华南首家旬野菜在深圳开业 未来两年在全国布局50家店

（赢商网报道）随着消费者对于健康餐饮的需求日渐旺盛，火锅市场的产品和形式也更加丰富。日式火锅作为日本料理中较受欢迎的一个品类，成为众多消费者的新宠。

3月20日，华南首家旬野菜日料火锅·放题在深圳卓越INTOWN开业。作为新派日式火锅的代表，旬野菜先后布局北京、上海等地。旬野菜创始人张权向赢商网透露，旬野菜未来两年将在深圳布局15家店左右，全国布局50家店。

“日式范儿”带着浓浓禅意

樱花、简约的木栅格、竹藤卷帘、日式吊灯......赢商网在探店中发现，旬野菜在装修精致的同时，还带着浓浓的禅意，店内工作人员都穿着日式服装，种种点缀元素都让餐厅看起来日式风范十足。

产品丰富多元化 健康搭配注重养生

相比于在火锅领域享有“霸主”地位的川锅，日式火锅比较清淡，荤素搭配也比较合理，旬野菜以日式寿喜锅、昆布锅、味增锅为基础，并融和了东南亚特色的咖喱、冬阴功、韩式辣，改良了中国的菌汤、番茄汤、辣汤，独创了胶原豆乳等。

除了日式火锅外，旬野菜还兼具日料餐厅常见的寿司、刺身及日式甜品等。也有放题式的一人套餐，其中分为128元、158元、198元的单人套餐。对于儿童则是身高低于120cm免费、121-150cm为半价、高于150cm为全价。据悉，该品牌人均消费：午间 128元 ， 晚间 168元。

当然也不乏日本最具特色的清酒类产品，如：爱·纯米大吟酿、滴水藏海大吟酿、普贤岳、松竹梅等，也可以喝到圣培露、依云、橙汁、雪碧、可尔必思等大众化饮品。

蘸料也可以根据自己喜好来选择，有味增辣酱蘸料、柑橘醋蘸料、日式麻酱蘸料、朝一鸡蛋等，涮3秒牛肉蘸上生鸡蛋，肉片迅速降温还更加嫩滑，招牌搭配别有一番滋味。

食材选择有讲究 不同地方供应

在食材选择方面，旬野菜十分注重食材的健康以及新鲜程度，就拿小小一颗鸡蛋来说，它供应的朝一鸡蛋蛋黄饱满富有弹力和光泽，丝毫没有普通鸡蛋的腥涩味道。

据创始人张权介绍，火锅最讲究的就是“涮肉”，而旬野菜在牛肉选择方面均选取澳洲进口的180天的谷饲牛肉，猪肉只选用福建饲养260天的有机黑猪梅花肉，羊肉选用内蒙天然牧场养殖68天的羊羔肉。搭配各式酒类饮品，主打当季时令蔬菜，精选健康新鲜优质食材，配以营养丰富的各类手工酱料。

每月单店坪效近5000元 用数据“说话”的运营能力

而对于面积的需求，张权透露，旬野菜的面积需求在280-350㎡之间，在选址方面则更倾向于城市中的标杆购物中心。虽然是创立不久的新兴品牌，但是在运营方面却有着一定的实力。

赢商网获悉，位于北京望京港旅大厦一层350平米的首店，每月单店坪效近5000元，10平米匹配一名员工，每天要采取限制400人客流的措施。

不仅如此，旬野菜也会结合当下消费者的需求变化，做出店铺升级、菜品升级等不同方面的举措。旬野菜的核心在于单店的盈利、信息系统、供应链、服务标准等基础梳理设计好，并做到极致。对于未来的拓店计划以及市场的考验，旬野菜显然已经做足准备了。