连接点。在门店方面，徐松深深懂得，在个性化时代，餐饮品牌必须进行门店主题差异化。

为此，徐松为女性顾客专门定制一家关爱、甚至可以说是“宠爱”女性消费者的粉红主题店。在营销方面，与一般开业打折送赠品的小龙虾店不同，徐松极尽心思：当天仅接待女生，并在晚上办了一场盛大的“轰趴”，仅向松哥油焖大虾的女粉丝开放。

了解目标消费群体，并认真研究其消费习惯，是品牌获得长远发展的前提。

产品、拓店两不误

资本将火热的小龙虾市场推上风口，也加速长期以来饱受争议的小龙虾产业链整合，开启行业大洗牌。事实也证明，只要有人买单，一只小龙虾就可以撬动千亿规模市场。但是，衡量一个品牌是否有生命力，不在于融资金额多少，而在于如何利用资本为长远发展做好铺垫。

松哥油焖大虾获得资本后，首要任务就是完善供应链。“湖北占据小龙虾全国产量的70%，其余30%来自江苏、江西、湖南和安徽等地。松哥油焖大虾优选长江流域，湖北潜江、洪湖一带的活虾，而且必须每天空运到门店。未来会在这方面的供应链有所完善。为了能更好地覆盖珠三角市场，我们也会在东莞建一个中央工厂。”其次，资金也会渗入到品牌形象和团队的打造。

另外，徐松透露，本轮融资也主要用于扩充门店规模。成立于2015年11月的松哥油焖大虾，目前设有16家店。门店均为直营店，且都在华南地区。其中，深圳12家门店，广州3家门店，珠海和厦门各1家门店。　 

未来，松哥油焖大虾将会一直扎根华南，并通过华南地区的发展辐射到全国。“松哥油焖大虾预计一年内新增门店50家店。其中，广深地区估计达30家。未来三年向北上全面铺开，力争在3年开至150家店，成为全国小龙虾领域的龙头品牌。”

徐松强调，在消费升级趋势下，平价餐饮正逐步向品质餐饮转型。多年前，小龙虾还属于街头夜市的美味，近两三年却“登堂入室”，“网红”店也是一家接一家“蹦”出来。“松哥油焖大虾的开店模式也将从主打街铺向一线标杆购物商场转变。这样不仅可以摆脱小龙虾以往‘低端、卫生差’的标签，也可以提升松哥油焖大虾的品牌格调和影响力。”　　 

“线下连锁店+线上外卖”双向发展

“小龙虾在线上比线下门店更好卖！”，这是很多小龙虾店触网之后的直观感受。有些餐厅在夏天推出小龙虾等应景菜品后，通过网络下单的食客增长迅速，而且这些应景菜品也比线下门店卖得好。外卖平台的野蛮生长，使得外卖可以和堂食媲美的地步。

这一现象在松哥油焖大虾也较为突出。目前，松哥油焖大虾外卖业务占总营收的45%。不过，徐松在实体门店也不敢怠慢：松哥油焖大虾采取“线下连锁店+线上外卖”策略，注重顾客的体验感。

他认为，小龙虾堂食的目标人群是以年轻时尚、容易接受新鲜事物、又有一定消费能力的80后、90后为主，而这部分人也是外卖平台的主流消费群。因此，小龙虾线下线上的目标消费群高度重合。“自从小龙虾越来越多地出现在网上订餐外卖平台后，方便又实惠，他们的消费习惯就迅速改变了。” 

针对纯外卖消费群，徐松在距离实体店较远的地方设立外卖体验店，形成网格立体化布局。这些外卖体验店强化了顾客对品牌的体验感，拉近了品牌与顾客之间的距离，从而带给消费者对品牌更深的认知和感受，增加了用户黏性。

在这个“满城尽卖小龙虾”的年代，餐饮外卖的异军突起，小龙虾作为全国闻名、众人皆爱的大众美食，属于相对标准化的单品，具备单品引爆的特征。由此，徐松也计划于明年年底在华南地区增设100家外卖体验店。 

洗牌，是产业链的优化

如今，小龙虾正在依托新中产阶级的崛起搅动餐饮行业布局。从大排档街铺，到走进购物中心；又搭上互联网餐饮的大风，成为外卖的重要力量……小龙虾在实体经济的小风口乘势而上。

一时间，小龙虾成了创业者争相抢夺的香饽饽，但红海之下暗藏的除了利润还有挑战。经过相当漫长的一段野蛮生长之后，整个小龙虾产业链正在迎来新一轮大洗牌。

对此，徐松表示，小龙虾市场的爆发也让其品质和品牌不尽相同，最终能够脱颖而出赢得用户和口碑的，一定是产品品质和服务。而行业大洗牌会让小龙虾的产业链更加透明，提高竞争准入门槛，逐渐压缩该细分领域的利润空间，入口的缩小将会促使各品牌向纵深发力，重置产业布局。“我们只有不断创新，才能不被淘汰出局。”