湊湊火锅冯立群：湊湊是人文与美食的聚会空间 外卖解决时空矛盾

12月15日，赢商网联合多牛传媒、汉博商业共同举办以“度势立新  不负时代”为主题的2017中国新兴零售品牌创新峰会，吸引了众多品牌商家及开发商、以及各界人士的关注。

在以《“美好生活和发展矛盾”间的新生意机会点》的微论坛上，湊湊餐饮管理有限公司市场部总经理冯立群表示，湊湊火锅致力于为消费者提供一个融合人文与美食的聚会空间，湊湊将奶茶店与火锅店结合，奶茶在商业模式里扮演的角色就是解决空间、时间的局限。

湊湊火锅是呷哺呷哺集团消费升级推出的品牌，商业模式是台式麻辣锅和台式茶的结合，即把火锅与当下流行的茶饮业态在终端产品里融合。“湊湊火锅的slogan——为美好相聚沸腾，刚好与今日主题不谋而合。”冯立群表示。　　 

人文与美食的聚会空间

新消费升级下需求的变化包括体验、情感、社交、文化等各方面需求的增加，湊湊于2016年6月在北京三里屯面世，在品牌策划之初即分析了用户需求。因为火锅是一个十分传统的品类，因此在食材、地域等物质层面上做文章，是很难走出一条商业路径的。基于以上几个层面的需求升级，湊湊火锅致力于为消费者提供一个融合人文与美食的聚会空间。美食易做，何为人文呢？如何诠释人文？　　 

据冯立群介绍，火锅作为中国最古老的餐饮形式之一，已有三千年历史，湊湊在终端整体的设计以及品牌的输出方面，是从文化角度出发的。首先，湊湊把火锅与茶饮结合，茶亦是中国传统文化，两者虽气质悬殊却都有传统历史追溯的共通点。其次，湊湊在空间设计时采取了唐风宋韵的基调，并且用的器具也都是有出处、有典故的，比如鼎锅，湊湊火锅有19把鼎，是出自台湾文创大师之手。另外，湊湊一直强调文化特性，推出很多文化活动，比如其中一个品牌系列活动——故事餐厅，请来话剧剧组等与文化相关的人来做分享会，因此湊湊是一个体验式、文创类的餐饮。“吃固然重要，但更重要的是精神层面的享受”，冯立群说到。　　 

外卖可解决时空矛盾

对于如何抢占消费者的时间，如何解决时间和空间的矛盾，冯立群表示，湊湊将奶茶店与火锅店结合，其实奶茶在商业模式里扮演的角色就是解决空间、时间的局限，通过外卖的形式来解决时空之间的矛盾。