平成屋：9年未更改菜价 立足做有烟火味的日料店

2017年一部《我的前半生》，让老卓的“酱子”店名声大噪，也让其原型平成屋爆红。正如剧中摆设，现实中的平成屋散发着浓厚的日式居酒屋氛围，并在虹桥南丰城开出姐妹品牌——酱子。

“酱子品牌已经家喻户晓，效应很明显，我们想尽快落实实体店”，对于为何开出酱子门店，平成屋总经理陶总如是说，并坦言该品牌还在调整，最终会与平成屋区分开来。

在陶总看来，居酒屋本身是一个提供放松、解闷的场所，适合三五人一起，也适合一人食，平成屋要打造的就是亲民的居酒屋，让消费者了解日本的文化，了解饮食，享受好的环境、服务及价格，“吃饭不是一种奢侈，而是一种享受”。

价格亲民 日式居酒屋氛围浓厚

日式居酒屋的装修与广告字报/人物海报、标志性的灯笼道具、充满年代感的菜单……走进酱子店内，浓厚的日式风情扑面而来，无形中营造出了“深夜食堂”的感觉。

平成屋的店面设计与装修风格，源于对服务的体会。据陶总介绍，店员一开始不会主动对顾客微笑，但海报上的人物是面带微笑的，由此便想到在店内张贴大量的人物海报，并处处体现日本文化。如此一来，年轻人觉得是潮流，年长者会产生回忆，两个年龄段的人都会喜欢此处。

除了海报，店内的广告字报以中国红为主色调，且多为吉利的文字，给人喜庆之感，成为点睛之笔。

与客单价动辄四五百甚至上千的日料店相比，酱子的一大特色便是价格便宜。大众点评网显示，平成屋的8家门店（含酱子）客单价均在100元左右，并且9年间未更改过菜价。对此，陶总感慨，将餐饮看做赚钱是错误的，餐饮应该是分享，将价位做高的话，就很难分享，而所谓的盈利应该主要在于改变环境和提高员工福利，并在盈利的基础上，拿出一部分回馈给顾客。

在产品上，除了颇受好评的菜品，酱子在选用日本酱油和清酒的同时，还拥有日本为其定制的清酒，这也是全国率先拥有专属品牌清酒的日料店。

掌握三个味道 格式化中求不同 

在赢商网大数据的检测中，已有75%的购物中心引入了日料品牌，平均每个购物中心有2.6家日料品牌，最多的一个购物中心容纳了17家日料品牌。日料成为新一代餐饮消费的主力，也加剧了市场的竞争。

在陶总看来，现在的商场和餐饮都存在格式化的问题，平成屋要做的就是在格式化中找不同，把最好的原材料集中在一起，避免笼统化。如寻找最好喝的清酒、最好的酱油与酱料等。

“餐饮是个综合体，主要包括三个味道，即环境的味道、人的味道、店的味道”，对于如何做好餐饮，陶总给出了自己的见解。他认为，菜的味道是基本的，但也要做人的味道，包括进门时服务员给予顾客的感觉，店的味道则体现在装修设计上，更应该受到重视。

在《我的前半生》播出前，平成屋就已成为热门排队品牌，陶总将原因总结为做文化。他认为餐饮需要有文化底蕴，未来，平成屋还将升级为营养，即一道菜含有多少卡路里，做到极致化。

“价格乱、规范乱，餐饮正处于战国时期，我们也是摸着石头过河，做有烟火味的日料店。可以预见的是，将来的趋势肯定是好的”。问及餐饮的市场现状，陶总如是说。

2018年将再开2—3家店

平成屋目前总共有8家门店，包含位于虹桥南丰城的酱子门店，据了解，酱子目前还未完全成熟，并不急于扩张，新开门店仍在选址中。

对于酱子为何选择虹桥南丰城，陶总坦言称，购物中心是社交聚集地，虹桥南丰城的消费群体，也适合酱子品牌。不过，街铺的营业时间更长，小时利用率更高，未来两个渠道都会考虑。

具体到拓店计划，赢商网了解到，平成屋2018年将再开2—3家店，完善系统，力求将市场上不平等的价值颠覆掉，一起跑赢市场。