譚咖啡：想做一杯好咖啡 致力于打造有人情味的咖啡店

“房租很贵，人工很贵，牛奶很贵，咖啡豆很贵，老板要价不贵”“其实咖啡并不一定配蛋糕，偶尔也可以配包子”“咖啡师都有去别人家踩馆子的癖好”……不只江小白和二锅头，位于融创精彩派的譚咖啡也开始出属于咖啡的精彩文案了

位于融创精彩派的譚咖啡约10多个平方，据创始人谭钦萍所讲，除却资金上的原因，大面积门店太商业化，譚咖啡则是要打造有人情味，每个店员都能和顾客很好互动的咖啡店。

譚咖啡首家店开在肇嘉浜路750号。创始人很是随意的命名开店铺为750咖啡。后迁至高安路101号，才开始正式的更名为譚咖啡。“譚咖啡”这个名字，是取自拆分的言、西、早三个字的寓意，“言”代表着聊天，“西”寓意咖啡源自西方，“早”则体现早上是顾客买咖啡的高峰期，加上“譚”与“谈”谐音，创始人姓氏为谭，“譚咖啡”由此而来。

首次进驻购物中心 高性价比成最大优势

这个创立于2015年的咖啡店，目前在上海已有3家门店，融创精彩派则是譚咖啡首次进驻的购物中心。以黑白原木色为主色调的设计，干净利落，高低错落的绿植以及手绘的门帘和墙体又使店铺带点俏皮，这种小情意搭建了譚咖啡的“轮廓”。

虽然面积不大，但譚咖啡已经拥有了不少回头客。据谭钦萍介绍，每天早上八点半左右，就有顾客上门购买咖啡，此时的融创精彩派不过三两家商铺开始营业。

由于政策风向以及个人房主随意涨租等不稳定的状况。譚咖啡开始试水商场店铺。

相对于其他门店，譚咖啡面积小，地理位置也并不算优越，谭钦萍直言不讳：“大门店房租贵、人工费用高，小门店试错成本低，船小好掉头。”相较于其他咖啡店，譚咖啡20块钱左右的价格相对实惠，且味道上丝毫不比其他咖啡差，甚至更胜一筹。有顾客甚至说，喝过譚咖啡，都不怎么去星巴克买咖啡了。

据悉，譚咖啡自第一家店开业来，一直保持着盈利，如今的营业额和储备量也比同类型的咖啡店生存得好。

不断增添新品 强调与顾客的互动性

谭钦萍是大学毕业之后才开始接触咖啡的，得益于学习速度快，她在咖啡店兼职时便有意识地学到了咖啡的制作流程、机器、供货商、渠道等，并迅速投资开了第一家门店。

譚咖啡的第一家门店是位于街边的窗口店，类似于奶茶店，在谭钦萍看来，咖啡只是一种饮品，价格不应该过高，更不应该被神话。但同时提到精品咖啡属于列外。精品咖啡的高利润能使咖啡豆种植者更用心的打理，种植优秀的咖啡豆。

“精品咖啡必然是趋势，但目前还是少数，咖啡从业者良莠不齐，加上现在的精品咖啡市场比较混乱，有的咖啡师不过随意手冲，并不一定能将精品咖啡冲出该有的味道。因此，精品咖啡有很长的路要走”。问及精品咖啡的市场前景，谭欣萍如是说。

对于譚咖啡，她则坦言道，自己的目标不是做精品咖啡，而是为上班族提供一杯性价比高，并且好喝的意式咖啡。

据了解，譚咖啡会学习星巴克做口味的变动。经常增加新品，调整菜单，但会保留经典的意式咖啡。会根据顾客的需求增减糖和浓度，甚至菜单上没有的咖啡饮品，只要提出，也会尽力满足顾客需求。这是一种属于小店特有的经营模式，自由且灵活。

然而，譚咖啡进驻购物中心还面临着一系列的问题，就像譚咖啡可以制作菜单上没有的饮品，但是逛商场的人并不会意识到这一点，互动上存在不足，与此同时，商户要根据项目调整作息，时间上受限，无形中也增加了人工成本。

“我们街边的门店会在8点半—10点迎来高峰，店员和顾客基本熟识，双方会主动打招呼，现在在商场内开店，我们也希望能和楼上的办公白领如此互动”，谭钦萍笑道。

做有人情味的咖啡店 2019年将再开新店

本着“每一家店铺都盈利”的理念，譚咖啡并不急于扩张门店，而是将其作为一个细水长流的事情。预计2019年，譚咖啡才会开始筹备新的店铺，目前正在选址中，主要在静安、徐汇、黄浦三个区域中进行选择。

相较于已开业的门店，譚咖啡希望新店将增设点心和沙拉，但是面积仍维持在30平米以内，因为在谭钦萍看来，大面积门店过于商务，并不能面面俱到的照顾到每一位客人。并希望自己以及店内工作的伙伴依然都能与顾客进行良好的互动，加上譚咖啡的客群定位是咖啡的刚需，即需要咖啡提神，又对咖啡品质有所要求的人群，开设小的门店更易管理。

谭钦萍承认，个人开的咖啡店不可避免存在一些问题，比如并不是所有员工上手就能出品质量很好的咖啡，对此譚咖啡会按照已有的流程教新店员做咖啡，通过长时间不断的练习，甚至客人试喝后评价过才会真正的出品咖啡。

为了保持团队成员的稳定性，谭咖啡不考虑接受加盟，会提拔表现不错的员工作为合伙人一起开店。也就是说，譚咖啡不会做严格意义上的连锁品牌。

实际上，咖啡市场一直比较受关注。有数据显示，淘宝咖啡豆的销量以每年20%的速度增长，2017年，中国首家星巴克臻选烘焙工坊及星巴克“祖师爷”Peet’S都来到上海，进一步加大了咖啡市场的竞争态势，在此背景下，譚咖啡能否成为个人咖啡品牌的翘楚，赢商网也将持续关注。