味千拉面的门店革命！悄悄开出10家第六代概念店

2017 年初开始，味千集团开始悄无声息地陆续祭出10家新店型，从老品牌到新品牌，从原址重新装修到进驻新的商场，这些店型全部出自北京的专注于餐饮设计的古鲁奇建筑咨询公司，在我们之前对古鲁奇的访问中【用一个「元素」支撑起一家餐厅】，创始人利旭恒就指出，大量门店的连锁品牌对于概念店的需求越来越高，他们不仅是市场营销的内容素材库，也是日后以新形象扩张的风格素材库，这次的多家门店，就尝试了不同选址、室内环境等因素，它们作为味千 6.0 店型的模板，会成为味千下一轮店面升级的采样。

重庆江北机场店

这个机场新航站楼的店，和其所在的主题相呼应，希望能够塑造一个“回家路上的家”的主题，因为机场是家的“对立面”，但却经常是回家的“必经之路”。

为了突出家的舒适和温馨，这里简化了 5 代店中常见的各种日本文化元素，只用了倾斜屋顶和日本街头民宅的黑白照片。食客坐在位子上，头上有屋檐、面前有“家”，没有其他的设计元素喧宾夺主。

上海博学楼店

位于交通大学徐汇校区对面的沿街店面，其顾客群体中有众多学生、教员等，主就餐区模仿了阅览室/自习室的风格，成排的桌椅依次排开，而周围则用图书馆的书架作为框架装饰，体现其区位特点。

外立面用简单的木栅/百叶窗风格，分别朝两个方向旋转，打破所在老房子的陈旧外观。

济南恒隆广场店

这家店主要应对的是超高挑高、类似于机场候机大楼的敞亮空间。

旧有的黑红配色显得非常压抑，新设计以浅木色为主调，用线条拉长出一副老街景的视觉效果，不仅能在宽阔的内部空间中“抢夺”人们的视觉注意力，也能同时保证了内部空间的通透性。

上海新都汇店、上海怡丰城店

这类社区感更强、非一线商圈的门店，都使用了简单、家常感的设计风格，比如说新都汇店开放式而非柜台感的收银台，创造社区店的松散感；

怡丰城店也只聚焦于一种视觉元素：即木色格栅，在商铺林立的商场内部能够有自身的视觉特点即可。

这类 6 代店设计上的主要目的，是突出品牌想要强化的食材之本色本味，同时在施工过程中，铝合金+木头贴面的工艺也相对简单，且容易通过消防验收。

北京北清永旺店

这家还未开始施工的新店，在空间上使用了日本鸟居的建筑元素，鸟居是一种模糊室内外空间的建筑形态，它将半封闭的廊道感带到室外，而在这家店里则把室外感带进了室内。

墙面上则是事务所自己绘制的以拉面、配料为造型的壁画，这其实为店铺日后的复制提供了便利，因为它节省了装修元素、且又有原创性能够成为门店的招牌墙面配色。

鸟居的设计在门店两侧呼应，橙红色既是鸟居的颜色、也是味千新的品牌主题色，在购物中心廊道中很容易吸引注意。

除此之外，还有一系列新品牌、新铺位、新动作值得我们关注。而在广州天环广场，即将有一家全新的 UCC 咖啡问世，直接面向走廊的咖啡吧台几乎占据了门面一半的位置，而室内的座椅则借鉴了法式咖啡馆椅的形状。

在引进面屋武藏、Domon 札幌拉面、东京食尚等日式拉面和日本料理品牌之后，味千开始尝试更多品类，这大概能够解释在部分门店的设计图纸中新出现的“味千面食料理”这个店名，尤其是在上海新都汇这类服务于居民区的分店，再联想到他们去年引进的新加坡越南河粉品牌 So Pho So Good，它可能代表着味千在扩大品类、淡化日本拉面形象上面的探索。