朱兴辉：餐饮洗牌在即 面包物语集团调品牌应对

2017年，商场餐饮的“244结构”（20%盈利、40%保本、40%亏损），加剧了整个市场的洗牌速度，也促使各大餐饮集团不断优化调整品牌结构，BreadTalk Group面包物语集团（以下简称“面包物语集团”）也不例外。

赢商网了解到，诞生于新加坡2000年的面包物语集团目前已经拥有9个品牌，包括大食代、中国的面包新语、土司新语、新加坡与泰国的鼎泰丰、麦子仓库、蛋糕细语、拥有75年历史的新加坡潮洲老字号饼家泰茂栈、创拉面和松发等，业务遍及烘焙、餐厅与食阁领域。2018年1月26日，面包物语集团携米其林推荐品牌松发亮相静安嘉里中心，掀起排队热潮,接下来的时间里，面包物语集团除了继续为松发品牌拓店，也将对其他品牌进行调整。

时值松发开业两周之际，赢商网采访到了面包物语集团首席执行官朱兴辉先生，详细了解了该集团的发展规划和对餐饮行业的见解。

面包物语集团首席执行官朱兴辉先生 图片来源：面包物语集团

消费升级是一种冲动

“餐饮是每个人想做老板的第一步”，朱兴辉称自己不止一次这样对外说过。在他看来，餐饮之所以成为创业的首选，主要在于投资少，而许多年轻人并不是纯粹地做餐饮，只是想成为老板，但正是这些新餐饮，因为刚开始三五个月的火热，会导致老品牌的淘汰，同时受生命周期的短暂，自身也不能保持长久的火热，进而陷入恶性循环。

“真正做餐饮是十分辛苦的，营运、细节、消防、卫生等都要考虑在内，我们集团也很有压力”，朱兴辉强调道。

正是如此，面包物语集团选择了创立于1969年的松发品牌，选择了静安嘉里中心，因为这样的品牌历经多年仍受欢迎，必然有存在的价值，而在静安嘉里中心开餐饮店，肯定是“打持久战”。

对于目前常说的消费升级，朱兴辉并不以为然。在他看来，消费升级是一种冲动，每个人都有养成的习惯，只有在冲动的时候才会尝试消费升级，因此，升级是短暂性的。不过，这并不妨碍面包物语集团对于顾客体验的重视。以新品牌松发为例，与刚开业相比，店内撤走了一些座椅，整个空间变得开阔了，体验感随之提升，与此同时，有顾客反映店内桌子太小，不够所选菜品，对此，朱兴辉称以后会进行调整，此外，松发也在不断研发新产品，以适应在其他城市开店。

实际上，面包物语集团旗下的烘焙业也做出了很大的改变，以前摆放太多的产品，导致顾客停留在动线上，整体体验感降低，美罗城和上海来福士广场都做了改造。

集中调整旗下品牌的发展

烘焙行业无疑是市场的香饽饽，全国各地不断涌现的烘焙品牌及面包店，甚至咖啡厅、茶饮店等餐饮业态均在涉足该领域。作为市值已达5亿元的上市公司，面包物语集团下的烘焙品牌颇负盛名，其规划发展也颇受市场关注。

赢商网获悉，基于口味不适合中国消费者，面包物语集团下的土司新语将迎来重新调整，一些店铺会经营到租约结束，一些会换成其他新品牌。“面包物语集团的一个强项就是选址，品牌替换不是因为位置不好，我们就是利用这个机会点，与时并进，在替换品牌时，也从之前的经验，优化我们的产品及管理。朱兴辉补充道。

除了土司新语，面包物语集团旗下的大食代也面临调整升级。据悉，大食代开创了“美食集合店”的概念，近两年却频现关店现象，对此，面包物语集团承认于2015年—2016年收回了经营效益不好的大食代，不过仍对该品牌保持足够的市场信心。

朱兴辉告诉赢商网，如今的商场已经很难给到很大的位置，面积越大，招商也就越难，大食代在香港已经调整为1200—1400平方米，找到最好的经营模式和商业模式后，还是有机会的，去年深圳开的两家小面积门店，反响就很不错。在上海，目前共有10个大食代，团队中有专门负责小型餐饮的，调整后会以小餐饮品牌进驻商场中，如进驻到兴业太古汇的小南洋。朱兴辉还透露，虽然大食代2015年关闭了很多店，但是2017年上交了一份不错的成绩单。具体数额则要等到财报正式公布，“以2017财政年头9个月公布的财务业绩来看，面包物语集团自成立以来将有望在2017取得核心餐饮业务利润最高的一年。”

对于新品牌松发，面包物语集团也有着明确的发展规划，鉴于合资品牌的关系，面包物语集团将集中做好松发在中国和泰国的市场，然后再向其他国家进驻。具体到开店计划，朱兴辉认为好的品牌需要慢慢发展，不急于开很多门店，计划三至五年的时间开6家新店，目前还接洽了北京的商业项目，也将按此速度发展。

赢商网采访实录（部分）

赢商网：面包物语集团旗下拥有众多品牌与业态，请简要介绍下这些品牌的发展规划。

朱兴辉：烘焙业态将继续发展，甚至是重启，包括设计、产品、员工等；大食代主要看区域，台湾地区还是有机会的，香港地区会做小型餐饮；鼎泰丰继续发展新区域，2018年9月或10月将在伦敦开设首店。

赢商网：面包物语集团更想对标哪个企业，为什么？

朱兴辉：对标的企业有很多，不过香港美心集团的管理方式是我们争取达到的标准，作为一个上市集团，我们在18年里，有近1000家店，和62年的美心集团店数量很接近，可是美心集团全部是直营，我们的烘焙业加盟与直营的比例为7:3，我们正在增加直营店数量，希望加盟与直营的比例达到1：1， 增强并有效的控制我们在各业务上的利润与管理。

赢商网：据悉，面包物语集团独资子公司与日本米商神明控股成了合资企业，两者合作的原因是什么，面包新语在选择合作伙伴有这样的标准？

朱兴辉：面包物语集团与其合作，主要是在采购上有很大的机会点，神明控股在此方面很有经验，在日本也有很多关系，希望借此找到新的合作伙伴。在选择合作伙伴上，我们主要是以内部需求为考虑点，青睐有故事的品牌，有发展力的品牌及各个地方都比较喜欢的产品。

赢商网：2017年的工作生活是否如一年预期？

朱兴辉：工作上最大的成就是在赚钱的基础上，把员工照顾到了，沟通也多了，对工作很满意。但是生活上太忙了，没有时间陪家人，个人希望在家里多点休息时间。

赢商网：2018年希望实现怎样的愿望？

朱兴辉：面包物语集团在新加坡餐饮界算是龙头企业，市值有新币5个亿，希望5年后能达到10个亿，并希望集团在2020年达到新的高峰。个人方面，希望退休后，移民泰国，可以有自己的地皮，当一个真正的农夫。